如果您曾在成分表中看到过苯甲酸钠，那么您就已经知道它是一种延长食品保质期的防腐剂。
但它是什么？它是如何制作的？它是如何工作的？有哪些常见用途？苯甲酸和山梨酸钾有什么区别？含维生素c的汽水真的会致癌吗？…
在本指南中，您将了解：
- 什么是苯甲酸钠
- 它是如何制作的
- 其保存机制
- 在食品、化妆品和药品中的常见用途
- 经批准的安全性
- 可能的副作用
- 常见问题解答：包括与苯甲酸和山梨酸钾的比较
什么是苯甲酸钠？
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是一种大规模使用的食品防腐剂，欧洲食品添加剂编号 E211。
中国是最大的苯甲酸钠生产国，2019年苯甲酸及其盐类和酯类的出口量达到9.05万吨，对应金额为1.2亿美元。
如果以食物中 0.1% 的最大使用量计算，其总食物量约为 10 亿吨。哇……这么大的市场。
苯甲酸钠是如何制成的？
可由苯甲酸与碳酸氢钠、碳酸钠或氢氧化钠反应化学合成。
以下是中国顶级制造商天津东达（）提出的简要制造过程：
- 苯甲酸与氢氧化钠在pH 7.5-8.0下发生中性反应得到粗苯甲酸钠
- 脱色、过滤、码垛、烘干
这是反应方程式：
C6H5COOH + NaOH =C6H5COONa + H2O
苯甲酸钠与盐酸反应生成苯甲酸。
粉末和颗粒
粉状和粒状是苯甲酸钠的两种常见形态，但粉状易吸湿，流动性差，在储运过程中易结块。
苯甲酸钠的作用是什么？
苯甲酸钠是一种广谱抗菌防腐剂，对酵母和细菌最有效，但对霉菌的效果较差。
适合的PH值
主要用于PH值在4.0-4.5以下的酸性食品和饮料（ ）。有效性随着 pH 值的降低而上升。
保存机制
苯甲酸钠溶于水时，分解为苯甲酸根离子和钠离子。
然后苯甲酸根离子与质子结合形成苯甲酸。具有抑制活性的是未解离的苯甲酸。
未解离的苯甲酸很容易通过细胞膜进入微生物的细胞内，干扰微生物细胞膜的通透性，破坏其正常代谢。
属性
白色或无色结晶性粉末或颗粒，有涩味，无臭或微臭。
其他名称
- 苏打苯甲酸盐
- 苯甲酸钠盐
- 苯基羧酸钠盐
CAS 编号
532-32-1
化学式
C7H5NaO2 或 C6H5COONa
摩尔质量
144.105 g·mol-1
沸点
248.00 至 249.00°C
熔点
410 °C（770 °F；683 K）
结构
职能组
酯基和芳香苯环。酯基易与其他基团反应。
溶解度
在水中： 极易溶于水，在 25 °C 时溶解度为 53.0 g/100 mL。
在有机溶剂中： 微溶于乙醇（在 25 °C 下溶解度为 2.3 g/100 g）、甲醇和乙二醇；不溶于乙醚，因为它是一种极性很强的分子，带负电荷，而乙醚是一种非极性溶剂。
PH
苯甲酸的 pKa 为 4.2。为了产生良好的抑制效果，pH值需要低于其pKa。也就是说，低PH值可以将苯甲酸钠转化为苯甲酸。
以下是苯甲酸根阴离子与苯甲酸在水溶液中的平衡。
C6H5COOH→C6H5COO-+H+
苯甲酸钠有什么用途？
苯甲酸钠因其抗菌和风味特性而被广泛用于各种食品中。除了用于食品和饮料外，还添加到化妆品和药品中。
让我们仔细看看它的各种用途。
食物
在食品工业中，食品级苯甲酸钠主要用于：
- 防止有害细菌、酵母菌和霉菌变质
- 通过减缓或防止颜色、风味或质地的变化来保持新鲜度
- 调整口味
- 控制PH
在其所有食品应用中，其主要用途是作为软饮料中的防腐剂以增加酸味和延长保质期。
可口可乐
苯甲酸钠、苯甲酸钾和山梨酸钾是可口可乐中常见的三种防腐剂 的饮料（）。苯甲酸钠用作抗菌剂和保护味道 ()。我们通常可以在Sprite的成分列表中找到它 和芬达 .
