什么是短链脂肪酸？
短链脂肪酸 (SCFA) 包含 2-5 个碳 (C) 原子。它们主要由有益的大肠细菌在可溶性膳食纤维的发酵过程中产生。它们包括：
- 醋酸 （2 个 C 原子）
- 丙酸 （3 个 C 原子）
- 丁酸 （4 个 C 原子）
SCFA 函数
SCFA 被认为是大肠内壁细胞的主要营养素； 它们还可以增加结肠中的血流量、肌肉活动和水分吸收。 SCFA 一部分被用作有益细菌的食物，一部分被吸收和代谢——这就是为什么结肠细菌产生 SCFA 的可溶性膳食纤维每克含有 1-3.8 卡路里的原因。
SCFA 食物来源
以下可溶性膳食纤维在大肠中产生大部分 SCFA：
- 抗性淀粉来自全麦谷物、大麦、糙米、豆类、扁豆、青香蕉、煮熟和冷却的土豆或意大利面
- 来自苹果、杏、黑莓、胡萝卜和橙子的果胶
- 菊芋、洋葱、韭菜、小麦、黑麦和芦笋中的低聚果糖 (FOS) 和菊粉
- 阿拉伯木聚糖
- 瓜尔豆胶
乳制品中的丁酸盐
黄油、某些奶酪和牛奶含有大量丁酸形式的丁酸（丁酸和甘油的化合物）；请注意，这些食物的饱和脂肪含量也很高。
在酸败的黄油中，丁酸以游离形式出现——不像普通黄油那样与甘油结合——会产生难闻的气味。
SCFA（丁酸盐）补充剂
短链脂肪酸补充剂，主要是丁酸盐，如钠、钾、钙和丁酸镁，无需处方（非处方药）即可获得。
丁酸盐补充剂 - 与其他脂肪酸一样 - 在小肠中吸收，因此它们不能促进有益结肠细菌的生长或清洁大肠（结肠），如宣传的那样。没有科学证据表明它们作为肝脏或胆道树清洁剂、氨或神经毒素解毒剂的有效性。
可能的短链脂肪酸 (SCFA) 益处
- 在口服补液溶液 (ORS) 中添加抗性淀粉（在结肠中产生 SCFA）可能有助于减少幼儿的急性腹泻 ，包括霍乱腹泻。煮熟的青香蕉（抗性淀粉含量高）或果胶（一种可溶性纤维）都会在结肠中产生 SCFA，可能有助于缓解儿童慢性腹泻 .
- 如果在一段时间内无法通过口喂食，例如胃肠道手术后，结肠内膜可能会迅速退化（萎缩）。 静脉输液中使用的短链脂肪酸 (SCFA) 有助于滋养结肠内膜 从而防止其退化。
关于短链脂肪酸 (SCFA) 在预防或治疗结肠直肠癌、缺血性中风、治疗肥胖症、高血胆固醇、2 型糖尿病、镰状细胞病、克罗恩病和溃疡性结肠炎方面的有效性的证据不足，post - 感染性肠易激综合征 (IBS)，增加囊性纤维化中的热量输送，防止肠道吸收氨或毒素、便秘、抗生素相关性腹泻。
肠道细菌产生的SCFA在免疫中的作用尚不清楚：它们可能促进或抑制体内炎症。
丁酸乙酯、丁酸甲酯、丙酸
丁酸乙酯 和丁酸甲酯 是丁酸和乙醇或甲醇的酯。它们具有果味，因此可用作添加到橙汁、其他水果产品或酒精饮料（如马提尼酒）中的食用香精。丁酸是工业上由枯草芽孢杆菌发酵淀粉制成的。
丙酸也由 Propionibacterium 属的细菌产生 并负责瑞士奶酪的特定风味。 丙酸 （E 编号 =E280）及其盐类丙酸钠 (E281)，丙酸钙 (E282) 和 丙酸钾 (E283) 可用作食品防腐剂或调味剂；它们被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。
另一种与上述不同的短链脂肪酸是α-硫辛酸。
