5'-核糖核苷酸二钠，也称为 I+G，是一种增味剂，由肌苷酸二钠 (E631) 和鸟苷酸二钠 (E627) 以 1:1 的比例制成。它的欧洲食品添加剂编号是 E635。可与味精 (E621) 协同使用，提供鲜味或替代味精。
什么是5'-核糖核苷酸二钠？
定义
5'-核糖核苷酸二钠是核苷酸二钠和肌苷酸二钠的混合物，各占50%。
它是如何制作的？
E631和E627均可由酵母提取物或碳水化合物发酵后与氢氧化钠反应生成。
规格
其他名称
- I+G
- IMP+GMP
- 核糖核苷酸钠
- 肌苷酸二钠和鸟苷酸
CAS 编号
不适用
化学式
- C10H11N4O8P·nH2O
- C10H12N5Na2O8P·nH2O
分子量
不适用
结构
属性
外观
无臭的白色粉末或颗粒。
稳定性
易吸收空气中的水分，约占水分的20-30%。
溶解度
- 水中：溶于水，20度100ml水中25g。
- 在有机溶剂中：微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
有什么用途？
I+G 是一种天然、纯素和无麸质成分，可用作增味剂，以替代无味精食品中的味精 (MSG)。它也可以与味精一起使用，用量约为味精的 2-10%，以协同增强酱汁、调味料和调味品的鲜味。
以下是 I+G 的常见食品用途以及制造商味之素 (Ajinomoto) 推荐的添加水平：
- 肉制品：≥0.01%
- 肉汤：0.50 – 1.00%
- 汤类：0.20 – 0.30%
- 香料（10% 盐或更高）：0.25-2.8%
- 零食：0.02 – 0.03%
- 番茄酱：0.02 – 0.04%
- 芥末：0.02 – 0.04%
- 沙拉酱：0.01 – 0.02%
- 蔬菜蜜饯、鱼副产品、冷冻食品、饼干、意大利面/面团：0.01%
5'-核糖核苷酸二钠安全吗？
是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.
FDA
我们可以看到 FDA 批准的鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠作为直接食品添加剂，可以安全地用作食品中的增味剂。但是找不到I+G这样的信息。
欧洲食品安全局
5'-核糖核苷酸二钠 (E635) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()
其在供人食用的食品和饮料中的使用水平需要与 IMP 和 GMP 一起重新评估，自 2018 年 10 月起提出要求。()
英国食品标准局
归类于“其他”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 635。()
JECFA
功能类： 食品添加剂：增味剂。 ()
可接受的每日摄入量：ADI“不具体”是在 1974 年设定的。()
可能的副作用是什么
如果 5'-核糖核苷酸二钠对我们的健康有害以及有什么危险，有时消费者会担心健康问题，这是很常见的。与鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠一样，它通常被认为是安全的，几乎没有副作用的报道。 ()。
结论
现在你可能对增味剂——5'-核糖核苷酸二钠（E635），从它的生产、使用、批准的安全性、可能的副作用等方面有了很好的了解。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
