焦磷酸四钠 (TSPP)，也称为二磷酸四钠或焦磷酸钠，是一种合成成分，可在食品中用作酸调节剂、螯合剂、蛋白质改性剂、凝结剂和分散剂，欧洲食品添加剂编号 E450(iii) .它不含麸质，纯素。
TSPP是如何制作的？
TSPP可由摩尔比为2:1的氢氧化钠中和磷酸制得。
食品级 TSPP 以两种形式存在，并遵循相应的化学式：
- TSPP 无水：Na4P2O7
- TSPP十水合物：Na4P2O7·10H2O
规格
| 其他名称 |
|
| CAS号 | 7722-88-5 |
| 外观 | 白色粉末或颗粒状粉末 |
| 溶解度 | 溶于水，不溶于乙醇 |
TSPP有什么用途？
焦磷酸四钠具有螯合金属离子、增加蛋白质持水能力、缓冲PH、稳定、乳化、酪蛋白增稠等特性，广泛用于食品中，以提高肉制品/类似物的凝胶强度和嫩度。
此外，它还与海鲜中的其他磷酸盐（例如六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠）一起使用，以增加保水性。
食物
食品级TSPP主要用于以下两个功能：
- 缓冲剂：PH值为9.8-10.8（1%溶液），TSPP可作为碱调节加工食品、布丁等的pH值。
- 一种钙螯合剂：TSPP 可以去除蛋白质中天然存在的钙离子并与蛋白质交联，从而加速蛋白质凝胶化、改善质地（口感）并减少人造肉的烹饪损失生产（例如大豆蛋白）。 ()
以下食物清单可能含有 TSPP：
- 肉类类似物，如大豆或小麦类食品，外观、风味和口感与肉类相同，但不是由肉类制成。
- 棉花糖
- 布丁
- 奶酪
- 冰淇淋
- 牛奶蛋白制品
- 金枪鱼
牙膏
口服TSPP的主要目的是通过减少钙和镁在牙齿上的沉积来防止牙结石的形成。因此，它通常用作许多控制牙垢的牙膏和漱口水的抗牙垢成分。焦磷酸二钠也有同样的作用。
顶级牙膏制造商佳洁士也在其美白产品中使用它作为抗牙垢成分。 ()
焦磷酸四钠可以安全食用吗？
是的，它几乎没有副作用，安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准。
FDA
当按照良好生产规范在食品中用作螯合剂时，TSPP 通常被认为是安全的 (GRAS) ()。
欧洲食品安全局
焦磷酸四钠 (E450iii) 是欧盟 (EU) 授权的食品添加剂，可用作制备有色花青素的载体，也适用于以下食品类别，最大使用量为 5,000-12,000mg/公斤（）：
- 冷藏、预包装酵母面团
- 鳜科咸鱼
- 饼干和面包干
JECFA
功能类：食品添加剂、酸度调节剂、螯合剂、乳化剂。 ()
可耐受摄入量：1982年设定的MTDI 70 mg/kg bw（以P计）。()
结论
现在您可能对食品添加剂——焦磷酸四钠（E450iii），从生产、在食品和牙膏中的用途、批准的安全性等方面有所了解。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