百事可乐
苯甲酸钠也可以在百事可乐的成分表中找到 碳酸软饮料，用于保鲜。但是，它在 Pspsico 流行的苏打水中的使用量少于苯甲酸钾，例如在 Diet Pepsi 中 和百事可乐， 使用苯甲酸钾作为防腐剂。 ()
其他食物可以搭配：
- 沙拉酱
- 泡菜
- 酱料
- 调味品
- 果汁
- 葡萄酒
- 休闲食品
化妆品
与食品和饮料产品一样，化妆品也需要防腐剂来防止细菌滋生。不含防腐剂，天然产品不能长期保存。
苯甲酸钠可在多种化妆品和个人护理产品中用作防腐剂、掩蔽剂和防腐剂，包括：
- 漱口水和牙膏
- 洗发水等发制品
- 防晒霜、保湿霜、面霜、精华素等护肤品
- 婴儿湿巾
有时，它与葡萄糖酸内酯混合用于化妆品中。
安全与使用
苯甲酸和苯甲酸钠在以下化妆品中的最大浓度均作为防腐剂或非防腐剂使用()：
- 漂洗产品：2.5 %
- 口腔护理产品：1.7 %
- 免洗产品：0.5%
在牙膏中
为了抑制牙膏中微生物的生长，生产商通常会添加一定量的防腐剂。考虑到抗菌效果、安全性和价格，与牙膏中其他常用的防腐剂如对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸乙酯相比，苯甲酸钠可能是更好的选择。
您可以在高露洁的牙膏以及漱口水和漱口水中看到这种成分。
药品
苯甲酸钠也可用于医药产品，因为它具有抗菌特性，例如片剂、胶囊和止咳糖浆的配方。
此外，它还可以作为一种活性成分，通过降低儿童的氨水平来治疗尿素循环障碍。 ()
苯甲酸钠可以安全食用吗？
是的，其安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 的批准。以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)。
FDA
苯甲酸钠被普遍认为是安全的（GRAS），可用作食品中的抗菌剂和调味剂，最大用量为0.1%（）。当用作饲料中的防腐剂时，它也是 GRAS。 ()
欧洲食品安全局
苯甲酸钠 (E211) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
2016年安全再评价
基于对基因毒性、致癌性、生殖毒性和其他研究的研究，EFSA 认为使用苯甲酸钠不会引起健康问题，并得出每天可接受的每日摄入量 (ADI) 为 5 mg/kg bw（以苯甲酸表示酸）在2016年。（）
批准的用途
在食物中
它可以在很多食品标签上找到它的名字或E211。批准的食品用途与苯甲酸、苯甲酸钠和苯甲酸钙 (E210-E213) 属于同一类别，最高使用量为 150 至 6,000 毫克/公斤。它也可以与山梨酸-山梨酸酯 (E 200–202) 和对羟基苯甲酸酯 (E 214–219) 结合使用。 ()
青贮添加剂
EFSA 得出的结论是，苯甲酸钠在用作猪、家禽、牛、绵羊、山羊、兔子和马的青贮饲料添加剂时对消费者是安全的。同时，它降低了 pH 值，增加了干物质的保存，从而提高了青贮饲料的产量。 ()
英国食品标准局
归类于“其他”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 211。()
JECFA
功能类：食品添加剂、抗菌防腐剂。 ()
每日可接受摄入量：1996年设定的以苯甲酸表示的ADI“5 mg/kg bw”。()
苯甲酸钠有哪些可能的副作用？
防腐剂是消费者比较关心的食品添加剂类别，尤其是苯甲酸钠，人们总觉得它对身体不好，会带来很多副作用。谈论最多的可能副作用是它是否会导致癌症。
让我们看看细节。
为什么苯甲酸钠会致癌？
