什么是食品中的海藻酸丙二醇酯 (E405)？用途、安全、常见问题解答

海藻酸丙二醇酯（简称 PGA）或丙烷-1,2-二醇海藻酸酯，是一种由海藻酸 (E400) 和丙二醇 (E1520) 制成的酯。 PGA是一种多用途成分，可用作沙拉酱、冰淇淋和啤酒等食品中的增稠剂、稳定剂和乳化剂。它的欧洲食品添加剂编号是 E405。一般来说，它是安全的、合成的、素食主义者、清真食品、犹太食品和无麸质食品。

海藻酸丙二醇酯是如何制成的？

PGA 可以通过将藻酸中的羧酸基团与环氧丙烷部分酯化来生产，并在约 70°C 的温度下作为催化剂呈碱性。

合成反应后，最终产品为PGA、中和海藻酸、游离海藻酸。 FDA要求用于食品的酯化度不低于85%。 PGA的不同食品等级是根据酯化率和粘度来决定的。

规格

外观

几乎无臭，呈白色至黄棕色纤维状、颗粒状或粉末状。

结构

属性

溶解度

冷水可溶

粘度

它是一种低粘度增稠剂，1%溶液的粘度在25-500 mPas之间变化，酯化度从50%到90%不等。并且粘度随着酯化度的增加而增加。

PH

在酸性环境中稳定，其溶液粘度在pH 2-10范围内不受pH影响。但耐碱性较弱，在碱性环境中会逐渐水解成丙二醇和海藻酸根离子。

海藻酸丙二醇酯有什么用途？

PGA分子中的丙二醇基团为亲油端，可与脂肪结合，因此具有亲油性。分子中的糖醛酸是亲水末端，含有大量羟基和羧基，可与蛋白质结合。因此，PGA分子同时具有亲水性和亲油性基团，使其具有良好的乳化、稳定和增稠作用。适用于以下食品：

• 乳制品
• 沙拉酱
• 啤酒
• 酸性饮料、运动饮料、果汁饮料
• 冷冻食品
• 面包店
• 果冻

酸性饮料

PGA对酸稳定，可用于pH 3-5的酸性饮料，如乳酸饮料和果汁饮料。

啤酒

海藻酸丙二醇酯具有良好的起泡和乳化能力，广泛用于啤酒泡沫稳定剂，以提高啤酒的发泡性能，使泡沫稳定耐用。根据维基百科，著名的啤酒制造商 Corona 也在其啤酒中使用 PGA 作为稳定剂。 ()

沙拉酱

PGA 稳定沙拉酱中的油和水，并赋予柔软的质地。它使沙拉酱更加均匀和稳定。 PGA 增加了低脂沙拉酱的粘度，这种沙拉酱由于脂肪含量低而粘度低。

冰淇淋

PGA提高了冰淇淋中油脂固体的分散稳定性。此外，它还改善了冰淇淋的味道、外观和抗融化性能。此外，PGA还可以防止乳糖冰晶的形成。

酸奶

酸奶中还可以使用明胶、卡拉胶、果胶、淀粉等增稠剂作为增稠剂和稳定剂，防止脱水收缩。但是，与 PGA 相比，它们表现出几个缺点：

• 素食者不接受明胶
• 卡拉胶在酸性乳制品中在低 pH 值下不稳定
• 果胶的加入会使酸奶质地变硬，也带来了更高的生产成本
• 淀粉使酸奶口感太粘，增加热量

PGA 适用于酸奶生产，因为它

• 赋予酸奶产品自然质感，
• 营造出顺滑的口感
• 可在低 pH 范围内应用
• 优异的分散性和溶解性
• 加热过程中稳定

面包店

PGA通过增加面团的吸水性来改善面包的味道并使其柔软和有弹性。同时延缓淀粉的老化，延长面包的保质期。

果汁

汁液很容易分成两部分，上层有清澈透明的水，下层有果肉沉淀。在果汁中加入少量的海藻酸丙二醇酯可以提高果肉的稳定性而不分离。

香水

PGA与大多数香精结合，可作为食品香精中的风味保护剂，有效防止风味流失。

与其他增稠剂协同作用

PGA与羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、阿拉伯树胶、果胶等有良好的协同作用。

海藻酸丙二醇酯可以安全食用吗？

是的，它已被美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全成分。

FDA

海藻酸丙二醇酯可在下列食品清单中用作稳定剂、乳化剂、增稠剂、消泡剂、调味助剂、配方助剂或表面活性剂，并符合授权使用水平()：

• 果酱和果冻 0.4%  
• 冷冻乳制品甜点、水果和水冰、糖果和糖霜 0.5%     
• 烘焙食品 0.5%   
• 肉汁和甜酱 0.5%
• 明胶和布丁 0.6%        
• 调味品 0.6%     
• 奶酪 0.9% 
• 油脂 1.1%    
• 调味料和口味 1.7%    

欧洲食品安全局

1,2-二醇藻酸盐 (E405) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。

2018年安全重估

在对亚急性和亚慢性、遗传毒性、致癌性等进行研究后，EFSA 得出结论，根据丙二醇 (E1520) 的 25 mg/kg 的 ADI，在 55 mg/kg bw/天的 ADI 下，E405 没有安全问题体重每天。 ()

批准的用途

以下食物可能含有海藻酸丙二醇酯，最大使用量为100mg/kg至10000mg/kg()：

• 油脂乳化水性食用冰
• 果蔬制品糖果
• 口香糖  
• 装饰品、涂料和填充物
• 精美烘焙用品
• 酱料  
• 特殊医学用途的婴幼儿膳食食品和婴幼儿特殊配方奶粉  
• 特殊医学用途或控制体重的膳食食品
• 风味饮料、啤酒和麦芽饮料、苹果酒和梨酒  
• 乳化利口酒、发酵葡萄非酒精饮料
• 谷物和土豆类零食

英国食品标准局

归类于“其他”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 405。()

JECFA

功能类：食品添加剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂。 () 

每日可接受摄入量：1993 年设定的 ADI 组“70 mg/kg bw”。()

常见问题

海藻酸丙二醇酯清真吗？

是的，PGA 是符合伊斯兰教法并符合清真条件的清真食品。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

海藻酸丙二醇酯是素食主义者吗？

是的，它是素食主义者，因为动物产品不参与制造过程。所以素食者的饮食中可以添加PGA。

海藻酸丙二醇酯和丙二醇的区别？

当顾客听到食品中含有海藻酸丙二醇酯时，他们害怕健康问题，因为他们将其与用于防冻剂的丙二醇联系起来，并将其误认为是其他有害化学物质。然而，丙二醇是一种安全的食品添加剂，它在防冻剂中的作用是作为溶剂与其他成分结合，以防止水结冰。

结论

现在我想你可能对增稠剂——海藻酸丙二醇酯（E405）有一个很好的了解，可以从以下几个方面来了解：

• 生产过程
• 用途
• 经批准的安全性
• 与丙二醇的区别

您在哪些食品标签中发现了这种成分？请在评论中告诉我。