那些对谷氨酸钠敏感或试图在食物中避免它的人也应该熟悉鸟苷酸二钠。虽然这种食品添加剂没有相同的潜在不良影响，但在许多相同的食物中都发现了它，因此它是一个很好的指标，表明一种食物可能含有味精。
添加剂作为增味剂
鸟苷酸二钠和味精都用于为食物添加肉味或咸味。鸟苷酸二钠是通过发酵产生的，通常是木薯淀粉，尽管它也可以来自其他植物来源。它可以在食品标签上归类为“天然香料”，因此很难确定一种食品是否含有这种添加剂。
肌苷酸二钠是另一种增味剂，它负责“鲜味”风味——所谓的“咸味、甜味、酸味和苦味”之后的第五味。它通常与鸟苷酸二钠一起使用，以产生与方便拉面、味噌和帕尔马干酪相关的咸味。肌苷酸二钠和鸟苷酸一起形成一种称为 5'-核糖核苷酸二钠的组合，
味精还可以使食物具有咸味，而无需添加过多的钠。它可以从富含蛋白质的食物中提取，包括海藻，但通常通过发酵制成，如鸟苷酸二钠。它可以由糖蜜、淀粉或糖制成。非天然存在的味精必须在食品标签上列为谷氨酸钠，但当它天然存在于大豆分离蛋白或水解酵母等成分中时，情况并非如此。
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潜在副作用
有些人在食用含有味精的食物后会出现不良反应，例如恶心和头痛。然而，美国食品和药物管理局 (FDA) 将味精归类为公认安全 (GRAS) 物质。敏感的人在食用大量味精时可能会出现潮红、心悸、嗜睡、麻木和刺痛感，尤其是在没有食物的情况下食用。这些类型的副作用通常与鸟苷酸二钠无关。
请注意，食品公司必须依法提交任何新的 食品成分向 FDA 提交，其科学家随后评估一种成分对人类食用是否安全。但是，某些成分不受此监管程序的约束，包括属于 GRAS 类别的食品添加剂，例如味精。
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鸟苷酸二钠的来源
鸟苷酸二钠可用于面食产品、加工蔬菜、乳制品、加工水果、糖果、早餐谷物、加工肉类或家禽、鱼制品、蛋制品、调味品、酒精饮料、能量或运动饮料、汤和酱汁。
味精通常用于亚洲食品、香料混合物、肉类或鱼类产品、沙拉酱、干汤或罐装汤和冷冻食品。它有时隐藏在另一个名称下。任何含有“谷氨酸”、“水解”、“蛋白质”、“蛋白酶”、“酶”或“酶改性”字样的成分都可能含有隐藏的味精，以及“酵母提取物”、“自溶酵母”、“酱油” 、“味之素”、“酪蛋白酸钙”和“酪蛋白酸钠”也表明味精的潜在存在。
肌苷酸和鸟苷酸的连接
由于肌苷酸二钠和鸟苷酸都比较昂贵，所以通常与味精结合使用，味精的生产成本要低得多。因此，任何含有肌苷酸二钠和鸟苷酸的食物很可能也含有味精。这些增味剂具有协同作用，相互增强作用，使制造商在增加食品风味的同时减少其所含的钠。