如果与抗坏血酸（维生素 c）或异抗坏血酸一起存在，它会在饮料中转化为苯（低 ppb 水平），苯是一种致癌物质，会导致人类癌症。光热过程会加速苯的生成。
消费者对柠檬酸是否也能将苯甲酸钠转化为苯存在疑惑，目前还没有确凿的证据。
真相是什么？
FDA 认为饮用水中苯的最大允许含量为 5 ppb。几乎所有的饮料产品都在这个不会对我们的健康构成威胁的数字之下。 ()
苯甲酸钠对怀孕安全吗？
怀孕期间一般认为是安全的，但使用情况最好咨询医生。
2001 年的一项研究发现，母鼠接受高剂量 苯甲酸钠的 ALT（丙氨酸氨基转移酶）值显着升高，血清胆红素降低，血清尿素升高。该研究表明，高剂量的苯甲酸钠可能对孕妇有害。 ()
苯甲酸钠会引起什么过敏？
一小部分人可能对is过敏，并可能出现以下过敏症状：
- 流行病学相关 ：一项研究发现，在患者中使用苯甲酸钠会引起流行病学相关的增加。 ()
- 口周接触性荨麻疹： 一项早期研究发现，含有它的牙膏可能会引起口周接触性荨麻疹。 ()
- 瘙痒： 它可能会导致瘙痒症状。 ()
常见问题
苯甲酸钠是天然的吗？
不，它是一种合成防腐剂，尽管苯甲酸是天然存在的（也可以通过化学合成在商业上获得）。盐不是天然存在的，制造过程是化学合成的，所以是天然的。
苯甲酸钠清真吗？
是的，它是清真食品。遵守穆斯林政策，我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。
苯甲酸钠是否洁净？
是的，它是犹太洁食。 E211 符合犹太宗教饮食法。
苯甲酸钠不含麸质吗？
是的，它不含麸质，因为它不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。
苯甲酸钠是纯素的吗？
是的，它是纯素的，因为制造过程不使用动物物质或动物来源的产品。
苯甲酸钠是酸还是碱？
共轭碱是苯甲酸根离子。由于苯甲酸是弱酸，所以它的共轭碱很强，能从水中得到质子。
使用多少苯甲酸钠？
适用于酸性食品，含量为0.05–-0.1%。
苯甲酸钾与苯甲酸钠？
与苯甲酸钾 (E212) 和苯甲酸钙 (E213) 一起，它们是三种苯甲酸盐。苯甲酸钾的使用可以降低钠的含量，这可能是百事可乐在百事可乐饮料中用苯甲酸钠代替苯甲酸钠的原因。
苯甲酸钠和味精一样吗？
不，完全不同，它不含味精，味精是一种赋予鲜味的增味剂。
什么是苯甲酸钠替代品？
山梨酸钾是传统防腐剂苯甲酸钠的新型防腐剂替代品。在某些食品应用中，游霉素、乳酸链球菌肽和聚赖氨酸等生物防腐剂也可以替代它。
需要考虑的问题很多，比如PH值，要抑制什么样的微生物。
苯甲酸钠与苯甲酸对比？
尽管具有抗菌能力的是苯甲酸，但由于其在水中的溶解性（0.34g/100ml，25°C）要少得多，因此用于食品保存目的的苯甲酸钠要少得多。
山梨酸钾 (E202) 与苯甲酸钠？
这两种防腐剂的组合在食品中很常见，它们一起使用可以对更广泛的微生物产生协同作用。
以下是它们的区别：
- 微生物：山梨酸钾是霉菌和酵母菌的抑制剂，而苯甲酸钠主要抑制酵母菌和细菌。
- 使用水平：山梨酸钾的最高含量较大，如奶酪中低于0.3%的数量，有的低于0.1%，与苯甲酸钠相同。
- 工作PH范围：前者适用于PH值3.0-6.5，后者适用于2.5-4.0。
- 安全性：消费者担心苯甲酸钠在加热过程中含有维生素C的食品中的安全性，因此一些食品制造商更喜欢仅使用一种防腐剂的山梨酸钾。
结论
现在你可能对防腐剂——苯甲酸钠（E211）有一个很好的认识，可以从以下几个方面来了解：
- 制作过程
- 用途
- 安全
- 可能的副作用
- 与苯甲酸和山梨酸钾的比较
- 常见问题
如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。
