是什么导致食物变质？
微生物和氧化是导致食物快速变质的两个重要因素。
导致变质的微生物是在我们的食品中生长的不良细菌、真菌和酵母菌。这些微生物以食物的营养为食，如果食用会对人类造成严重伤害。如果没有防腐剂，李斯特菌和肉毒杆菌等细菌会侵入我们的食物，如果被人类摄入，可能会导致我们病危。较少有害的细菌、真菌和酵母菌会在食物上生长，使它们无法食用。
氧化是特定化学反应的术语，它会引起不良的化学变化，使脂肪变质，从而影响食品安全和风味并导致蔬菜和水果（例如切好的土豆和苹果）变成褐色。酶和其他化学分解过程负责将食物氧化成难吃，有时甚至不安全的产品。
防腐剂有什么作用？
防腐剂和保鲜技术可防止食品快速变质和氧化，使杂货制造商能够在全国和全球范围内分销食品，而不会影响食品安全或质量。
什么是保存技术？
防腐剂是我们应用于食品的成分和工艺，以确保食品安全和货架稳定。我们保存食物的主要方法有两种：化学保存和物理保存。
化学保存 包括在食品和食品包装中添加特定成分，使食品保持安全和新鲜。几千年来，人类一直在使用化学保鲜，酸奶、酸菜、泡菜等熟悉的食品就是经过化学保鲜的食品。
物理保鲜 涉及不同的技术，如盐腌、冷藏、熏制、干燥等，以保护食品质量。与化学保鲜一样，人类自古以来就一直使用物理手段来保存食物。一个这样的例子是干燥和熏制肉类、蔬菜等。
这些技术并不是相互排斥的，而是相互排斥的。我们经常需要使用化学和物理保存方法，以最少的附加成分和工艺提供最安全的食品。罐头食品是混合保存方法的一个很好的例子。
常见的化学防腐剂有哪些？
常见的抗菌防腐剂用于通过抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长来减少食物的微生物腐败。您将在下面找到它通常保存的成分和产品。
- 山梨酸、山梨酸钠、山梨酸盐 ：奶酪、葡萄酒、烘焙食品等
- 苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸盐 ：果酱、沙拉酱、果汁、泡菜、碳酸饮料、酱油等
- 二氧化硫、亚硫酸盐 ：水果、葡萄酒等
- 亚硝酸盐、硝酸盐 :肉类
- 乳酸 ：酸奶、开菲尔、白软干酪等
- 丙酸、丙酸钠 ：烘焙食品等
- 抗坏血酸、抗坏血酸钠 ：奶酪、薯条等
- 丁基化羟基甲苯、丁基化羟基苯甲醚 ：油类、包装等
- 没食子酸，没食子酸钠 :葡萄酒等
- 二氧化硫、亚硫酸盐 ：饮料、葡萄酒等
- 生育酚（维生素 E） ：油、谷物等
冷藏有什么作用？
冷藏减缓了有害微生物的生长和氧化过程。事实上，一般化学反应（包括氧化）的速率会随着温度的降低而降低。
这是一种物理保鲜技术，我们可以专门使用它来让水果、蔬菜和肉类等食材保鲜更长时间，或者我们可以将其与化学防腐成分一起使用，以进一步延长食品的保质期。
当与冷藏相结合时，化学防腐剂的存在可以使食品安全食用更长时间。
与冰柜不同，大多数食物可以无限期地保持安全，但有可能失去使食物令人愉悦的特性，例如质地、风味和水合作用。冷藏只会减缓有害微生物的生长过程，同时保持食物的大部分质地、风味和物理特性。
是否有一些含有化学防腐剂的食品仍需要冷藏？
您经常会发现未开封时可能是货架稳定的食物，但开封后需要冷藏。
防腐剂和保鲜技术保证了食品货架的安全，但是一旦食品暴露在空气、高温、潮湿等环境中，冷藏有助于保持食品安全和新鲜的时间比我们放置的时间更长在室温下。这在很大程度上是因为许多会破坏我们食物的微生物都是好氧的，这意味着它们需要氧气才能存在。
冷藏是否意味着使用更少的防腐剂？
产品中防腐剂成分的含量完全取决于产品及其储存和使用方式。例如，牛奶和奶酪将根据其储存方式使用不同的防腐剂和保存技术。经过超巴氏杀菌并设计为可在食品储藏室中保存的牛奶将经历与冷藏牛奶不同的过程。设计为可长期保存的奶酪和需要凉爽环境才能保持新鲜的奶酪也是如此。
好消息。
冷藏可以保持我们的食物安全和新鲜，而无需防腐剂成分。当与防腐剂一起使用时，我们可以更长时间地安全享用调味品等食物。
