咸黄油、无盐黄油、草饲黄油——你喜欢用哪种来烹饪？酥油呢？这种阿育吠陀主食当然不是新的——事实上，它已被用于治疗应用了数千年，被吹捧为它的消化支持，以及其他好处。最近，它越来越多地出现在现代健康世界和西方茶水间。
这就提出了一个问题：在烹饪方面，酥油比黄油更健康吗？为了一劳永逸地结束这些问题，专家们分解了你需要了解的关于酥油和黄油的所有信息，这样你下次去杂货店时就可以做出明智的决定。
什么是酥油？
酥油实际上是黄油（澄清版）的一个分支，它是由加热黄油然后去除多余的水以获得更高浓度的脂肪制成的。 “酥油几乎是 100% 的脂肪，”注册营养师 Molly Knudsen 解释说，M.S.，RDN。 “另一方面，黄油只有大约 80% 的脂肪，而水和乳固体占另外 20%。”
哪个更健康：酥油还是黄油？
尽管酥油本质上脂肪含量较高，但很难确定从长远来看哪种对您更好。 “黄油的卡路里和饱和脂肪和不饱和脂肪都略低，”ChampagneNutrition® 的所有者和《减肥膳食准备 101》电子书的作者 Ginger Hultin 博士指出。
但即便如此，黄油仍然含有饱和脂肪，而且在一天结束时，您将受益于努力将这种脂肪变化保持在您卡路里摄入量的 10% 以下，Knudsen 建议。 “因为 1 汤匙酥油的脂肪含量高于 1 汤匙黄油，所以它确实含有略高的脂溶性维生素 A、E 和 K，”她补充道。 “对于乳糖不耐症的人来说，酥油也可能是一个不错的选择，因为它含有非常低水平的乳糖和酪蛋白，一种牛奶蛋白。”
酥油的营养信息。
根据美国农业部的说法，一汤匙酥油包含以下内容：
- 卡路里：123
- 脂肪：13.9 g
- 饱和脂肪：8.67 g
- 胆固醇：35.8 毫克
- 钠：0.28 毫克
- 碳水化合物：0 克
- 膳食纤维：0克
- 蛋白质：0.039 g
黄油的营养信息。
根据美国农业部的说法，一汤匙咸黄油包含以下内容：
- 卡路里：102
- 脂肪：11.5 g
- 饱和脂肪：7.3 g
- 胆固醇：30.5 毫克
- 钠：91.3 毫克
- 碳水化合物：0.009 g
- 膳食纤维：0克
- 蛋白质：0.121 g
何时以及如何使用每种烹饪方法。
酥油和黄油之间有几个显着的差异，可以帮助您确定每种烹饪的最佳时间。首先，酥油的保质期比黄油长，Hultin 解释说它实际上可以在冰箱中保存长达九个月。 “腐臭的酥油会散发出酸味，并将金黄色变成棕色。如果发生这种情况，您就知道是时候扔掉那个罐子了，”Knudsen 补充道。
“因为酥油是‘澄清的’，与黄油（350 华氏度）相比，它的烟点（485 华氏度）更高，”Hultin 指出。因此，如果您打算用更高的热量烹饪，您可能会从使用酥油中受益，而在较低温度下烘烤则非常适合黄油。
考虑每种的味道也可以帮助您做出决定：虽然黄油通常具有更轻和更奶油的味道，但酥油具有更坚果、更泥土的味道。 “酥油更坚果味，非常适合与香料混合，因为它经常出现在传统的中东和印度美食中，”Hultin 建议道。酥油在阿育吠陀中也有着悠久的历史，考虑到这一点准备饭菜对您的肠道健康非常有益。
外卖。
如果我们越来越细化并查看每种的营养成分，黄油在脂肪和卡路里含量较低方面名列前茅。
尽管如此，适量食用黄油和酥油都是健康的，并且每种都有它们更适合您的膳食的实例。
留意饮食中的饱和脂肪对于保持健康很重要，但从烘焙到制作传统的阿育吠陀菜肴，这两种选择及其独特的风味都在您的饮食习惯中占有一席之地。
