总的来说，我认为健康食品是独一无二的、个人化的——让你的身体感觉最好的东西往往不同于让我的身体健康的东西，我们应该这样吃。但有几个地方我划清界限，其中之一就是我看到人们食用无脂沙拉或冰沙。
这很容易做到，尤其是在一个长期以来仍在努力摆脱妖魔化脂肪的社会中。我从没见过我妈妈去餐馆，不 在整顿饭都忽略它之前，先要了旁边的调料，祝贺自己节省了所有这些卡路里。对于冰沙，它更容易被忽略，因为我们倾向于将蛋白质和水果视为饮料的基本成分，也许还有一些绿色来增加品味。
但脂肪不仅是冰沙和沙拉的健康成分——它也是必需的 一。那是因为你在装满盘子或玻璃杯时感觉很好的绿色蔬菜富含脂溶性维生素。注册营养师和 Tovita Nutrition 创始人 Leah Silberman 解释说。 “许多维生素，即脂溶性维生素 A、D、E 和 K，需要脂肪来源才能获得最佳吸收，”她说。 “某些抗氧化剂的作用相似，与健康脂肪一起食用时，其生物利用度会大大提高。番茄红素是红番茄中丰富的植物营养素，煮熟或与橄榄油一起食用时，可更有效地吸收。”
绿叶蔬菜中含有丰富的维生素 A、D、E 和 K，如果你不把它们和脂肪一起吃，你实际上并没有从这些营养素中受益。
好消息？修复就像您想象的那样简单。 “确保你的蔬菜摄入足够的脂肪就像在绿叶蔬菜沙拉中加入你最喜欢的坚果或使用特级初榨橄榄油调味料一样简单，”西尔伯曼说。对于我的冰沙，我喜欢使用 ½ 个鳄梨、一些浸泡过的坚果或种子、去壳的麻心、椰子甘露、乳制品或非乳制品酸奶，或一些坚果酱。对于沙拉，我喜欢加鸡皮；在我的敷料中使用特级初榨橄榄油；添加芝麻酱以获得奶油味、苦味；或在所有东西上放上烤坚果或种子。这些食物中的健康脂肪也有助于增加饱腹感，确保您的冰沙或沙拉实际上能让您在下一顿饭之前保持饱腹感。
你到底需要多少脂肪才能确保吸收所有这些维生素？研究人员并不十分清楚。一项研究表明，与减脂敷料相比，全脂敷料吸收的维生素更多； R.D.s 倾向于建议“一些，但不是很多”的版本。
“我不建议将你的食物淹没在油和健康脂肪中，而是不要害怕将它融入你的膳食和零食中，”西尔伯曼说。 “一点点（健康的）脂肪有很长的路要走！”
