起源
威化饼的起源可以追溯到 9 世纪的西欧，在那里发现了第一个华夫饼钳或华夫饼铁。威化这个词于 1377 年首次包含在中古英语中。在 1890 年代，约瑟夫·曼纳（Josef Manner）制造了第一个榛子奶油夹心威化三明治。连续烘烤华夫饼熨斗的进一步改进有助于威化饼的商业化。
成分
威化饼常用成分*：
| 成分 | 类型 | 使用水平（贝克百分比） | 函数 |
|---|---|---|---|
| 水 | – | 140 % |
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| 面粉 | 低蛋白面粉（通用小麦粉） | 100 % |
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| 胖 | 黄油、人造黄油 | 1 % |
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| 糖 | 造粒机白 | 12 -20% 用于糖威化 |
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| 离开 | 碳酸氢钠或碳酸氢铵 | 0.3 % |
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| 盐 | 粒状 | <0.4 % |
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| 乳化剂 | 卵磷脂 | 0.2% |
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* 较旧的食谱包括添加鸡蛋和牛奶以获得更丰富的风味。
营养
每100g市售商品的典型营养价值：
| 组件 | 原味（黑麦面粉） | 巧克力 | 原版 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 80.4 | 72.7 | 73.6 |
| 胖 | 0.9 | 14.2 | 15.2 |
| 蛋白质 | 9.6 | 6.6 | 5 |
| 水 | 5 | 4.5 | 5.1 |
| 灰 | 4.1 | 2.0 | 1.1 |
商业威化每 100 克提供 334 – 441 大卡热量。
商业制作
晶圆通过以下流程进行商业化生产：
- 混合：将水、面粉、脂肪、卵磷脂和其他少量成分在不锈钢容器中混合制成面糊。
- 沉积：将面糊沉积在具有顶层和底层的大烤盘中。
- 烘烤：威化片在 180 C (356 F) 下烘烤 2 分钟或直到水分降至 2% 以下。
- 冷却：晶圆片在环境温度下脱模和冷却。
- 涂抹奶油：将奶油涂抹在冷却的威化片上。
- 三明治制作：将顶部威化片放在奶油上，威化三明治通过冷却隧道使奶油凝固。
- 切割：威化片可以切成更小的威化指。
- 包装；晶圆立即被包裹在防潮包装材料中。
处理注意事项
- 添加淀粉可提高纸张质量、稳定性并生产出颜色较浅的版本。
- 碳酸氢铵可生产更柔软的晶圆。
- 脂肪应该是热稳定的，以释放片材。
- 储存：在低于面霜熔点的温度下。
规定
遵循良好生产规范时，晶圆生产中使用的所有成分均被视为 GRAS。他们持有美国农业部 B 类商品描述。
在欧盟，晶圆贸易受欧盟委员会 510/2014 监管。遵循良好生产规范时，所有核心成分都被认为是安全的。
