非乳制品奶精是几种食品添加剂的混合物，通常称为咖啡增白剂或咖啡奶精。其在食品中的用途是替代奶粉或减少咖啡、奶茶、燕麦片、热巧克力、烘焙食品或其他饮料中的牛奶含量。其市场需求量大，2018年9月至2019年9月奶油和非乳制奶精的销售额达到13.5亿美元，见FDA网站。
什么是非乳制奶精？
它是由什么制成的？
根据美国农业部 (USDA) 的定义，植脂末含有以下成分：
- 玉米糖浆固体
- 植物油脂
- 酪蛋白酸钠
- 磷酸二钾
- 甘油单酯和甘油二酯
- 硅铝酸钠
- 卵磷脂
- 天然和/或人造香料
- 天然和/或人造色素
它还可能含有其他添加剂，如三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠和磷酸三钙。 ()
以上成分的作用是什么？
我们可以从美国农业部的定义中得知，它是几种成分的混合物。让我们看看这10个子成分及其作用。
1。玉米糖浆固体
它是产品的核心成分，由玉米淀粉用酸或酶部分水解制得，DE值大于20，麦芽糊精小于20。()
2。植物油脂
它是另一种主要成分。植物油/脂肪是从种子或水果的其他部分中提取的油（）。根据脂肪分子中是否存在双键或三键，分为饱和油和不饱和油。
饱和油
饱和脂肪存在于椰子油、棕榈油和棕榈仁油中。
不饱和油
不饱和脂肪可以来自橄榄油、花生油、菜籽油、坚果油、大豆油、棉籽油和亚麻籽油。
1. 部分氢化油（PHO）
在液态植物油中添加氢气使其更坚固，从而改善食品的质地、保质期和风味稳定性。
然而，该过程通常不会使油完全固体化，从而产生部分氢化油。它可用于非乳制奶精。
但在美国，自 2015 年以来，PHO 被声称不被公认为安全 (GRAS)，因为它是加工食品中人造反式脂肪的主要膳食来源，每年可能导致数千人心脏病发作和死亡。 ()
2. 全氢化油
它们是含有非常低水平的反式脂肪的固体脂肪。 ()
3。酪蛋白酸钠
一种由鲜奶经酪蛋白提纯而制成的乳衍生蛋白，可用作水溶性乳化剂、稳定剂，也可在咖啡增白剂、婴儿配方奶粉、加工奶酪、维生素和矿物质等广泛的食品应用中用作蛋白质补充剂片剂、肉类、饮料等。
4。磷酸二钾
E 编号 E340。它是一种高度水溶性的二钾盐，化学式为 K2HPO4。它起到稳定剂的作用，以防止非乳制奶精中的凝结。
5。甘油单酯和甘油二酯
普通乳化剂，E号E471。
6。硅铝酸钠
E 编号 E554。也称为铝硅酸钠，是一种抗结块剂，可提供非乳制品奶精的自由流动性。
7。卵磷脂
它用作乳化剂和抗氧化剂，E 编号 E322。
8。三聚磷酸钠
用作 E 编号 E451 的抗结块剂。还可在食品应用中用作乳化剂、稳定剂、增稠剂和 PH 控制剂。 ()
9。硬脂酰乳酸钠
一种常见的乳化剂，E 编号 E481。
10.磷酸三钙
E 编号 E341。它是磷酸的钙盐，称为 TCP，主要用作钙补充剂的来源，也可作为非乳制品奶精中的抗结块剂。
非乳制奶精的类型
非乳制奶精种类繁多，可根据具体用途调整辅料的比例。油源、脂肪含量、酪蛋白酸钠含量、色泽、风味等多种多样。
例如，根据脂肪含量，可分为低脂、中脂和高脂三种。
| 类型 | 胖内容 |
| 低脂 | 5%-20% |
| 中等脂肪 | 21%-50% |
| 高脂肪 | 51%-80% |
还可按用途分类：咖啡、巧克力、冰淇淋、奶茶、烘焙食品、麦片、糖果等。
属性
外观
它是白色至浅奶油色。
在水中的溶解度
它在 79 至 82°C（175 至 180°F）的水中很容易溶解，不会出现凝结、羽化或未溶解的漂浮颗粒。
非乳制奶精有什么用途？
由于其良好的水溶性、乳化功能和起泡能力等优异性能，非乳制奶精可以满足各种食品应用的加工需求。广泛应用于咖啡、奶茶、冰淇淋、面包店等。
咖啡
它可以改善咖啡的颜色和增加白度。此外，它具有浓郁的牛奶味，可提供柔软的口感。
奶茶
它有助于奶茶产生光滑和奶油泡沫。同时还能改善茶叶的苦味，改善小米粉和白糖粥的色泽，增加丝滑亮色。
冰淇淋
它对冰淇淋有以下好处：
- 增加冰淇淋的体积
- 保持冰淇淋稳定、定型、避免解冻、不形成大晶体
- 美白冰淇淋，让冰淇淋更浓郁
面包店
与乳化剂作用相同，可改善焙烤制品的结构和物理性能，使外观美观。还可以延长面包店的保质期。
