组件 |类型 |生产 |用途 |安全 |常见问题解答
单硬脂酸甘油酯或单硬脂酸甘油酯，通常称为其缩写，GMS。该成分是食品中广泛使用的非离子乳化剂，欧洲食品添加剂编号 E471。属于脂肪酸甘油单酯和甘油二酯类的乳化剂。
组件
GMS 是由以下物质组成的混合物：
- 单硬脂酸甘油酯：主要成分，常见于烘焙食品中。
- 二硬脂酸甘油酯：主要用于化妆品。
- 三硬脂酸甘油酯：三硬脂酸甘油酯中疏水性最强的一种，也可在食品中用作乳化剂（），也可用作蜡烛和肥皂中的硬化剂（）等工业用途.
以上三种成分统称为硬脂酸甘油酯。
GMS 还可能含有商业硬脂酸中存在的（棕榈酸或其他脂肪酸）的甘油单酯、二酯和三酯。
单硬脂酸甘油酯的种类
根据单硬脂酸甘油酯的含量，市场上GMS一般分为三种：
- GMS 40：单硬脂酸甘油酯含量不低于40%的测定
- GMS 60：单硬脂酸甘油酯含量不低于60%的测定
- DGM（蒸馏甘油单硬脂酸酯）含量最高，不低于90%
它们都具有乳化、分散、稳定、保湿、发泡等功能。
单硬脂酸甘油酯是如何制成的？
GMS可以通过甘油单酯和甘油二酯的制造过程中提到的两种方式合成：
- 酯交换过程：脂肪/油（包括氢化油）与甘油（）之间的甘油分解反应
- 直接酯化过程：甘油与脂肪酸——硬脂酸之间的酯化反应
以上原料来源于可食用的动物油脂或植物油，尤其是植物油，如棕榈油、菜籽油、大豆油、葵花油等。
规格
| 其他名称 |
|
| CAS 编号 | 123-94-4 |
| 化学式 | C21H42O4 |
| 分子量 | 358.56 |
属性
外观
白色粉末、片状或珠状，略带酸味。
溶解度和HLB
GMS的HLB值低3-4，不溶于水；溶于热油、热有机溶剂。
由于其低HLB特性，它具有亲油性，可形成油包水乳液（w/o）。
结构
由于OH-的两个位置，GMS有两种化学结构，第一种异构体在最终的GMS产物中占很大比例。
单硬脂酸甘油酯有什么用途？
食品级单硬脂酸甘油酯的常见用途是作为乳化剂，也可作为稳定剂和保湿剂用于烘焙、糖果、冷冻甜点、油脂等。除用于食品外，还可用于生产化妆品、医药、塑料等。
食物
以下是一些含有单硬脂酸甘油酯的食物及其各种用途：
- 面包： 提高柔软度，延缓淀粉回生，从而延长保质期。
- 蛋糕： 在蛋糕中用作促泡乳化剂，稳定面糊中的气泡，降低蛋糕中的脂肪含量。 GMS 充当脂肪替代品来保持水分。
- 饼干： 防止油分离出来。
- 意大利面： 抗粘性。
- 冰淇淋： 防止形成大冰晶，稳定结构，改善口感并提供奶油质地。
- 焦糖、太妃糖和巧克力： 减少粘性并防止糖结晶。
- 口香糖 ：改善胶基的柔软度。
- 健美补充： 防止脱水，帮助肌肉细胞在健美过程中吸收营养成分（例如一水肌酸）。因此，它可以增强肌肉泵、体积和耐力。
化妆品
GMS 可作为化妆品和个人护理产品中的润肤剂和乳化剂。 ()
塑料
由于GMS兼具亲水性和亲油性的特性，GMS可以通过混入聚合物中用于生产塑料。
以下是它在塑料中的作用：
- 发泡剂： 促进 PEP 中的气泡。
- 润滑剂： 使塑料表面有光泽。
- 抗静电剂： 消除塑料生产和使用过程中的静电。
- 防雾剂： 将水保持在薄膜中，防止在食品包装中形成水池。
单硬脂酸甘油酯可以安全食用吗？
是的，它已被美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全成分。
FDA
单硬脂酸甘油酯在食品中使用时是公认的安全 (GRAS) 成分，除了当前的良好生产规范外，没有其他限制 ()。而且，在饲料中使用时是GRAS。 ()
欧洲食品安全局
单硬脂酸甘油酯 (E471) 属于脂肪酸单甘油酯和甘油二酯，在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中列为授权食品添加剂，并归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
常见问题
GMS 是天然的吗？
不，GSM 不是天然的，因为它是由化学合成、甘油和脂肪酸制成的。但它自然存在于我们的体内。
GMS 清真吗？
是的，如果起始原料脂肪/油、硬脂酸、甘油均来自植物油，则 GSM 是清真食品，符合穆斯林的饮食政策。
GMS 是素食主义者吗？
是的，它是以植物油为原料的纯素，可以添加到素食者的饮食中。
结论
现在你可能对乳化剂——单硬脂酸甘油酯（E471）有以下几个方面的认识：
- 其中包含三种成分：甘油单硬脂酸酯、二硬脂酸酯和三硬脂酸酯。
- 三种类型：GMS 40、GMS 60、GMS 90 或蒸馏单硬脂酸甘油酯。
- 用于食品、化妆品和塑料。
- 安全
- 常见问题解答：它是天然的、清真的还是纯素的？
我可能忘记了GMS的一些信息，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。
