异抗坏血酸钠是一种防腐剂，即在美国和大多数西方国家生产和包装的食品中使用的异抗坏血酸钠。由于其抑制微生物生长的能力，其用途广泛，并且与其他防腐剂（如盐）相比，异抗坏血酸钠的安全性和副作用无需冷藏。
本文将探讨异抗坏血酸钠在食品中的用途，包括其安全性和副作用。
什么是异抗坏血酸钠？
异抗坏血酸钠是异抗坏血酸的钠盐。又名E号E282、离子型异抗坏血酸钠。
异抗坏血酸钠是一种抗氧化剂，用于食品制备，以防止烹饪和储存过程中变色。它与维生素C具有相同的功能，但不需要以纯净形式添加，因为异抗坏血酸钠本身已经含有维生素C。因此，异抗坏血酸钠本身并不是一种营养物质，而是一种有助于稳定的化合物食物的颜色和味道。
异抗坏血酸钠通过与金属离子反应形成比游离金属离子更稳定的金属络合物，起到抗氧化剂的作用。这意味着当你用异抗坏血酸钠烹饪时，如果你煮的时间不够长或温度不够高，它会防止你的食物过早氧化或变褐。这可以帮助您的饭菜在烹制后更长时间保持新鲜。
结构
异抗坏血酸钠的化学结构是C7H7NO4S。该化合物的分子量为217.2 g/mol，分子式为C7H6O4S。
异抗坏血酸钠配方
异抗坏血酸钠是食品制造中使用最广泛的抗氧化剂之一。它用于防止食品上霉菌、酵母菌和细菌的生长。添加异抗坏血酸钠还可防止肉制品褐变或变色，从而延长保质期。
许多不同类型的食物都可以从使用这种化合物作为添加剂中受益，包括猪肉香肠、家禽产品和加工奶酪。除了在食品加工中用作添加剂外，它还存在于洗发水和牙膏等化妆品以及一些药物中，例如含有阿司匹林或布洛芬的胃灼热药物。
异抗坏血酸钠是干什么用的？
赤抗坏血酸钠是食品工业的添加剂。它用作防腐剂、着色剂和抗氧化剂。它是热狗、香肠、培根、午餐肉和熟食肉等肉类产品中的常见成分。
赤抗坏血酸钠通过抑制细菌来帮助防止细菌的生长导致腐败的酶。它还可以防止脂肪和油的酸败，否则会导致形成称为亚硝胺的有害化学物质。异抗坏血酸钠有时与山梨酸钾或苯甲酸钠等其他防腐剂配合使用，以提高其效力。
也可以在一些食物中添加异抗坏血酸钠改善他们的颜色。这对于在食用前未煮熟的保质期短的食物尤其重要——比如热狗、熟肉和熏鱼——因为如果它们的鲜红色或粉红色不足以引起人们的注意，它们可能看起来令人不快。消费者在杂货店为他们购物。
食品中如何使用异抗坏血酸钠？
异抗坏血酸钠是一种抗氧化剂、防腐剂和固化促进剂。它用于许多食品，包括肉类、家禽、烘焙食品和一些乳制品。
- 抗氧化剂：将异抗坏血酸钠作为抗氧化剂添加到食品中，以防止变色和酸败。作为抗氧化剂，它可以防止热狗和博洛尼亚等肉制品中的脂肪氧化。它还有助于防止细菌产生苦味或酸味物质，从而保持食物的风味。
- 防腐剂：异抗坏血酸钠还可以在水果和蔬菜罐头等现成食品中用作防腐剂，因为它可以抑制霉菌和其他真菌的生长。这一点很重要，因为许多罐装水果的维生素 C 含量自然较低，这有助于防止它们变质。
- 固化促进剂：该盐是由异抗坏血酸制成的，而异抗坏血酸来源于葡萄糖或玉米糖浆。这种化合物在肉制品煮熟前添加到肉制品中，起到固化促进剂的作用。它有助于形成亚硝基复合物，从而阻止肉毒杆菌和其他病原体的生长。
异抗坏血酸钠对肉类有什么影响？
