鸟苷酸二钠或 5'-鸟苷酸二钠，一种增味剂，欧洲食品添加剂编号 E627。它是一种核苷酸，通常在食品中添加另一种增味剂肌苷酸二钠（E631），这种组合称为5'-核糖核苷酸二钠（E635），是味精的替代品。
它是如何制作的？
它是鸟苷酸的有机二钠盐粉末或颗粒，制造工艺与生产肌苷酸二钠类似。以下是两种方法：
一种方法是从糖发酵开始获得鸟苷，然后与磷酰氯反应，然后用 NaOH 中和。以下是鸟苷与磷酰氯的反应方程式。
它也可以由酵母提取物制成。 
属性
| 其他名称 | GMP 或 5'-一磷酸鸟苷酸二钠 |
| CAS号 | 5550-12-9 |
| 化学式 | C10H12N5Na2O8P |
| 分子量 | 407.19（无水） |
| 溶解度 | 溶于水，1:4；微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 |
| 稳定性 | 吸水性强，在70%的湿度下可以吸水30%。在 250 度左右分解。 |
结构
有什么用途？
5'-鸟苷酸二钠是一种增味剂，可用于许多加工食品中以增强鲜味或产生咸味、肉味或肉汤味，通常与味精或肌苷酸二钠结合使用。
其增味力约为5′-肌苷酸二钠的2倍。
常见的应用包括方便面、休闲食品、薯片、酱料、蔬菜罐头、腌肉等。
有味精
它与味精 (MSG) 具有显着的风味协同作用，可提供鲜味。
味精替代
与肌苷酸二钠合用时，可作为味精替代品用于食品中。该混合物称为二钠 5 核糖核苷酸或 I+G。
以下食物可能含有最高水平（如鸟苷酸）从 500 mg/kg 到不特定（）：
- 乳制品
- 油脂
- 食用冰块
- 水果和蔬菜
- 糖果
- 谷物和谷物产品
- 烘焙用具
- 肉
- 鱼和渔业产品
- 鸡蛋和蛋制品
- 糖、糖浆、蜂蜜和桌面甜味剂
- 盐、香料、汤、酱汁、沙拉和蛋白质产品
- 饮料
- 调味料和调味品
鸟苷酸二钠可以安全食用吗？
是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.
FDA
FDA 声称鸟苷酸二钠是一种直接的食品添加剂，可以安全地用作食品中的增味剂。 ()
欧洲食品安全局
鸟苷酸二钠 (E627) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()
安全评估
2017 年 3 月发布 ：EFSA 之前没有将其评估为食品/饲料添加剂，但其数据来自食品科学委员会 (SCF) 和 JECFA。 ()
2018 年 10 月发布 ：与肌苷酸二钠一样，需要重新评估其在食品和饮料中的使用水平。 ()
英国食品标准局
归类于“其他”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为 627。()
JECFA
功能类： 食品添加剂：增味剂。 ()
可接受的每日摄入量：ADI“不具体”是在 1993 年设定的。()
可能的副作用是什么？
有时消费者通常会担心鸟苷酸二钠是否对我们的健康有害以及有什么危险。它通常被认为是安全的，几乎没有报告的副作用。从JECFA 1993年的报告来看，没有引起致癌性、致畸性、遗传毒性、对生殖的不良影响以及短期和长期毒性。()。
对孕妇安全吗？
它通常是安全的，但最好咨询您的医生。
常见问题
GMP 是天然的吗？
是的，它是一种广泛存在于动植物组织中的天然增味剂。它在蘑菇中的含量很高，具有浓郁的蘑菇味。它也可以天然存在于沙丁鱼和酵母提取物中。
GMP 是素食主义者吗？
是的，5'-鸟苷酸二钠如果以上述两种方法作为原料鸟苷和制造过程生产，而不使用动物物质或动物来源的产品，则它是纯素的。作为一种食品成分，它被认为是纯素的，适合添加到素食者的饮食中。
然而，它也可能来自动物来源，1988 年的一项早期研究表明，鸟苷酸（鸟苷酸钠）可能来自动物来源。因此，如果以这种方式制作，素食者应避免。
GMP 清真吗？
是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。
GMP 洁净吗？
是的，这是犹太洁食。 E627 已满足所有“kashruth”要求，可通过 Kosher 认证。
GMP 无麸质吗？
是的，它不含麸质或不含麸质，因为它符合 FDA 对不含麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。
结论
现在您可能对增味剂鸟苷酸二钠 (E627) 有了很好的了解，从它的生产、用途、批准的安全性、可能的副作用以及一些常见问题解答，例如它是纯素的、无麸质的、合成的还是天然的。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
