先有鸡还是先有蛋？虽然这个争议似乎已经被科学家（一只原始鸡）回答了，但鸡蛋似乎仍然被误解了。
牛肉是什么？鸡蛋价格便宜、容易获得（即使在大流行期间）、用途广泛且富含蛋白质，但有些人仍然质疑它们的健康性。
鸡蛋真的是它们被破解的全部吗？
我们解读了一些关于鸡蛋的引用事实，总结了鸡蛋标签和其他营销术语，并分享了在你开始之前要记住的鸡蛋细胞小贴士。
（而且，我们保证不会有太多的双关语！）
关于鸡蛋的事实
它们会提高高密度脂蛋白，即有益的胆固醇
几十年来，许多人担心鸡蛋的胆固醇含量很高。高胆固醇 (LDL) 与心脏病风险相关，而高胆固醇 (HDL) 与较低风险相关。
虽然一个大鸡蛋的胆固醇含量确实在 185-200 毫克之间，但一项可靠的研究表明——无论是当前的研究结果还是近 20 年前的一些研究结果——适度的鸡蛋摄入量（大约每天一个鸡蛋/每周七个）是与心血管疾病和中风无关。事实上，研究表明鸡蛋会持续提高 HDL（好）胆固醇。
“膳食胆固醇（存在于食物中）对我们的血液胆固醇水平（我们的肝脏自然产生的）的影响不如饱和脂肪和反式脂肪，”凤凰城班纳大学医学中心的注册营养师 Nicole Hahn 说。 “高血脂或低密度脂蛋白是心脏病的危险因素。”
虽然有些食物含有大量胆固醇，但饱和脂肪和反式脂肪对血液胆固醇水平的影响比我们的膳食胆固醇更高。将高胆固醇归咎于鸡蛋可能很容易，但如果您的血胆固醇偏高，则更有可能是由遗传、体重和高脂肪饮食共同引起的。
“一小部分人可能需要真正监测饮食中的胆固醇摄入量，”哈恩说。 “如果您患有心脏病或糖尿病等慢性病，最好监测您的总脂肪、胆固醇摄入量并限制过多的卡路里。”
鸡蛋营养丰富
他们说，一天一个苹果，可以让医生远离——鸡蛋也是如此（当然，要适量）。
这是因为鸡蛋富含营养。仅蛋黄就含有维生素 A、D、E 和 B12、核黄素、硒和叶酸，而蛋清提供了良好的蛋白质来源。有些鸡蛋甚至含有 omega-3 脂肪酸，有助于预防心脏病。每个鸡蛋仅含约 5 克脂肪（饱和脂肪酸中的脂肪最少），鸡蛋可以轻松融入您的日常饮食。
“根据一个人的减肥和健身目标（肌肉质量增加），可能需要更多的蛋清来满足更高的蛋白质摄入目标，同时不超过卡路里目标——因为它们的卡路里非常低，”哈恩说。 “如果你想增加蛋白质但降低脂肪，那就多吃蛋清而不是全蛋。”
只是不要过度
正如著名作家雷·布拉德伯里 (Ray Bradbury) 曾经说过的一句名言：“任何事情都对任何人都没有好处。”这不是真的吗？
即使您已经获得了一份干净的健康证明，也不要立即开始吃煎蛋卷。虽然一天一个鸡蛋可能会让医生远离你，但不要把所有的鸡蛋都放在一个篮子里。
“吃任何东西都要适量，只记得在准备鸡蛋时限制添加的脂肪量，”哈恩说。 “全麦吐司上的莎莎炒鸡蛋与奶酪、培根和白吐司的炒鸡蛋大不相同。”
为什么有这么多不同类型的鸡蛋？！
既然您知道鸡蛋的健康性，那么过多的鸡蛋选择、颜色和营销宣传是怎么回事？虽然你喜欢炒鸡蛋，但无限量的选择可能也会让你的大脑有点混乱。
哈恩帮助我们突破细节——而不是鸡饲料——来帮助指导你决定买什么鸡蛋和说再见。
鸡蛋的颜色
你的老师说不要以封面来判断一本书，鸡蛋也是如此。棕色、白色或蓝色——除非是破裂的、未经高温消毒的或未经冷藏的——所有鸡蛋都是可以吃的。颜色由下蛋的母鸡品种决定。
农场清新自然
这些术语不受监管，基本上没有意义——它们只是听起来不错。
传统与自由放养与无笼养
传统鸡蛋通常由母鸡产在完整的鸡舍中，无笼鸡蛋来自通常饲养在开放式谷仓中但可能仍然没有多少空间可以漫游的鸡，而散养鸡蛋来自能够自由漫游的鸡外面。
虽然很明显自由放养为鸟类提供了最人道的条件，但没有明确的证据表明自由放养或无笼养鸡蛋比传统鸡蛋具有更好的营养价值。在选择哪种类型时，它只会归结为您愿意支付多少，以及您的鸡蛋来自人道养殖方式对您的重要性。
有机鸡蛋
有机鸡蛋由提供有机饲料且未接种疫苗或抗生素的鸡产下。它们也是无笼或自由放养的。虽然一些研究比较了有机方法与传统方法和其他方法的不同好处，但没有明确证据表明其中一种方法比另一种更好——它们只是不同而已。
购买鸡蛋时的底线：如果你想省钱，就选择传统的。如果您对耕作方式有疑虑，请选择非传统鸡蛋。不管是哪种鸡蛋，您仍然可以获得同样的健康益处。
将鸡蛋融入您的饮食中
无论是煮熟的、炒的还是简单的，鸡蛋都是为任何早餐、午餐、晚餐或下午点心调味的多功能方式。
Hahn 提供了以下有用的提示，在你开始之前要记住！
- 冷藏商业生产的鸡蛋 从商店回家后，如果放置时间过长，细菌就会渗入外壳。
- 煮熟的鸡蛋通常更安全 因为一些食源性疾病来自生的动物性食物。煮熟后，鸡蛋的蛋白质也能更好地消化。
- 尽量避免高温烹调 ，尤其是长时间，因为您可能会失去营养并损害鸡蛋的某些健康特性。
- 限制在鸡蛋菜肴中添加脂肪（奶酪、培根、香肠）的数量 ，并考虑换成您选择的炒蔬菜。您的菜肴会看起来色彩缤纷、味道鲜美。
虽然我们仍然需要更多地了解“令人难以置信的可食用鸡蛋”，但绝大多数研究表明它们不会对健康构成风险。请记住不要过度使用它们。
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