什么是食物中的 EDTA 二钠钙 (E385)：用途、安全性、副作用

EDTA二钠钙或CaNa₂ EDTA，一种EDTA的盐，可用作食品中的防腐剂，欧洲食品添加剂编号为E385。您可能在蛋黄酱、沙拉酱、腌制水果、汽水罐头和其他罐头食品的保存中遇到过这种成分。

什么是EDTA钙二钠？

乙二胺四乙酸钙二钠的简称，是一种多功能食品添加剂，常用于罐头食品中作为防腐剂、螯合剂、抗氧化剂、调味剂、保色剂。

EDTA二钠钙可与食品和饮料中常见的游离金属离子（如锌、铁、铜、镁、锰）结合，防止这些离子与食品发生反应，从而保持食品的色泽、风味和气味.

它是如何制作的？

其食品级可由EDTA二钠与碳酸钙或氯化钙合成。 ()

它是由什么制成的？

其二水合物（C10H12O8CaN2Na2·2H2O）和三水合物（C10H12O8CaN2Na2·3H2O）形成混合物，其中二水合物占很大比例。

属性

外观

白色无臭结晶性粉末或颗粒，味微咸。

溶解度

易溶于水，几乎不溶于乙醇。

结构

有什么用途？

食物

EDTA钙二钠在罐头食品中常用作螯合剂、防腐剂和抗氧化剂（通过螯合防止氧化）。它通过与游离多价金属阳离子结合来稳定食物。

罐头食品经过罐装、密封、加热和灭菌处理，延长了保质期。罐头食品中普遍添加的成分主要是防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和合成色素。

碳酸饮料

EDTA 钙二钠促进风味保持，减少软饮料的变色和混浊。

可口可乐说它起到防腐剂的作用，可以保护饮料的新鲜度和味道（）。

在维生素C强化饮料中，EDTA钙二钠可以防止反应不受不受控制的金属离子的干扰，从而使维生素饮料的颜色变质，降低维生素饮料的保质期。它还可以保留维生素 A、B、D 和 E 中的抗氧化剂。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，它在化妆品和个人护理产品中起到螯合剂的作用 ()。常见于一些乳液、面霜和香皂中。

制药

可用于治疗铅中毒。

EDTA钙二钠可以安全食用吗？

是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

EDTA 钙二钠可安全用于以下食品类别，以促进颜色、风味、质地保持或其他功能，最高含量为 25 至 800 mg/kg ()：

• 泡菜黄瓜
• 罐装碳酸软饮料、发酵麦芽饮料
• 白土豆罐头
• 熟罐头
  • 蛤蜊
  • 蟹肉
  • 干利马豆
  • 豆类
  • 粉红豆
  • 红豆
  • 蘑菇
  • 虾
• 法式酱汁、沙拉酱、涂抹酱、酱汁
• 蛋黄酱、人造黄油、山核桃馅饼馅、土豆沙拉
• 加工过的干斑豆
• 三明治酱，人工着色和柠檬味或橙味
• 熟鸡蛋制品

欧洲食品安全局

EDTA二钠钙（E385）被欧盟委员会法规（EU）No 231/2012列为授权食品添加剂，并归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”（）

授权使用和使用级别

以下食物可能含有它，最高含量为 75 至 250 mg/kg ()：

• 可涂抹脂肪
• 豆类、豆类、蘑菇和洋蓟
• 热处理肉制品：libamáj、libamáj egészben、libamáj tömbben
• 冷冻和深冻甲壳类动物
• 罐装和瓶装鱼、甲壳类和软体动物
• 乳化酱

英国食品标准局

归类于“其他”()

澳大利亚新西兰食品标准

在澳大利亚和新西兰，代码编号为 385。()

JECFA

功能类：食品添加剂、防腐剂、螯合剂。 ()

每日可接受摄入量：1973年设定的ADI为2.5mg/kg。()

可能的副作用是什么？

消费者普遍担心EDTA二钠钙是否对我们的健康有害，以及可能存在哪些健康风险。它通常被认为是安全的，但过量食用可能会导致矿物质缺乏。

大额

由于它能螯合人体内的铁、锌、铜等金属离子，大剂量服用会引起呕吐、腹泻和腹痛。

常见问题

是自然的吗？

不，显然它是一种合成防腐剂。

它是素食主义者吗？

是的，它是纯素的，因为原料乙二胺四乙酸二钠、碳酸钙或氯化钙均来自矿物来源，而不是动物来源。所以它是纯素的，适合添加到素食者的饮食中。

不含奶制品吗？

是的，它不含乳制品，因为钙来自石灰石而不是动物来源。所以乳糖不耐症或牛奶过敏的人可以食用。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。 E385 已满足所有“kashruth”要求，可以通过犹太洁食认证。

它不含麸质吗？

是的，它通常不含麸质，患有乳糜泻的人可以食用。它是无麸质和含麸质食品标签中常见的成分。制造过程符合 FDA 对无麸质的定义，即不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

钙二钠与二钠？

两者都是螯合剂，但经常被误认为是 EDTA。

以下是区别：

1. 食品用途 ：EDTA钙二钠是欧盟唯一批准用于食品的EDTA衍生物，E编号为E385。但是，在美国，两者都获得了 FDA 的类似申请授权。
2. 安全 ：EDTA二钠钙似乎比EDTA二钠更安全。 EDTA二钠钙可用于治疗铅中毒，而EDTA二钠不能，因为它会导致低钙血症和可能致命的手足抽搐，还可能导致肾毒性。 ()

结论

现在您可能对食品添加剂 - EDTA 钙二钠 (E385) 有了很好的了解，从它的生产、用途、批准的安全性、可能的副作用和一些常见问题解答，例如它是纯素的、无麸质的、不含乳制品的、合成的还是天然的？与EDTA二钠的比较。

您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。