PGPR，全称polyglycerol polyricinoleate，是一种常用于巧克力和巧克力类糖果中的油包水型（W/O）乳化剂，以降低生产中的粘度。它是一种聚甘油酯 (PGE)，欧洲食品添加剂编号为 E476。
它是如何制作的？
PGPR 是通过聚甘油与缩合蓖麻油脂肪酸的酯化反应制成的酯化产品的混合物。简要的3步制造过程如下：
1、聚甘油的制备：将甘油在碱催化剂存在下加热至200℃以上，制得聚甘油。
2、蓖麻油脂肪酸的缩合：将蓖麻油脂肪酸（蓖麻油在水中水解合成）加热到200℃以上，生成不同长度的蓖麻油脂肪酸链。
3、酯化：然后将聚甘油与酯交换的蓖麻油酸脂肪酸混合，生成不同链长的PGPR。 ()
蓖麻油中的脂肪酸
蓖麻油是一种可以从蓖麻豆中榨取的植物油。它主要由蓖麻油酸（85-95%）组成。其他成分是油酸 (2–6%)、亚油酸 (1–5%)、硬脂酸 (0.5–1%) 和棕榈酸 (0.5–1%)。 ()
规格
| 其他名称 |
|
| CAS 编号 | 29894-35-7 |
| 化学式 | (C3H5O2)n(C18H32O2)m |
| 分子量 | 不适用 |
外观
透明、高粘度液体。
HLB 值
是强亲油性W/O型乳化剂，即使在含水量很高的情况下也能形成稳定的乳液。
溶解度
不溶于水和乙醇；溶于乙醚。
结构
PGPR的结构由亲水基团聚甘油和疏水基团蓖麻油脂肪酸酯交换组成。
常见的食物用途有哪些？
PGPR 的常见应用是作为巧克力中的乳化剂。还可用于糖果馅料以减少脂肪和改善流动性，用于低脂涂抹酱以稳定乳液并改善口感和涂抹性。
巧克力中的这种成分是什么？
在超市里可能会找到的巧克力糖的配料表中很常见。让我们看看它在巧克力中的作用。
1。降粘剂
PGPR具有良好的热稳定性。巧克力制造中最重要的优势是它能够通过降低巧克力浆的粘度来防止结晶的发生，从而提高其流动性，加速和优化巧克力成型过程。
2。消除气泡形成和空洞
PGPR 还有助于释放成型过程中产生的小气泡，从而避免巧克力产品中出现气泡和孔洞。
3。与卵磷脂有协同作用
与卵磷脂（一种乳化剂，E322）并用具有良好的协同作用。
4。减少可可脂
它可以显着降低巧克力配方中的剪切应力和所需的可可脂用量（以降低巧克力制造商的成本），同时降低巧克力涂层的厚度，并提高加工的便利性。
其他什么食物可能含有它？
以下产品可配它（）：
- 可涂抹脂肪
- 可可产品
- 可可糖果
- 乳化酱
PGPR 可以安全食用吗？
是的，PGPR 已被美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全乳化剂。
FDA
FDA 对帕斯嘉的结论毫无疑问，即 PGPR 在基于植物脂肪而非可可脂的巧克力类产品中用作乳化剂时通常被认为是安全的 (GRAS)，最高含量为 0.3%。 ()
欧洲食品安全局
聚蓖麻油酸甘油酯 (E476) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
2017年安全再评价
2017年，EFSA在对基因毒性、致癌性、生殖和发育毒性进行研究后得出结论，聚蓖麻油酸甘油酯作为食品添加剂在允许的用途和水平上不存在安全问题，并得出以下结论（）：
PGPR 在大鼠口服给药后在肠道内代谢为游离聚甘油、聚蓖麻油酸和游离蓖麻油酸。
- 蓖麻油酸：作为食用油脂是安全的，没有毒理学问题，也没有可能的过敏性。
- 聚甘油：在脂肪族气压聚酯的聚合物混合物中用作增塑剂时，可安全接触所有类型的食品。
ADI ：经过为期 2 年的慢性毒性/致癌性综合研究并得出未观察到的不良反应水平（NOAEL ) 每天 2,500 毫克/公斤体重。 ()
英国食品标准局
归类于“乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为 476。()
JECFA（粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会）
功能类：食品添加剂、乳化剂。 ()
每日可接受摄入量：1973年设定的ADI“7.5 mg/kg bw”。()
可能的副作用是什么？
有时消费者通常会担心 PGPR 是否对我们的健康有害以及有什么副作用。我们了解消费者偏爱天然食品，并对我们所吃食品中的合成食品添加剂有所顾虑。 PGPR 通常被认为是安全的，但有些人可能对它过敏。
PGPR 会致癌吗？
不，一项研究发表在Food Chem Toxicol 1998 年证实，未观察到 PGPR 的致癌作用。在这项研究中，120 只大鼠 2 年和 50 只小鼠 80 周含有 5% 的这种成分的饮食。 ()
概览研究
Food Chem Toxicol 发表的另一份报告 1998 年，从 1950 年代末和 1960 年代初进行的大量研究（包括急性毒性试验、动物致癌性试验、人体临床评估等）得出结论，锡润滑乳液或巧克力糖皮中的 PGPR 不会对人体健康造成危害。 ()
PGPR 是天然的吗？
不，如上所述，它不是天然的，它是由甘油和脂肪酸的反应制成的。
PGPR 清真吗？
是的，它是清真食品，符合穆斯林的饮食政策，我们可以找到一些获得 MUI 清真认证的中国制造商。
PGPR 洁净吗？
是的，这是犹太洁食。 E476 已满足所有“kashruth”要求，并已通过犹太洁食认证。
PGPR 不含麸质吗？
是的，它不含麸质，符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。
PGPR 是素食主义者吗？
是的，它是纯素的，因为它来自植物来源的甘油和蓖麻油，制造过程不使用动物物质或动物来源的产品。然而，甘油也可以来源于动物脂肪和油，所以素食者应该避免这种衍生。
结论
现在我想你可能对乳化剂——PGPR（E476）有很好的了解，从巧克力的生产过程、用途和功能、批准的安全性和可能的副作用。此外，您可能对一些常见的常见问题很清楚，例如它是否不含麸质和素食。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
