什么是食品中的聚山梨醇酯 60 (E435) 和聚山梨醇酯 65、80？

聚山梨醇酯60或吐温60，全称聚氧乙烯（20）山梨糖醇单硬脂酸酯，是一种由山梨糖醇、硬脂酸（C18）和环氧乙烷制成的成分。主要用作食品中的乳化剂（欧洲食品添加剂编号E435）和化妆品中的增溶剂和表面活性剂。

和其他聚山梨酸酯一样，聚山梨酸酯后面的数字60表示脂肪酸的种类，这里是单硬脂酸酯；聚氧乙烯后面的数字20表示分子结构中氧乙烯基团的总数。

它是如何制作的？

根据 FDA 的规定，聚山梨醇酯 60 是通过使硬脂酸与山梨糖醇反应首先获得山梨糖醇单硬脂酸酯，然后与环氧乙烷缩合而制造的。 ()

它是由什么制成的？

由于商业食品级硬脂酸通常含有棕榈酸，因此聚山梨醇酯 60 是硬脂酸乙氧基化醚和山梨醇棕榈酸酯及其单酐和二酐以及其他相关化合物的混合物。

规格

属性

外观

在 25°C 时为柠檬至橙色油状液体或半凝胶。 ()

结构

• 亲水基团：长聚氧乙烯基团
• 亲油基团：硬脂酸

亲水-亲油平衡 (HLB)

14.9，得到水包油乳液，O/W。

它比聚山梨醇酯 20 和 40 更亲脂，因为与分子的聚氧乙烯脱水山梨糖醇部分连接的其他脂肪酸、月桂酸 (C14) 和棕榈酸 (C16) 相比，脂肪酸 - 硬脂酸的长度较长，分别。

溶解度

• 溶于水，不溶于矿物油和植物油。
• 溶于乙酸乙酯和甲苯。

聚山梨醇酯 60 有什么用途？

聚山梨醇酯60是一种合成的多成分，可用作食品、化妆品和个人护理产品中的表面活性剂、乳化剂、增溶剂、稳定剂。

食物

聚山梨醇酯 60 有助于水基和油基成分轻松混合，并防止它们在食物中分离。聚山梨醇酯类中的聚山梨醇酯60和80多用于食品，但后者在食品中的使用量大于60。

作为一种高 HLB 乳化剂，其食品级可与低 HLB 乳化剂（如山梨糖醇硬脂酸酯、甘油单酯和甘油二酯）混合，为各种食品用途（水包油或油包水乳液）提供合适的 HLB 值。

化妆品

它在化妆品中的一般用途是将水和油混合在一起。聚山梨醇酯60是一种表面活性剂、乳化剂、增溶剂和分散剂。

其部分应用如下：

• 在洗发水和沐浴露中使用时，通过降低皮肤的表面张力来帮助洗去身体污垢。
• 将精油、香料和着色剂均匀分布在水中。

以下化妆品可以搭配：

• 乳液
• 面霜
• 美发产品
• 护肤品
• 彩妆产品

聚山梨醇酯 60 可以安全食用吗？

是的，它已被美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全成分。

FDA

聚山梨醇酯 60 可安全用于具有多种功能的食品中，如乳化剂、发泡剂、面团调理剂、分散剂、表面活性剂和润湿剂。

以下食物可能含有它和最大使用量（）：

• 打发食用油打顶 0.4%
• 起酥油和食用油 1%
• 冰淇淋 0.1%
• 敷料 0.3%
• 蛋糕和蛋糕粉、糖衣和馅料 0.46%
• 糖衣涂层 0.2% 
• 植物脂肪水乳液 0.4%
• 酵母发酵烘焙产品 0.5%

欧洲食品安全局

聚氧乙烯 (20) 脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 (E435) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。

2018年安全再评价

2018 年，与其他聚山梨醇酯 (20, 40, 65, 80) 一起重新评估了其安全性。 ()

英国食品标准局

归类于“乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为435。()

JECFA

功能类：食品添加剂、乳化剂。 () 

每日可接受摄入量：1973年设定的ADI“0-25mg/kg bw”。()

聚山梨醇酯 60 可能有哪些副作用？

当我们谈论聚山梨醇酯的副作用时，主要集中在两种致癌物质上，一种是生产原料环氧乙烷（Group 1）；另一种是 1,4-二恶烷（2B 组），一种聚山梨醇酯乙氧基化的副产品。

然而，这两种物质在聚山梨醇酯中的安全性已得到认可，因为检测量很少。

另请参阅：

两种致癌物的安全性详解

常见问题

与聚山梨醇酯65有什么区别？

聚山梨醇酯65，全称聚氧乙烯（20）山梨糖醇三硬脂酸酯。其分子结构中存在三种硬脂酸，而聚山梨醇酯60只有一种。

自然吗？

它是山梨糖醇脂肪酸与环氧乙烷化学合成的，不是天然的。

清真吗？

是的，如果脂肪酸硬脂酸来源于植物油，聚山梨醇酯 60 将是清真食品。

是素食主义者吗？

是的，如果从适合素食者的植物油中提取的脂肪酸硬脂酸是素食主义者。用于合成聚山梨醇酯60的硬脂酸也可能来源于动物。

结论

现在您可能对乳化剂——聚山梨醇酯60（E435）有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 用途
• 安全
• 副作用
• 常见问题解答：与聚山梨醇酯 65 和 80 进行比较

我可能忘记了一些关于聚山梨醇酯 60 的信息，如果您对这种添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。