人们食用大豆已有近 5000 年的历史。大豆最显着的优点之一是其蛋白质含量和质量可与动物食品相媲美。虽然大豆具有多种优势，包括有助于降低患心脏病风险的能力，但它也有一些与大豆相关的潜在健康问题——特别是某些异黄酮含量高的大豆产品，如大豆分离蛋白。大多数对大豆蛋白的担忧都与高摄入量有关，而在大多数情况下，适度摄入似乎是安全和有益的。
豆制品的区别
豆制品含有不同数量的蛋白质。例如，含有大豆分离蛋白的食物中蛋白质含量最高，其次是大豆粉、全大豆，最后是豆腐。这很重要，因为大豆的潜在负面影响可能与大豆中的蛋白质和异黄酮水平有关。根据宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的说法，添加大豆蛋白和异黄酮的食物对身体的反应与豆腐、大豆丝和味噌等全大豆食物不同。异黄酮含量较高的食物可能会增加患癌症的风险。
异黄酮与癌症
异黄酮是大豆的一种成分，一旦进入体内，它们就会充当弱雌激素。虽然有研究支持适量食用大豆以预防乳腺癌，但大量摄入大豆也会增加患癌症的风险。宾夕法尼亚州立大学农业科学学院指出，当谈到异黄酮时，更多并不意味着更好。长时间消耗高水平可能会产生负面影响。根据宾夕法尼亚州立农业科学学院的说法，建议的摄入量应在每天 35 至 55 毫克之间。莱纳斯鲍林研究所指出，大豆中的异黄酮在高剂量食用时可能对乳腺癌幸存者特别危险。然而，每天适量摄入 11 克大豆蛋白实际上可能对乳腺癌幸存者有益。
婴儿配方奶粉安全
大豆被广泛用于婴儿配方奶粉，在美国销售的近 25% 的配方奶粉以大豆为主。大豆配方食品的异黄酮含量相对较高，这引起了人们对大豆配方食品对成长中儿童发育和免疫功能的潜在长期影响的担忧。虽然目前没有证据表明婴儿的大豆配方食品会引起不良反应，但 MedlinePlus 指出，没有足够的证据证明这些配方食品的安全性。因此，美国国立卫生研究院不推荐儿童使用含有大豆分离蛋白的产品。
安全食用大豆
食用大豆食品最安全的方法是以天然形式食用，例如豆腐或豆豉。对于健康的男性和女性，每天 2 至 3 份的其他大豆食品，如豆浆、大豆奶酪、大豆坚果和大豆汉堡也可以安全食用。对于患乳腺癌的高风险女性，大豆仍然可以每周安全食用一到两次。如果您担心大豆的潜在危险，应避免使用补充剂，因为它们通常含有比大豆食品更高水平的异黄酮。
