什么是食品中的硬脂酰乳酸钠 (E481)？ SSL 是素食主义者吗？

硬脂酰乳酸钠或硬脂酰-2-乳酸钠，又称SSL（缩写），是硬脂酸与乳酸二聚体的钠盐。该成分通常用作高脂面包店的乳化剂和稳定剂，欧洲食品添加剂编号为 E481。

与硬脂酰乳酸钙（E482）一起，它们是食品应用中继脂肪酸甘油单酯和甘油二酯之后的第二类（乳酸）乳化剂。

硬脂酰乳酸钠是如何制成的？

SSL 由食品级硬脂酸（主要来自棕榈油）、乳酸（来自甜菜发酵或化学合成）和氢氧化钠合成。

根据反应顺序，有两种生产 SSL 的制造工艺。

FDA提到SSL可以通过硬脂酸和乳酸酯化形成硬脂酰乳酸，然后用氢氧化钠中和成钠盐来生产。 ()

来自 EFSA 的信息是先中和，然后是酯化 ()。简要制作流程如下：

• 混合：将硬脂酸水溶液（控制温度高于其凝固点）与乳酸水溶液混合  
• 中和：向混合物中加入氢氧化钠，氢氧化钠与乳酸发生中和反应
• 酯化

SSL 具有吸湿性，在潮湿空气中会变粘。因此，有时 SSL 粉末与抗结块剂（例如碳酸钙）混合以使其不粘且自由流动。

硬脂酰乳酸钠是由什么制成的？

SSL是混合物，杂质来自原料或生产过程中产生，反应复杂。

主要由以下三个部分组成：

• 硬脂酰-2-乳酸钠
• 硬脂酰-1-乳酸钠
• palmitoyl-1-lactylate 钠（来自棕榈酸、乳酸和氢氧化钠的反应。由植物油制成的商业硬脂酸通常含有棕榈酸）

这导致SSL的结构可以写成如下：

SSL还可能含有以下杂质：

• 棕榈酰乳酸
• 硬脂酰乳酸
• 游离脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）
• 游离乳酸
• 乳酸脂肪酸酯盐
• 聚合乳酸的脂肪酸酯盐

