保证 是一种粘液（多糖）。它是瓜尔胶的主要成分 (E412)。
化学结构
Guaran 由 b 组成 - D -1,4-键上的吡喃甘露糖残基。此外，每隔一个残基通过 1,6 键携带 a - D -吡喃半乳糖残基。
制造
瓜尔豆胶是由瓜尔豆（科学上的Cyamopsis tetragonaloba的种子制成的 ) 通过去除外层和胚芽然后研磨剩余部分获得。瓜尔胶中除瓜尔胶外，还含有10%～15%的水分、5%的蛋白质、2.5%的粗纤维和小于1%的灰分。
角豆树提供了一种功能相似的半乳甘露聚糖类食品添加剂。
用法
Guaran 用于制药、化妆品、造纸和食品工业，也可用作烟草添加剂。 B. 作为乳化剂（如冰淇淋）或天然增稠剂，也是发胶的常见成分。
欧盟批准作为食品添加剂（编号 E 412）用于一般食品（也用于“有机”产品）。
它形成依赖于剪切应力的高粘性溶液。
