食物中的亚硫酸氢钠 (E222) 是什么？财产、用途、安全等

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亚硫酸氢钠（SBS），又称亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钠，是一种亚硫酸盐，可在食品中用作防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂，欧洲食品添加剂编号E222。

亚硫酸氢钠是如何制成的？

亚硫酸氢钠可通过二氧化硫气体与氢氧化钠水溶液发生化学反应得到商业化生产。

以下是反应方程式：

SO2 + Na2CO3（水溶液）–> 2 NaHSO3 + 2 CO2（在水中）

NaHSO3 不是纯成分，实际上是 NaHSO3 和 Na2S2O5（焦亚硫酸钠）的混合物。 Na2S2O5是在NaHSO3结晶过程中产生的。

产品中主要杂质为SO42-，由于亚硫酸氢根离子不稳定，易被氧化成硫酸根离子，故其溶液不能长期保存。

属性

外观

• 固体：白色颗粒或粉末，有二氧化硫气味。
• 液体：透明、无色至黄色溶液。

溶解度

易溶于水，微溶于乙醇。 NaHSO3 是溶于水的 SO2 的主要形式。应考虑其不同无机形态（二氧化硫、亚硫酸氢盐和亚硫酸根离子）形态的平衡。

它是一种弱酸，加热或有酸存在时会释放出二氧化硫气体。

溶于水时会解离亚硫酸氢盐 (HSO3-)，水溶液呈酸性，PH 值为 2.5-5.5（10% 水溶液）。

NaHSO3溶于水后存在以下平衡：

HSO3- <===> H+ + SO32-

HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH

H2SO3 <===> SO2 + H2O

结构

亚硫酸氢钠有什么用途？

食物

一般来说，食品级亚硫酸氢钠可用作食品中的抗菌剂和抗氧化剂。在酸性条件下加入水中会释放出二氧化硫气体，起到防腐剂杀灭微生物的作用。

它也可以用作除氧剂，它首先与氧气发生反应，然后防止食物因氧化而变质。从而保护食物的颜色（抗褐变）、新鲜度和风味。

水果和蔬菜

NaHSO3常用于果蔬保鲜，通过防止多酚氧化酶引起的酶促褐变作用。常用于水果罐头和绿叶蔬菜。

虾

虾经常用亚硫酸氢钠处理，以防止或减缓暴露于氧气后虾头和壳中的黑斑形成（黑变病）。因此，亚硫酸氢钠有助于虾保持良好的外观。

奶酪

其作用是防止高温下加工奶酪制造过程中美拉德反应引起的褐变。

玉米淀粉

亚硫酸氢钠可用于软化玉米粒，降低玉米粒的机械强度，从而使纤维和蛋白质易于从淀粉中分离出来。

它是一种酸性盐，在水溶液中比亚硫酸更稳定。

药品

一些药物中的某些成分容易被氧化，其目的是作为抗氧化剂提高其稳定性。

农业

在农业中，它可用于提高光合作用速率，从而增加果实产量。

在果实生长期喷施亚硫酸氢钠，可通过将硫还原为巯基（-SH）提高叶绿素含量，通过抑制乙醇酸氧化酶的活性，减少二氧化碳的释放，加快光合速率，促进光合产物在果实中的积累。果实，从而提高果实增重率。

工业

工业级亚硫酸氢钠广泛用于棉织物的漂白，在染料、造纸、皮革等化学合成中也用作还原剂。

水处理

NaHSO3 可用作废水氯化的温和还原剂。它用于在使用氯接触足够的时间进行消毒后去除废水中的余氯。

与次氯酸的反应机理如下：

2NaHSO3 + 2HOCl -> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4

也可用于去除溴和碘。

亚硫酸氢钠可以安全食用吗？

是的，它几乎没有副作用，安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准。

FDA

亚硫酸氢钠在用作防腐剂时通常被认为是安全的 (GRAS)，但在肉类、被认为是维生素 B1 来源的食物和生/新鲜水果或蔬菜中禁用。 ()

欧洲食品安全局

亚硫酸氢钠 (E222) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。

2016年安全再评价

EFSA 得出结论，根据现有的基因毒性数据，亚硫酸氢钠在用作食品添加剂时不会引起基因毒性问题，并确定了 E220-E228 的临时组 ADI 为 0.7 mg，以 SO2 当量/kg bw/天表示。 ()

批准的用途

其食品应用与其他亚硫酸盐（二氧化硫 (E220)、亚硫酸钠 (E221)、亚硫酸氢钠 (E222)、焦亚硫酸钾 (E224)、亚硫酸钙 (E226)、亚硫酸氢钙 (E227) 和亚硫酸氢钾 (E228) ) 最大使用量为“10-2000 mg/kg”。()

英国食品标准局

归类于“防腐剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为222。()

JECFA

功能类：食品添加剂、抗氧化剂、防腐剂。 () 

每日可接受摄入量：ADI“0-0.7 mg/kg bw”以1998年设定的二氧化硫表示。()

常见问题

焦亚硫酸钠 vs 亚硫酸氢钠？

后一种解决方案可用于生产前者。其比较详情请参见焦亚硫酸钠文章。

亚硫酸氢钠 vs 硫酸氢钠？

主要区别如下：后者是PH值中性的稳定成分，不能用作防腐剂和抗氧化剂。

亚硫酸氢钠是酸还是碱？

它是一种酸，可以解离H+，也可以看作是H2SO3的碱。

不含麸质吗？

是的，它不含麸质，符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

亚硫酸氢钠有哪些可能的副作用？

有些人可能对亚硫酸氢钠敏感，可能会刺激眼睛、皮肤和粘膜。 ()

是素食主义者吗？

是的，它是纯素的原材料和制造过程，没有使用动物物质或动物来源的产品。

结论

现在你可能对抗氧化防腐剂——亚硫酸氢钠（E222）有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 房产
• 用于果蔬、虾、奶酪、玉米淀粉、医药、水处理等。
• 安全
• 常见问题：与焦亚硫酸钠、硫酸氢钠等比较

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