什么是食品中的双乙酸钠 (E262ii) 及其用途？

双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的 1:1 混合物，通常用作食品中的防腐剂、调味剂和 pH 调节剂。它的欧洲食品添加剂编号是 E262(ii)。

什么是双乙酸钠？

定义

一般为醋酸钠，略带醋酸味。准确的说是醋酸盐，由游离醋酸组成的固体（39%～41%），也可称为“干醋酸”。

双乙酸钠有什么用途？

在食品中使用它的主要目的有以下 3 个功能：

1. 一种延长面包和肉类食品保质期的防腐剂。
2. 一种在咸味食品中赋予醋味的调味剂。
3. 游离乙酸的固体来源，可调节食物的酸度。

双乙酸钠是由什么制成的？

这种白色的吸湿结晶固体由等量的醋酸钠和醋酸（以摩尔计）组成。游离乙酸含量为 39 至 41 %，乙酸钠含量为 58 至 60 %。 ()

双乙酸钠是如何制成的？

一般来说，权威机构提到了两种制造工艺，分别来自 FDA 和 EFSA。

根据FDA 21CFR184.1754，其工业级的合成方法是由碳酸钠与醋酸反应或无水醋酸钠与醋酸反应生产特级。

根据来自 EFSA 的信息，氢氧化钠和计算过量的冰醋酸之间的反应是在醋酸钠生产后留下足够的游离酸。 ()

规格

双乙酸钠有什么用途？

具有抗菌、醋味、PH调节等作用，可广泛应用于食品、饲料、化妆品、医药等领域。

食物

一般来说，其食品级的应用涵盖烘焙、肉类和咸味产品。此外，固体形式使用方便、安全，无需像液体醋酸那样运输。

面包

作为防腐剂，在面包面团中用作防霉剂以延长保质期。同时与丙酸钙有协同抗菌作用。

肉类

低水平的双乙酸钠（即低于 0.2%）可以降低肉制品（例如猪肉和牛肉）表面的 pH 值，从而抑制霉菌和细菌的生长，包括一些主要的食源性病原体单核细胞增生李斯特菌。

这不仅是由于其降低 pH 值的作用，而且是由于乙酸根离子对李斯特菌生长的活性。

乳酸钠或乳酸钾与双乙酸钠的组合在延缓微生物生长方面更有效。 ()

咸味产品

与高浓度 (39-41%) 的乙酸一样，它被认为是干醋并用作调味剂。它可以添加到咸味产品中，例如咸味饼干、薯条、调味品、酱汁、汤、薯片和沙拉。

酸度调整

它起到调节食物酸度的缓冲剂的作用。它可以很容易地应用，无论是干的还是液体的。

饲料添加剂

双乙酸钠可用作家禽、猪和宠物饲料的防腐剂。

化妆品

根据“欧盟化妆品物质和成分信息数据库”，它可以作为化妆品和个人护理产品中的缓冲剂和掩蔽剂。 ()

制药

双乙酸钠在调节透析液的 pH 值中起重要作用。它还有益于诊所的储存，仅溶解干混合物，而不必储存液体产品。 ()

双乙酸钠可以安全食用吗？

是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

它通常被认为是安全的 (GRAS)，可用作食品中的抗菌剂、调味剂和佐剂以及 pH 控制剂，其含量不超过当前的良好生产规范。

以下是批准的食物清单和最大使用量（）：

• 烘焙食品：0.4%
• 肉汁和酱汁：0.25%
• 油脂：0.1%
• 肉制品：0.1%
• 软糖：0.1%
• 零食、汤和汤混合物：0.05%

欧洲食品安全局

根据关于食品添加剂的法规 (EC) No 1333/2008 的附件 II 和附件 III，双乙酸钠 (E262(ii)) 在欧盟 (EU) 被授权为食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂”()

用途

其批准的应用与 E262(ii) 分开列出或在 I 组中，其中用途是量子满足 (QS)。

以下食物可能含有它（）：

• 罐装或瓶装水果和蔬菜
• 面包
• Pain courant français; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
• 加工谷物食品和婴儿食品（pH 调节）

英国食品标准局

归类于其他。 ()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为262。()

JECFA

功能类：食品添加剂、防腐剂、螯合剂。 ()

每日可接受摄入量（ADI）：“0-15 mg/kg bw”自 1973 年开始设定。()

可能存在哪些健康风险？

有时消费者通常会质疑双乙酸钠是否对我们的健康有害以及有什么副作用。我们了解消费者对我们所吃食物中的合成防腐剂存在担忧。然而，很少有报道涉及双乙酸钠的风险。也许有人会过敏。

常见问题

自然吗？

不，它是一种合成产品，我们可以在上面了解到，它来自化学反应。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品。我们可以找到几家获得 MUI 清真认证的供应商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。它满足了所有的“kashruth”要求，可以被证明是犹太洁食。

是否不含麸质？

是的，根据 FDA 的规定，它不含麸质，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。 ()

是素食主义者吗？

是的，它是素食主义者。原料和制造过程不使用动物性产品。

双乙酸钠含有牛奶吗？

不，它不是牛奶衍生产品。

乙酸钠和双乙酸钠有什么区别？

他们不一样。乙酸钠为纯品，乙酸钠由乙酸钠和醋酸组成。

双乙酸钠的替代品是什么？

双乙酸钠是双乙酸钠 E 262 (ii) 的替代品。替代品可减少膳食钠的摄入量。

结论

现在您可能对防腐剂和调味剂——双乙酸钠（E262ii）有以下几个方面的认识：

• 构图
• 两种制造工艺
• 用于食品中
• 安全
• 副作用
• 常见问题

你觉得这个成分怎么样？请在评论中告诉我。