规格

属性

外观

蜡状白色或微黄色粉末或脆性固体（片状），有微酸气味。

结构

• 亲脂基团：长链硬脂酰基
• 亲水基团：乳酸的碳正离子

HLB

10-12，水包油型乳液，O/W，SSL也可作为保湿剂。

溶解度

在水中

不溶于水，在热水中分散。虽然是亲水性乳化剂，但在低温下水溶性较差，因此在使用 SSL 之前需要对水进行热处理。

在有机溶剂中

溶于乙醇、热食用油脂。

硬脂酰乳酸钠有什么用途？

硬脂酰乳酸钠主要用于食品和化妆品中的乳化和稳定性能。在食品中，SSL 将水和油混合在一起，主要用作面包店的面团强化剂和碎屑软化剂；在化妆品中用作增粘剂和调理剂。

食物

SSL 主要用于高脂肪和酵母发酵面包中作为面团调理剂/乳化剂，用于：

• 面团强化：增加体积，获得更好的面包屑结构
• 面包屑软化：与面粉相互作用形成面筋蛋白/淀粉/乳酸复合物，从而生产出柔软而有弹性的面包并防止面包回生（老化）

如果没有 SSL，面包会变硬。

它还用于饼干、薄脆饼干、糕点、面条等，以改善质地、口感并延长新鲜度或保质期。在饼干和薄脆饼干中，SSL 用于在面团中均匀分布起酥油。

SSL可直接加入面粉中或分散在温水中再与面粉混合使用。

其他食物可能含有 SSL：

• 搅打过的浇头和甜点（充气剂）
• 非乳制咖啡奶精（稳定乳液的络合剂）
• 美白粉（脂肪替代品）
• 点差

化妆品

硬脂酰乳酸钠作为乳化剂用于稳定化妆品和个人护理产品的水包油配方。

SSL 可能存在于以下化妆品中：

• 护肤品
• 洗发水
• 乳液

硬脂酰乳酸钠可以安全食用吗？

是的，它已被美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全成分。

FDA

FDA已批准SSL为直接多功能食品添加剂，可在以下食品类别中用作乳化剂、稳定剂、表面活性剂，最大使用量()：

• 烘焙产品、煎饼和华夫饼 0.5%
• 糖衣、馅料、布丁和浇头 0.2%  
• 饮料咖啡代替牛奶或奶油0.3%
• 脱水土豆 0.5%  
• 零食下降 0.2%  
• 奶酪替代品和仿制品 0.2%  
• 酱汁或肉汁 0.25%   
• 奶油利口酒0.5%

欧洲食品安全局

硬脂酰乳酸钠 (E481) 在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。

批准的用途

其应用与硬脂酰乳酸钙 (E482) 一起列出，食品中的最大允许含量 (MPL) 为 1000 至 10000 mg/kg。以下食物可能含有它（）：

• 风味发酵乳制品
• 饮料增白剂   
• 油脂乳液
• Mostarda difrutta
• 糖糖果  
• 口香糖 
• 甜点、装饰品、涂料和馅料  
• 早餐麦片
• 快煮饭
• 面包和卷
• 精美烘焙器具
• 肉末切丁罐头

2013年安全再评价

在生殖毒性、致癌性、遗传毒性和其他方面的研究后，EFSA 指出，硬脂酰 2 乳酸钠 (E481) 单独或与硬脂酰 2 乳酸钙 (E 482 ) 可以成立。 ()

英国食品标准局

归类于“其他”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为 481。()

JECFA

功能类：食品添加剂、乳化剂、稳定剂。 () 

每日可接受摄入量：1973年设定的ADI“20mg/kg bw”。()

硬脂酰乳酸钠可能产生哪些副作用？

没有观察到副作用，但可能引起过敏。 2005 年，一名从事人造丙烯酸指甲的美甲师报告了 SSL 接触性过敏症状——皮炎和鼻炎。 ()

常见问题

是 SSL 乳制品来源吗？

不，SSL 并非源自乳制品，不含乳糖 () 和酪蛋白。所以对于乳糖不耐症和牛奶过敏的人来说一般是安全的。

当消费者提出这个问题时，通常指的是乳酸，它是制造硬脂酰乳酸钠的主要原料。如上所述，乳酸通常来自碳水化合物的发酵或化学合成，与乳制品无关，虽然乳酸这个名称来自拉丁词 lac，意为牛奶。

SSL 是素食主义者吗？

是的，如果硬脂酸来源于蔬菜，那么硬脂酰乳酸钠就是素食主义者，因此可以添加到素食者的饮食中。

SSL由乳酸、硬脂酸和氢氧化钠反应制成。是否素食取决于这三种成分的来源。

• 乳酸 (E270)：纯素，由糖发酵制成（L 型）或从石化来源合成（外消旋 DL 型）。
• 氢氧化钠：纯素，源自矿物。
• 硬脂酸：一种天然存在于动物油脂和植物油中的饱和脂肪酸。植物来源，如棕榈油、椰子油、菜籽油和大豆油。它也可以来自动物。如今，植物资源主要用于生产食品级硬脂酸。

SSL 自然吗？

它不是天然的，因为它是由化学合成制成的，尽管原料硬脂酸和乳酸是天然的。

SSL 清真吗？

是的，如果脂肪酸硬脂酸来自蔬菜，那么 SSL 就是清真食品。

单硬脂酸甘油酯 (GMS) 和 SSL 有何不同用途？

GMS 和 SSL 都是用于面包店以延长保质期的乳化剂，但适用于不同类型的面包店。

GMS通常用于高水分的烘焙食品，而SSL则用于脂肪含量高的烘焙食品。

结论

现在你可能对乳化剂——硬脂酰乳酸钠（E481）有了一个很好的认识，可以从以下几个方面来了解：

• 制作过程
• 它是由什么制成的
• 主要用于烘焙食品
• 安全
• 可能的副作用
• 常见问题解答：素食、无奶、合成、与 GMS 比较。

如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。