什么是食物中的酪蛋白酸钙和用途：蛋白质和钙补充剂

酪蛋白酸钙是一种乳源性蛋白质和钙补充剂，通常用作营养食品中的食品添加剂。此外，它还可用作乳化剂、增稠剂或稳定剂。通过添加酪蛋白酸钙，食品制造商可以丰富其成品食品中的蛋白质和钙含量。运动员和健美运动员经常把它作为补充。

什么是酪蛋白酸钙？

它是由食用酪蛋白或食用酪蛋白凝块与中和剂（氢氧化钙）作用后干燥而得的乳蛋白。酪蛋白酸钙和酪蛋白酸钠是最常见的酪蛋白酸盐。

它是由什么制成的？

由蛋白质（最低88.0%）、脂肪（最高2.0%）、钙（1.3-1.6%）、乳糖（最高1.0%）等组成。

它是如何制作的？

像酪蛋白酸钠一样，它也来自由脱脂牛奶制成的酪蛋白。通常，它是通过在相对较低的温度（<45ºC）下将石灰（氢氧化钙）在水中的浆液添加到酪蛋白凝乳-水混合物中来生产的。将酪蛋白转化为钙盐，然后干燥。

属性

酪蛋白酸钙有什么用途？

食物

由于钙含量高，且来源于乳蛋白，常被用作以下食品的功能性成分：

• 婴儿营养
• 运动（例如蛋白质奶昔混合物）和营养学营养
• 烘焙食品
• 乳制品（例如酸奶）
• 奶酪
• 糖果

同时在食品中具有乳化、增稠、易成膜等优点。

酪蛋白酸钙中的钙以离子的形式存在。钙离子与酪蛋白中的磷酸丝氨酸残基稳定结合。是一种理想的钙补充剂，易于人体吸收，不需要维生素D辅助吸收。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，酪蛋白酸钙在化妆品和个人护理产品中充当粘合剂、填充剂、头发调理剂和皮肤调理剂。 ()

酪蛋白酸钙可以安全食用吗？

是的，其作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

FDA 声称酪蛋白酸钙可用于食品中的着色剂或着色助剂、配方助剂、营养补充剂、稳定剂或增稠剂和质构剂。 ()

用途

它可用于冷冻甜点和奶油干酪。 ()

可能的副作用是什么？

有时消费者通常会质疑酪蛋白酸钙是否对我们的健康有害以及有什么副作用。几乎没有健康风险，但有些人可能对乳糖不耐受，如果对牛奶过敏，可能会出现问题。

乳糖不耐症

由于乳糖含量低，对乳糖不耐受的人应避免食用。

牛奶过敏

对牛奶过敏的人可能会引起过敏反应。

常见问题

自然吗？

不，从上面的制造过程中我们可以知道酪蛋白是天然的，而酪蛋白钙是合成添加剂。

是素食主义者吗？

它不是素食主义者，因为它是由牛奶制成的。所以素食者应该避免它。

是否不含乳制品？

没有。

酪蛋白酸钙VS酪蛋白酸钠？

它们都是常见的酪蛋白酸盐，但用途不同。酪蛋白酸钠在食品中常用作乳化剂、增稠剂和稳定剂，酪蛋白钙主要用作食品营养剂，也可作为酪蛋白酸钠的低钠代用品。

结论

现在您对酪蛋白酸钙的认识可能有以下几个方面：

• 作文
• 制作过程
• 酪蛋白酸钠的不同用途
• 安全
• 乳糖不耐症和牛奶过敏引起的副作用
• 常见问题解答：是否天然、纯素、不含乳制品

你觉得这个成分怎么样？请在评论中告诉我。