异抗坏血酸钠是异抗坏血酸的钠盐，在火腿、培根和热狗等加工肉类中用作抗氧化剂。它有助于防止大肠杆菌和李斯特菌等有害细菌的生长。
异抗坏血酸钠还用于防止腊肠、熏火腿等腌肉制品变色。
异抗坏血酸钠通过抑制细菌生长所必需的脱氢酶来抑制细菌的生长。脱氢酶将糖转化为丙酮酸，然后为细菌细胞的新陈代谢提供食物。没有足够的丙酮酸，细菌就不能生长繁殖。
1。一氧化氮的来源是什么？
一氧化氮是一种由身体产生的气体。它在心血管系统中起着重要作用。一氧化氮有助于血管放松和扩张，使血液更容易流动。它还有助于调节血压，防止血液凝结，并能引起肌肉松弛。
一氧化氮由称为一氧化氮合酶 (NOS) 的酶家族产生。这些酶将L-精氨酸转化为一氧化氮。
2。一氧化氮与什么反应产生颜色？
一氧化氮是一种与某些其他分子反应产生颜色的分子。它通常与两分子过氧化氢（H2O2）反应生成棕色；但是，它可以与其他分子发生反应，例如高锰酸钾（KMnO4）。
一氧化氮可以储存在加压容器中，但它会自发与大气中的氧气和氮气发生反应，生成对人体有害的硝酸（HNO3）。因此，一氧化氮没有在商业上使用。
3。异抗坏血酸钠有什么作用？
异抗坏血酸钠是一种食品添加剂，可改善加工肉类的颜色和风味。用于热狗、培根、火腿等产品中。
异抗坏血酸钠通常作为防腐剂和增味剂添加到加工肉类中。它有助于防止变色、酸败和某些微生物的生长。
异抗坏血酸钠还可用于延长烘焙食品、休闲食品、乳制品和熟食等食品的保质期。
异抗坏血酸钠也因其抗氧化特性而被添加到食物中。异抗坏血酸钠通过与食物中的氧分子发生反应来防止氧化，这可能导致它们随着时间的推移变成褐色或变酸。该反应产生了一种称为硫代巴比妥酸值 (TBARS) 的新化合物，它负责保持肉制品的颜色。
什么是异抗坏血酸钠？
异抗坏血酸钠是一种添加剂，有助于防止食品中霉菌和酵母菌的生长。用于肉类、家禽、鱼类、果汁等容易变质的食品。
异抗坏血酸钠由 2 种化学物质制成：异抗坏血酸和硼酸钠（四硼酸钠）。该过程从产生异抗坏血酸开始。它是通过使用面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵葡萄糖制成的。然后将所得产物纯化并通过与硼酸钠的化学反应转化为异抗坏血酸钠。异抗坏血酸钠也可由异抗坏血酸与过氧化氢或臭氧气体反应制得。
规格
| 外观 | 白色结晶固体，有粉末和颗粒两种形式 |
| 其他名称 | 异抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、2,3-二去氢-D-赤型-己酮-1,4-内酯钠盐、3-酮基-D-古洛呋喃内酯、烯醇钠一水合物 |
| CAS号 | 6381-77-7 |
| 化学式 | C6H7O6Na·H2O（一水合物） |
| 分子量 | 216.13 |
| 溶解度 | 易溶于水，极微溶于乙醇 |
| PH | 5,5 至 8,0（10 % 水溶液） |
异抗坏血酸钠有哪些应用？
食物
加工肉类
异抗坏血酸钠用于防止肉毒杆菌孢子在热狗、午餐肉、香肠和罐头肉制品等熟肉中生长。它还用于防止熟肉饼在储存或冷冻过程中变褐或变色。异抗坏血酸钠已被证明可有效防止两种类型的腐败——它抑制肉毒杆菌孢子萌发和营养生长（在琼脂平板上生长），但一旦孢子萌发成营养细胞，就不会抑制肉毒杆菌毒素的产生。
