DATEM 是“Mono-and Diacetyltartaric Acid Esters Of Mono-and Diglycerides Of Fatty Acids”的缩写，是面包中最常用的乳化剂，用作面团调理剂，欧洲食品添加剂编号 E472e。一般来说，这种成分是纯素、清真、不含麸质和食品中的奶制品。
什么是 DATEM？
面包里有什么？
DATEM 用作面团调理剂，用于在烘焙过程中加强面团中的面筋网络。它可以改善质地并增加面包的体积。它的标签上标有“DATEM”或通常名称“二乙酰酒石酸甘油单酯和甘油二酯”。
它是由什么制成的？
1。混合酯
DATEM 由甘油与单乙酰酒石酸和二乙酰酒石酸（从酒石酸中获得）和植物源脂肪酸的混合酯组成。
硬脂酸是源自植物来源的常见脂肪酸，例如棕榈油、葵花油或其他。
最终产品 DATEM 可能包含以下物质：
- 游离甘油
- 游离甘油酯
- 游离脂肪酸
- 游离酒石酸
- 游离乙酸
- 酒石酸和脂肪酸乙酸酯
2。载体和抗结块剂
DATEM容易吸水，尤其是在夏天。所以厂家不会把颗粒做的太小。同时，DATEM中总有载体和抗结块剂，如碳酸钙、磷酸三钙和磷酸三钠。
它是由什么制成的？
DATEM是由乙酸、酒石酸、甘油和脂肪酸酯化而成的合成乳化剂。它也可以由二乙酰酒石酸酐与源自可食用来源的脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯制成。
属性
| 其他名称 |
|
| CAS号 | 308068-42-0 |
| 化学式 | 变量 |
| 分子量 | 变量 |
外观
灰白色至浅黄色蜡状物，有微酸气味。
溶解度
溶于大多数常见的脂肪溶剂、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，不溶于乙酸和水。可分散于水中，长时间不分解。 3%的水分散液pH值为2~3，HLB值为8~10。
结构
它是甘油的一个或多个羟基被二乙酰酒石酸和脂肪酸酯化而成的甘油的混合酯。上述结构中有两个羟基被二乙酰基酒石酸酯化，一个被脂肪酸酯化。
DATEM 的用途是什么？
主要用作烘焙产品的面团调理剂，尤其适用于酵母发酵产品、白面包和面包干。也在面包改良剂和预拌面粉中。下面详细介绍一下它的各种用途和功能。
面包
增加面团发酵和面团容量，提高面团稳定性，提高保气性，增加体积，改善面包的面包屑质地。
蛋糕
提供乳化性能，改善面包屑结构。
饼干和曲奇饼
改善减脂饼干的质地，降低硬度而不损失口感。
甜面团、糕点和甜甜圈
提高机械加工性和原材料耐受性。
咖啡增白剂
提供稳定属性。
打发的配料
提高浇头的稳定性和搅打性能。
奶酪
改善熔融性能和质地。
汤、酱汁和调味品
提高热稳定性和乳化稳定性。
其他应用包括：
- 冰淇淋
- 饮料增白剂
- 植物蛋白饮料
- 乳化酱
- 罐装咖啡或茶
DATEM 安全吗？
其作为食品添加剂的安全性已获得 FDA、EFSA 和 JECFA 的批准。
美国食品药品监督管理局
食品安全和用途
DATEM 作为一种直接的人类食品成分被公认为是安全的 (GRAS)，并且可以在食品中使用，除了当前的良好生产规范之外没有任何限制。用作乳化剂、乳化盐和调味剂和佐剂。
该应用包括烘焙食品和烘焙混合物、非酒精饮料、糖果和糖霜、乳制品类似物以及脂肪和油。 ()
动物饲料
FDA 还指出，乳化剂 DATEM 在按照良好生产或喂养规范使用时通常被认为是安全的。 ()
欧洲食品安全局
DATEM (E 472e) 在欧盟 (EU) 中被授权为食品添加剂，根据法规 (EC) No 1333/2008 的附件 II 和附件 III 关于食品添加剂并归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”（ )
食品添加剂和调味剂科学小组于 2019 年 10 月召开会议，讨论乙酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、单乙酰酒石酸和二乙酰酒石酸、脂肪酸甘油单酯和二酯的混合醋酸酯和酒石酸酯(E472a-f)。 ()
英国食品标准局
分类为乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂。 ()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码为 472e。 ()
JECFA（粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会）
功能类：食品添加剂、乳化剂。 ()
每日可接受摄入量（ADI）：自 2003 年起设定的 ADI“0-50 mg/kg bw”。()
DATEM 可能产生的副作用是什么？
有时消费者通常会质疑 DATEM 是否对我们的健康有害以及副作用是什么。
我们了解消费者偏爱天然食品，并对我们食用的食品中的人工乳化剂有所顾虑。很少有健康风险报道，包括过敏反应、毒性等。
2002 年发表的一项研究表明，DATEM 可能导致大鼠肾上腺过度生长和心肌纤维化。 ()
对孕妇安全吗？
一般来说，它是安全的，但最好咨询你的医生。
关于 DATEM 的常见问题解答
自然吗？
DATEM 不是天然的，因为它是由化学合成制成的。主要原料为醋酸、酒石酸、甘油和脂肪酸。
清真吗？
是的，DATEM 是清真食品，符合“材料不得来源于：猪肉或其衍生物、Khamr（酒精饮料）或与 Khamr、血液、腐肉和人体部位物理分离的 khamr 衍生物”的政策。我们可以找到一些通过 MUI halal 认证的中国制造商。
是犹太洁食吗？
是的，这是犹太洁食。我们可以在 OU Kosher 中找到一些通过 Kosher 认证的供应商。
它不含麸质吗？
是的，它不含麸质，可在不含麸质的食品中用作乳化剂。但由于它主要用于烘焙以加强面团中的面筋网络，因此在无麸质面团中可能没有意义。你觉得是吗？
是素食主义者吗？
是的，它是纯素的，DATEM 由化学合成制成，原材料和制造过程不使用动物物质或动物衍生产品。它被认为是纯素的，适合添加到素食者的饮食中。
不含乳制品吗？
是的，它不含乳制品，因为它不是来源于乳制品。乳糖不耐症或牛奶过敏的人可以吃。
结论
现在你可能对乳化剂——DATEM（E472e），从它的生产有了一个很好的了解；作品;用于面包；批准的安全性、可能的副作用和一些常见问题解答，例如它是纯素的、无麸质的、合成的还是天然的。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
