生产 |抑制 |用途 |安全 |副作用 |结论
游霉素，也称为pimaricin，是一种多烯大环内酯类的杀菌剂，通常用作奶酪和香肠表面处理的生物防腐剂，以抑制酵母菌和霉菌。它也可用于酸奶、烘焙食品、饮料和葡萄酒中。它的欧洲食品添加剂编号是 E235。
市场上有四种类型，纯游霉素，50%游霉素制剂，辅料为乳糖、葡萄糖或盐。
它是如何制作的？
游霉素是一种天然的抗真菌成分，由Streptomyces natalensis（常见于土壤）等相关菌种经过控制发酵，经过提取、结晶、干燥等工艺生产而成。
它是如何工作的？
游霉素抑制酵母菌和霉菌的生长，也防止其毒素的产生，但对细菌没有影响，因为它们的膜缺乏甾醇。其作用机制是与真菌细胞膜中的甾醇（主要是麦角甾醇）结合，而不是使膜透化（），这是化学合成防腐剂山梨酸盐和苯甲酸盐的作用机制。
规格
其他名称
匹马霉素
CAS 编号
7681-93-8
化学式
C33H47O13N
分子量
665.74
结构
属性
- 无味无味，不会影响食物的外观、味道和颜色
- 广谱抗真菌活性
- 低剂量有效（1 - 10 ppm）
- 在广泛的 pH 值范围内（pH 3 – 9）有效：使其适用于酸性、中性和碱性食物
外观
白色至乳白色结晶性粉末。
溶解度
几乎不溶于水脂和矿物油；微溶于甲醇。
有什么用途？
游霉素能有效抑制各种霉菌和酵母菌的生长繁殖，但对细菌无抑制作用。常用于杀灭酸奶、奶酪、火腿、干香肠等天然发酵产品表面的酵母菌和霉菌，从而延长保质期。在药物中用作眼部抗真菌感染。
如何使用？
奶酪
在奶酪表面喷洒游霉素水溶液，防止奶酪发霉，延长保质期。也可以将奶酪浸泡在溶液中。
肉干
将香肠用浓度为300mg/L的游霉素水溶液浸泡，防止肠衣发粘和霉变。
其他
添加5-10mg/kg游霉素可防止果蔬汁、葡萄酒的腐败变质，延长保质期。也可用于非酵母发酵的烘焙食品。
游霉素 VS 山梨酸盐和苯甲酸盐
游霉素的低溶解度是食品表面处理的一个优势，因为它会留在大多数霉菌和酵母菌可能生长的食品表面，从而阻止它们的生长。
相比之下，人造防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠是水溶性的，可以渗透到食物中，使其在表面的浓度下降，因此会滋生霉菌。
2014 年的一则新闻报道称，卡夫正在用天然防霉剂——包裹奶酪片中的游霉素（natamycin）代替山梨酸。现在是奶酪的标签 Kraft Singles American Cheese Slices 被标记为不含人造香料或防腐剂，您会在成分列表中看到游霉素。 ()
游霉素安全吗？
是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、加拿大卫生部、欧洲食品安全局 (EFSA)、FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准和其他权威机构一样。
FDA
允许直接添加到供人类食用的食物中，并可用作奶酪的抗真菌剂，用量不超过 20 毫克/千克。 ()
顺便说一句，FDA 对帝斯曼的结论毫无疑问，即游霉素在用作抗真菌剂以防止即饮茶饮料、水果味饮料和能量饮料中霉菌和酵母菌的生长时被普遍认为是安全的 (GRAS) ，以及含量不超过 0.5 mg/kg () 和的运动和等渗饮料 酸奶中的含量不超过 5 ppm。 ()
加拿大卫生
最高允许用于防止奶酪表面霉菌生长（）：
- （命名品种）奶酪和切达干酪：20ppm
- 磨碎或切碎的（命名品种）奶酪和磨碎或切碎的切达干酪：10ppm
欧洲食品安全局
游霉素 (E235) 在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
2009年评价
对于游霉素作为食品添加剂的使用，欧洲食品安全局的结论是，如果仅用于半硬和半软奶酪外皮的表面处理以及某些具有建议使用量的香肠的肠衣，则没有安全问题。此外，无需担心会引起抗微生物药物耐药性。 ()
授权使用和使用级别
以下是用途和等级()的详细说明：
- 仅用于未切割的硬质、半硬质和半软质熟化奶酪和奶酪产品的外部处理：最大含量为 1 mg/dm2 表面，不存在于深度为 5 毫米。
- 仅对经过热处理（或未经过）干燥的腌制香肠进行表面处理，最大含量为 1mg/kg。
英国食品标准局
归类于“防腐剂”()
澳大利亚新西兰食品标准
在澳大利亚和新西兰都是用235代号的。()
JECFA
功能类：食品添加剂、防腐剂。 ()
每日可接受摄入量：1976 年设定的 ADI “0.3 mg/kg bw”。()
可能的副作用是什么？
消费者有时会担心游霉素是否对我们的健康有害以及可能的副作用是什么，这是很常见的。一般认为是安全的，但在药物中使用时可能会引起一些过敏症状，如皮疹、荨麻疹、瘙痒、红、肿、起泡等。 ()
怀孕期间安全吗？
是的，一般来说是安全的，但最好在使用情况下咨询您的医生。
常见问题
自然吗？
是的，它是从发酵过程中获得的天然防腐剂。
清真吗？
是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。
是犹太洁食吗？
是的，这是犹太洁食。 E235 符合所有“kashruth”要求，可通过犹太洁食认证。
是素食主义者吗？
是的，它是素食主义者友好的制造过程，不使用动物物质或动物来源的产品。所以适合在素食者的饮食中添加。
它不含麸质吗？
是的，它符合 FDA 对无麸质的定义，即不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。
结论
现在我想你可能对防腐剂——游霉素（E235），从生产过程、用途、批准的安全性和可能的副作用都有了一定的了解。此外，您可能对一些常见的常见问题很清楚，例如它是否不含麸质和素食。
您在哪些食品包装中发现了这种添加剂？请在评论中告诉我。
