苹果酸

结构式
常规
名字	苹果酸
其他名称	苹果酸、2-羟基丁二酸、2-苹果酸、2-羟基乙烷-1,2-二羧酸、E 296
分子式	C4 H6 O5
CAS号	6915-15-7
属性
摩尔质量	134.09 克摩尔
物质状态	固定
密度	1,609 克厘米
熔点	~100 °C
溶解度	易溶于水：约 0.8 g ml 和乙醇：约 1.4 g ml−
安全说明
有害物质标签 奚 可爱 R 和 S 短语 R:36/38 S:22-26
在可能和常见的情况下，使用 SI 单位。除非另有说明，否则给出的数据适用于标准条件。

苹果酸 或 苹果酸 （也称为 2-羟基琥珀酸）是一种二羧酸，以右旋 D-苹果酸和左旋 L-苹果酸的形式出现。 L型是柠檬酸循环的中间体。在自然界中，苹果酸存在于未成熟的苹果、木瓜、葡萄、伏牛花、花楸莓和醋栗中。苹果酸的盐类称为苹果酸盐。

历史

苹果酸是从苹果汁中分离出来的，由 Carl Wilhelm Scheele 于 1785 年描述。

属性

苹果酸具有不对称碳原子，因此具有光学活性。下面显示的是 Fischer 投影中的 L-苹果酸。

     COOH     
     | 
 HO-*C-H      Apfelsäure
     | 
   H-C-H    * asymmetrisches C-Atom
     |
     COOH

L-苹果酸的对映体D-苹果酸在Fischer投影的右侧带有OH基。

用法

天然 L 型和合成 D 型均可用作食品添加剂 (E 296)。实际上，由于价格相对较高，它们的使用量相当小。相反，通常使用更便宜的柠檬酸（E 330）或磷酸（E 338）。

制造

苹果酸及其盐类（苹果酸盐）是从富马酸（E 297）化学或作为细菌和真菌（例如短杆菌、棒状杆菌、大肠杆菌、微杆菌、变形杆菌、毕赤酵母）的代谢产物获得的。苹果酸钠（E 350）、苹果酸钾（E 351）和苹果酸钙（E 352）用作薯片的添加剂。