水果和蔬菜
异抗坏血酸钠用于抑制水果和蔬菜上霉菌和酵母菌的生长。它还有助于防止植物细胞因切割或擦伤而受损时发生的酶促褐变反应，从而保持水果和蔬菜的颜色。
鲜肉
该化学品主要用于防止高含水量食品（如肉类、鱼类和家禽）变质，并通过破坏在储存过程中引起颜色变化的酶来延长保质期。一些新鲜肉类在包装或加工前会添加异抗坏血酸钠，以抑制细菌生长。这有助于防止生肉产品在储存和分销过程中变质。添加异抗坏血酸钠还有助于保持熟肉的红色，因此消费者可以轻松识别已正确煮熟的肉类。
化妆品
异抗坏血酸钠还用作洗发水、护发素和洗面奶等化妆品中的抗氧化剂。这是因为它抑制了导致这些产品酸败或变色的氧化反应。
异抗坏血酸钠可以安全食用吗？
异抗坏血酸钠是一种食品添加剂，用作防腐剂和抗氧化剂。它被添加到肉类、家禽、鱼、奶酪和烘焙食品等食物中。美国食品药品监督管理局 (FDA) 已批准在这些产品中使用异抗坏血酸钠。但是，它尚未被评估为可供人类食用的直接食品添加剂。
异抗坏血酸钠也可用于化妆品和个人护理产品中，以保持其新鲜度或有效性。如果您使用含有异抗坏血酸钠的护肤品，请避免将它们涂抹在破损的皮肤或身体受刺激的部位。如果您在使用这些产品后出现任何不适，请立即停止使用，必要时咨询您的医生。
FDA
用途中用作抗菌剂、抗氧化剂、着色或着色助剂、面团强化剂、面粉处理剂、氧化剂或还原剂、加工助剂、表面处理剂。
欧洲食品安全局
在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中，异抗坏血酸钠 (E 316) 被列为“色素和甜味剂以外的添加剂”，作为授权食品添加剂。
2016年安全再评价
在审查了遗传毒性、致癌性和其他研究后，EFSA 得出结论，没有必要修改当前 6 mg/kg bw/天的 ADI。异抗坏血酸 (E 315) 和异抗坏血酸钠 (E 316) 在批准或报告的水平上不会造成任何安全问题。
授权使用
以下是批准的用途和最大使用量，与异抗坏血酸相同：
| 食物类别 | 最大允许水平（mg/L 或 mg/kg 视情况而定） |
| 腌制肉制品 | 500 |
| 冷冻和深冻红皮鱼 | 1500 |
| 腌制和半腌制鱼制品 | 1500 |
澳大利亚新西兰食品标准
代码编号 316 表示它是澳大利亚和新西兰的认可成分。
JECFA
食品级规格及功能等级：抗氧化。
可接受的每日摄入量：1990 年，ADI 发布了“非特定”套装。
异抗坏血酸钠有什么副作用？
异抗坏血酸钠是一种食品添加剂，用于使肉类和家禽看起来新鲜、红色和多汁。它还有助于防止肉在暴露于空气时变成褐色。大量食用异抗坏血酸钠会产生一定的副作用。
异抗坏血酸钠的副作用可能包括：
- 头痛
- 恶心
- 腹泻
- 胃痉挛
- 易怒
异抗坏血酸钠是防腐剂吗？
异抗坏血酸钠是一种食品添加剂，在食品中用作防腐剂、抗氧化剂和增味剂。常用于热狗、午餐肉、培根等肉制品中。
根据国际食品信息理事会基金会 (IFIC) 的说法，异抗坏血酸钠是无糖抗氧化剂异抗坏血酸的盐。常与抗坏血酸（维生素C）或山梨酸钾配合使用。
