山梨酸钠 (E201) 是山梨酸的钠盐。由于它特别能抑制酵母和霉菌，它被用作防腐剂。然而，由于氧化产物的不稳定性和致突变作用，与山梨酸相比，它很少使用，并且不再在当前允许的添加剂列表中。在健康人中，山梨糖醇钠像脂肪酸一样被代谢。但是，它会影响食物的固有味道。根据应用领域，最大用量为 300-2000 mg/kg，在特殊情况下可达 6000 mg/kg。 ADI值为0-25 mg/kg。
山梨酸钠 (E201) 是山梨酸的钠盐。由于它特别能抑制酵母和霉菌，它被用作防腐剂。然而，由于氧化产物的不稳定性和致突变作用，与山梨酸相比，它很少使用，并且不再在当前允许的添加剂列表中。在健康人中，山梨糖醇钠像脂肪酸一样被代谢。但是，它会影响食物的固有味道。根据应用领域，最大用量为 300-2000 mg/kg，在特殊情况下可达 6000 mg/kg。 ADI值为0-25 mg/kg。