可能的副作用是什么？
有时消费者通常会担心他们在食品中食用的成分非乳制品奶精是否对健康有害以及有什么危险。一般来说，它是安全的，健康风险主要集中在酪蛋白钠过敏、乳糖不耐症和反式脂肪。
过敏
酪蛋白酸钠被确定为牛奶过敏原 ()。可能会出现以下过敏症状()：
- 荨麻疹
- 胃痛
- 呕吐
- 血便，尤其是婴儿
- 过敏反应
乳糖不耐
根据 FDA 的信息，如果没有足够的乳糖酶来消化食物中的乳糖，一个人可能会出现以下症状：
- 气体
- 胃痉挛
- 腹胀
- 恶心
- 腹泻
反式脂肪
它可能含有反式脂肪，而反式脂肪的来源来自植物油或脂肪。反式脂肪是一种不健康的脂肪，是在油的部分氢化的化学过程中产生的。
它会增加我们的坏 (LDL) 胆固醇，同时降低好 (HDL) 胆固醇，这样会增加我们患心脏病和中风的风险。它也可能导致2型糖尿病。 ()
孕妇和哺乳期是否安全？
一般是安全的，最好咨询医生。
常见问题
里面有牛奶吗？
不，我们可以从它的定义中看出它不含牛奶，虽然它的副成分酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的。
咖啡伴侣和非奶精一样吗？
一般来说，咖啡伴侣与非乳制品奶精相似，因为它们都混合了相同或略有不同的成分。
在某些产品和品牌中，我们一般可以将咖啡伴侣视为非乳制品奶精，例如根据雀巢Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz 的配料表信息，配料表的唯一区别是咖啡伴侣与美国农业部的非乳制奶精定义相比，不含卵磷脂。
区别：咖啡伴侣是一种商业产品，我们可以在超市买到，而非乳制品奶精作为原料出售。
非乳制奶精是如何制成的？
简要生产流程如下：
- 定义中提到的成分混合
- 混合物的均质化
- 喷雾干燥
不含乳糖吗？
是的，它不含乳糖，这就是为什么它被称为“非乳制品”。但由于酪蛋白酸钠的制造过程，它可能含有低水平的乳糖，这是 FDA 声称的。粉状咖啡奶精和搅打过的配料可能含有低水平的乳糖。 ()
非奶精的替代品是什么？
在特定应用中用单一的食品添加剂或材料完全替代非乳制奶精是很复杂的，因为非乳制奶精含有不少于九种成分。
为什么里面有牛奶？
因为它含有来自牛奶的酪蛋白酸钠。根据 FDA 21CFR101.4 的规定，“含有酪蛋白酸钠的奶精上的“非乳制品”一词，应在成分表中列出酪蛋白酸钠后包含括号内的术语，如“牛奶衍生物”。”
乳制品与非乳制品奶精？
奶精是一种速溶性好、“奶”味浓郁、与使用牛奶相比在保持质量相近的情况下降低生产成本的牛奶替代品。
有钙吗？
磷酸三钙中含有钙。
对糖尿病人有好处吗？
葡萄糖浆，其中的成分可能会增加血糖、血压和肥胖的风险。所以对糖尿病人不好。
里面有多少糖？
几乎为零，实际数字取决于玉米淀粉的水解和非乳制奶精中玉米糖浆的百分比。雀巢还声称原始咖啡伴侣的糖分为零。
自然吗？
显然这不是自然的。大多数子成分是通过化学合成制造的。
是素食主义者吗？
通常我们认为它是纯素的，因为它的名字表明“非乳制品”。但它并不是真正不含乳制品，因此也不是素食主义者。如上所述，它含有牛奶衍生成分酪蛋白酸钠。所以素食者应该避免它。
清真吗？
是的，它是清真食品，我们可以在 www.halalmui.org 找到多家获得 MUI 清真认证的供应商。
是犹太洁食吗？
Pareve 是一种既不含乳制品也不含肉类成分的可食用物质的分类。非乳制奶油中的其他成分是犹太洁食，除了酪蛋白酸钠，一种牛奶衍生的蛋白质。从 OU Kosher 的解释来看，非乳制奶精具有 D（乳制品）犹太洁食认证。 ()
是否不含麸质？
是的，它不含麸质或不含麸质，符合 FDA 列出的以下条件，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。 ()
结论
现在你可能对乳化剂和咖啡增白剂——Non Dairy Creamer，从它的生产中有所了解； 10个作品；类型；用途；批准的安全性、可能的副作用和一些常见问题解答，例如它是素食主义者，是不含乳制品还是含有牛奶等等。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