异抗坏血酸天然存在于水果和蔬菜中，但也可以合成生产用于商业用途。异抗坏血酸钠可以由天然或合成来源制成。合成版本通常用于保存加工食品，因为它比天然来源更稳定。
自 1956 年以来，异抗坏血酸钠已被美国食品和药物管理局 (FDA) 批准用作金枪鱼和鲑鱼罐头中的抗氧化剂；但是，该机构尚未批准它作为其他食品的防腐剂。
公共利益科学中心已请求 FDA 禁止使用异抗坏血酸钠，因为它担心其安全性以及作为防腐剂缺乏有效性。
哪里可以买到异抗坏血酸钠？
您可以在大多数杂货店或通过亚马逊或 eBay 在线购买异抗坏血酸钠。这些网站上有许多不同的品牌，因此您应该在做出购买决定之前比较价格。
常见问题
异抗坏血酸钠是天然的吗？
异抗坏血酸钠是一种天然防腐剂，但它不是天然化合物。它由两种天然存在的化学物质制成：糖和二氧化硫。二氧化硫与糖反应生成异抗坏血酸钠。
异抗坏血酸钠清真吗？
是的，它是清真食品。异抗坏血酸钠是食品中常用的防腐剂。它由糖、水和异抗坏血酸制成。异抗坏血酸来源于玉米淀粉，经黑曲霉发酵而成。
加工成分是清真食品，因为它不含任何酒精或猪肉产品。
异抗坏血酸钠是否洁净？
异抗坏血酸钠是犹太洁食，自 1940 年代以来一直如此。它是许多食物中的常见成分，因为它有助于保存它们，就像醋或盐一样。使用“钠”这个词是因为它是一种含有钠离子的盐。 “异抗坏血酸”一词来自异抗坏血酸，它是一种天然抗氧化剂。
异抗坏血酸钠不含麸质吗？
异抗坏血酸钠不被认为是无麸质的，因为它是用小麦制成的。如果产品含有异抗坏血酸钠，则应在标签上清楚标明含有小麦（或其他含麸质谷物）。
异抗坏血酸钠是素食主义者吗？
异抗坏血酸钠不是纯素的，因为它是一种不含蛋白质或脂肪的动物产品。它来自动物，因此不能被视为素食主义者。
异抗坏血酸钠是由什么制成的？
异抗坏血酸钠由氨和环氧乙烷制成，它们是家用清洁剂和肥料中的化学物质。该添加剂也可以通过碳酸氢钠与2-氨基乙硫醇反应来制备。该化学反应生成乙酯，乙酯再与乙酸和过氧化氢反应生成异抗坏血酸钠。
异抗坏血酸钠可用作多种不同类型食品的食品添加剂，包括各种肉类、奶酪和鱼制品，以在加工或储存条件下保持颜色稳定性。该添加剂还可以添加到面包产品或其他烘焙食品中，以帮助防止在储存条件下霉菌生长。
热会破坏异抗坏血酸钠吗？
简短的回答是肯定的，热量会破坏它。长答案是，这取决于您所谈论的温度变化量以及您使用的热量类型。
异抗坏血酸本身在 200°C (392°F) 的温度下是稳定的。但是一旦与水接触，它就会分解成乙二醇和二氧化碳气体。这个过程发生在室温和更高的温度下——基本上在 10°C (50°F) 到 40°C (104°F) 之间的任何温度。
培根中使用了多少异抗坏血酸钠？
培根中使用的异抗坏血酸钠的确切数量因品牌和产品类型而异。然而，它通常以产品总重量的 0.5% 至 1% 的比例添加（按重量计）。这意味着每 100 克培根，肉中将含有 50 至 100 毫克异抗坏血酸钠。
结论
除了过敏反应外，食用含有异抗坏血酸钠的食物没有已知的副作用。异抗坏血酸钠被认为对人类食用是安全的。但是，由于没有研究过食用这种防腐剂的长期影响，因此长期食用后是否会对健康产生不利影响尚不清楚。
如果您有任何问题或意见，请在下面的评论中与我们联系。
