瓜尔豆胶是一种稳定剂和增稠剂，来源于原产于印度的瓜尔豆或簇豆植物。瓜尔豆胶通常用作无麸质烘焙食品中的麸质替代品，它存在于冰淇淋、布丁和肉汁等食品中。 Practically Edible 网站说它比玉米淀粉更有增稠力。
步骤 1
将配方中使用的液体量加起来。将此总数转换为夸脱； 1 夸脱等于 4 杯，1 杯等于 16 汤匙。和 1 汤匙。等于 3 茶匙。 Bob's Red Mill 的 Francesca Berrini 写道，对于热食谱（例如肉汁）中的每夸脱液体，使用 1 到 3 茶匙。瓜尔豆胶。对于沙拉酱等冷食谱，使用 1 或 2 茶匙。每夸脱。
第二步
将瓜尔豆胶与沙拉酱配方中所需的任何油彻底混合。几乎可以食用的笔记您只需要少量，少于 1/2 茶匙。每 2 杯。 Berrini 建议使用搅拌机将两者混合在一起，然后再继续进行其余的配方。
第三步
如果您打算使用瓜尔豆胶作为替代品，请将配方中的黄原胶量乘以 1.5。 RecipeTips.com 说您可以使用瓜尔豆胶代替黄原胶，但您必须添加比黄原胶多 50% 的瓜尔豆胶。 Berrini 说黄原胶是由一种以大豆和玉米为食的有机体形成的，对玉米和大豆过敏个体的风险尚不清楚。替代瓜尔豆胶可以消除这种风险。
提示
Berrini 指出，柠檬等酸性食物会阻止瓜尔豆胶正常增稠。
