植物蛋白是一种来自植物的蛋白质。它不仅是蛋白质的良好来源，还提供其他营养物质，如纤维、维生素和矿物质。植物蛋白容易被人体消化吸收，热量往往比动物蛋白少。
Ⅰ.植物蛋白产品的来源
以下植物性食物每次节省的蛋白质含量都很高：
1. 豆制品，如豆腐、毛豆和豆豉，是植物蛋白中最丰富的蛋白质来源之一。大豆含有人体所需的全部九种必需氨基酸，其蛋白质含量可高达36%至40%。许多植物蛋白制造商从豆类中提取蛋白质用于各种应用，尤其是肉类替代产品。
2. 小扁豆和鹰嘴豆都是午餐或晚餐的重要蛋白质来源。它们含有大量的蛋白质、铁和钾。它们可以热食或冷食，也可以添加到炖菜、咖喱或沙拉中。
3. 坚果富含蛋白质，具有多种益处。花生富含健康脂肪，可以改善心脏健康。杏仁可以提供大量的维生素E，对皮肤和眼睛都有很大的好处。
Ⅱ．植物蛋白产品的分类
从营养学上看，植物蛋白大致可分为两大类。还有许多其他不同类型的蛋白质。
1.完整蛋白质：任何含有人类所需全部九种必需氨基酸的蛋白质都称为完整蛋白质。常见的完整蛋白质包括藜麦、花生、奇亚籽、大麻籽、面筋等。
2.不完全蛋白质：缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。大多数植物蛋白都属于这一类。吃各种富含蛋白质的营养素是实现日常目标的绝佳策略。比如豆类和大米分别是不完全的蛋白质来源，一起吃的话，每杯可以提供7g的蛋白质。
Ⅲ．植物蛋白产品的功能特性
根据蛋白质的功能特性，蛋白质可分为三类。
1. 与水相互作用的蛋白质，提供分散性、溶解性、粘度、持水性等功能。
2. 蛋白质与蛋白质相互作用，提供沉淀、凝胶化等功能。
3. 蛋白质的界面特性提供乳化、起泡、保油等功能。
