叶绿素和叶绿素的含铜复合物 是绿色的。植物色素叶绿素和叶绿素的富集导致稳定、颜色密集和蜡状化合物。这些染料呈现橄榄绿色到深绿色，具体取决于铜和/或镁的含量。它们耐光、耐果酸，但对热稳定，可溶于植物油。
制造
叶绿素和叶绿素是从紫花苜蓿和荨麻中提取出来的，然后人工富集铜和镁。
用法
主要用作食用色素，为腌制在醋或盐水中的绿色蔬菜着色。
除其他外，这些染料可以在以下位置找到：
- 果酱和果酱
- 糖果、果冻、冰淇淋、口香糖
- 柠檬水、利口酒
- 化妆品和药品（用于着色油、肥皂、软膏）
- 贝克的绿柠檬
它们在欧盟被批准为食品添加剂编号 E 141，适用于所有批准用于添加剂的食品，没有最大数量限制。
危险
虽然没有上限，但人们常常怀疑这些含铜染料会增加体内重金属的储存量。这种恐惧是基于一些误解或错误信息。
首先，应该更详细地解释“重金属”一词，过去常常被误解，今天仍然如此。重金属一词用于与轻金属区分开来，仅定义一个物理量（金属的密度低于或高于 4.5 g/cm³）。然而，这一特性与物质的化学或毒理学特性无关。铁和金也是重金属，但与有毒行为无关。与此相反，有相当多的金属应该被提及，它们同时是“重金属”和有毒的。其中包括铅、镉、汞。
第二个误解是“富集”的概念。就铜而言，我们正在处理植物、动物和人类的必需微量元素。这意味着在进化过程中，生命铜的生理吸收、暂存、内部传输和排出的机制已经建立并进一步发展。如果体内平衡在健康人中发挥作用，那么“富集”只能在大规模滥用后暂时发生。
铜是控制人体 30 多种代谢过程所必需的，因此铜缺乏会对健康造成重大损害。建议成人每日总铜摄入量为 1 至 2 毫克，儿童为 0.5 至 1 毫克，以弥补损失。摄入量高达 10 毫克/天被认为是无害的。营养不良的人，尤其是无法自给自足的老年人和生活在没有粮食安全地区的人，可能缺乏铜。此外，有些人患有遗传疾病，无法吸收铜。这种 Menkesch 病可导致儿童因缺铜而死亡。
另一方面，与所有物质一样，存在“太多”。敏感的人在服用一次高剂量的铜时会感到恶心，因为铜的体内平衡暂时被压垮了。在正常和充足的铜供应情况下，另一种遗传疾病可能导致缺乏排泄，从而导致体内铜的积累（威尔逊病）。这些疾病的遗传原因是已知的，并且成功地使用了适当的治疗方法。
与普遍的看法相反，胎儿、婴儿和儿童并不是特别容易受到铜中毒的影响。胎儿甚至在发育后期储存铜，以便在出生后有足够的可用量。较早且仍在进行的研究表明，青少年具有特殊的生化机制，这些机制不断发展并确保铜平衡。
