苯甲酸钾是苯甲酸的钾盐，用作防腐剂，通过抑制霉菌、酵母菌和一些细菌的生长来防止食物变质。但这种成分的使用量比常见的苯甲酸盐防腐剂——苯甲酸钠要少。它的欧洲食品添加剂编号是 E212。一般来说，它是安全的、合成的、素食主义者、清真食品、犹太食品和无麸质食品。
它是如何制作的？
苯甲酸钾可以通过苯甲酸（由甲苯氧化产生）与碳酸氢钾或碳酸钾或氢氧化钾反应化学合成。 陶氏化学公司 提出了一种通过苯甲酸与氢氧化钾反应获得高收率和纯苯甲酸钾的方法。 ()
规格
外观
白色或无色结晶性粉末或颗粒。
其他名称
- 苯甲酸钾盐
- 苯基羧酸钾盐
CAS 编号
532-32-1
化学式
C7H5KO2
摩尔质量
160.213 g·mol-1
熔点
>300 °C（572 °F；573 K）
结构
职能组
酯基和芳香苯环。酯基易与其他基团反应。
属性
溶解度
在水中： 73.83 g/100 mL (25 °C) 在水中，约为苯甲酸的 21 倍，3.44 g/L (25 °C)。它在水中解离成两个不同的部分，苯甲酸阴离子和钾阳离子。苯甲酸根阴离子是苯甲酸的共轭碱。
在有机溶剂中： 溶于乙醇，微溶于甲醇，不溶于乙醚。
PH
苯甲酸的 pKa 为 4.2。在低pH值（低于4.5或低于其pKa）的产品中保存效果更好。
保存机制
作用机理与苯甲酸钠相同，也与山梨酸盐相似，但与生物防腐剂游霉素不同。当苯甲酸钾在水中解离并与质子结合时形成苯甲酸。未解离的苯甲酸进入微生物细胞并抑制细胞生长。这就是它的工作原理并在食品保鲜中发挥作用。
苯甲酸钾有什么用途？
过去几年使用量少于苯甲酸钠，但现在看来市场需求正在增加。苯甲酸钾用作苯甲酸钠的替代防腐剂，主要用于需要降低钠含量的酸性食品中。可能含有以下食物：
- 苏打水
- 果汁
- 苹果酒
- 人造黄油
- 糖浆
- 果冻
- 穿衣
让我们仔细看看汽水制造商是怎么说的。
- 可口可乐： 用作防腐剂和保护味道。 ()
- 百事可乐： 在碳酸软饮料中，例如 Diet Pepsi 和山脉雾 以保持新鲜。 ()
苯甲酸钾可以安全食用吗？
是的，它已被欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全防腐剂，可用于果汁和软饮料等多种产品。
FDA
苯甲酸钾和苯甲酸钠是苯甲酸的两种盐，但与用作直接防腐剂的苯甲酸钠不同，苯甲酸钾未列入食品添加剂目录 用于食品和饮料 ()，被归类为用于食品接触表面聚合物的间接食品添加剂。 ()
然而，FDA 提到苯甲酸钾与苯甲酸钠具有相同的功能，可用于抑制饮料中细菌、酵母菌和霉菌的生长。存在潜在风险，即热和光暴露会通过维生素 C（天然或添加）与饮料中的苯甲酸钾反应刺激苯（一种已知的致癌物质）的形成。 ()
从最终用户的上述信息来看，我认为苯甲酸钾在美国可以像苯甲酸钠一样用作食品防腐剂，因为可口可乐和百事可乐也在美国销售其产品，如健怡百事可乐。但是，我无法从 FDA 官方网站上找到将其用作直接食品防腐剂的可靠证据。如果您发现了此类信息，请告诉我。
欧洲食品安全局
苯甲酸钾 (E212) 被欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
批准的用途
其食品应用与苯甲酸、苯甲酸钠和苯甲酸钙 (E210-E213) 一起列出，最大使用量为 150 至 6,000 mg/kg。可与山梨酸-山梨酸酯（E 200-202）和对羟基苯甲酸酯（E 214-219）一起使用。
2016年安全再评价
经过无遗传毒性、无生殖毒性、无致癌潜力等研究，EFSA推导出一组ADI为每天5 mg/kg bw，以苯甲酸表示。科学()
英国食品标准局
归类于“防腐剂”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为212。()
JECFA
功能类：食品添加剂、防腐剂。 ()
每日可接受摄入量：ADI“5 mg/kg bw”，以苯甲酸表示，1996年设定。()
苯甲酸钾可能产生哪些副作用？
有些人在观看恶主之家时可能会担心苯甲酸钾的安全性 说浇头很糟糕，因为它在辛普森一集中含有苯甲酸钾（第 4 季 – 被诅咒的青蛙）（）。真的对你不利吗？
合成防腐剂是最具争议的食品添加剂，尽管它们已被批准安全。这就是为什么苯甲酸钾通常被认为是安全的，但消费者总是担心它是否对他们的健康有害以及可能的副作用是什么。以下是讨论最多的潜在不利影响和事实：
- 癌症：由于维生素 C 将其转化为饮料中的苯（一种已知的致癌物质）。不过，FDA 表示苯含量（无或低于 5ppm）不会对消费者构成安全问题。
- 过敏：在 EFSA 的 2016 年重新评估中报告了对苯甲酸钠过敏，但未提及对苯甲酸钾过敏的人。
常见问题
苯甲酸钾 vs 苯甲酸钠？
苯甲酸钾的用途是在某些食品中作为苯甲酸钠的低钠防腐剂替代品。
苯甲酸钾会提高钾含量吗？
当然，它会增加我们体内的钾含量，但很少。
苯甲酸钾是天然的吗？
这不自然。苯甲酸钾是苯甲酸盐。盐不是天然存在的，制造过程是化学合成的，所以不是天然的。
结论
现在我想你可能对防腐剂——苯甲酸钾（E212），从生产过程、用途、批准的安全性和可能的副作用等方面有了很好的了解。还有一些常见的常见问题，比如与苯甲酸钠的比较，你可能会很清楚。
您在哪些食品标签中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
