起源
美国专利局局长授予 George T. Smith 最初生产专利面粉的制粉设备设计专利1。 1870 年，这项发明“史密斯洗衣机”首次在明尼苏达州明尼阿波利斯附近的一家工厂使用。用这种设备生产的面粉比该地区生产的其他面粉每桶多带来 1.00 美元。
明尼阿波利斯地区的沃什伯恩和皮尔斯伯里工厂投资了史密斯，他的加工设备和知识。随着人们对这种新的高质量制粉工艺的兴趣开始蔓延，这些工厂的面粉生产质量和产量都在增长。
商业生产
碾磨小麦粉可分为四种基本食用流。这些流由质量定义。其中两个流被定义为专利面粉，它们构成了所生产面粉的大部分。
在碾磨面粉的四种基本食用流中，前两种是：
- 顶级专利面粉： 来自磨坊的最纯净和最精炼的面粉流。这大约是该批次面粉产量的 50%。
- 第二专利面粉： 中等细度的面粉流；少一点胚乳和多一点杂质（0.45% 灰分）。这大约是该批次面粉产量的 35%。
这些流是从不同类型的小麦中选择性地组合并筛选以生产商业级面粉，包括：
- 面包粉： 由多批硬红春小麦或冬小麦混合而成。它的平均蛋白质含量为 13%。
- 通用通用面粉：由顶级专利面粉混合而成。通常来自碾碎的硬春小麦，其蛋白质含量略低于面包粉。
- 糕点粉： 由碾碎的软红冬小麦专利面粉混合而成。蛋白质含量低 (7-9.5%)，未漂白。
- 蛋糕粉： 它是来自胚乳中心的最优质的专利面粉，无论是短的还是花式的。它由软质小麦碾磨而成，蛋白质含量低 (6-8%)，经常被漂白。
营养
白面粉主要含有淀粉（68-76%）和蛋白质（6-18%）。它还由水分、少量脂肪、树胶和灰分组成。由于专利面粉的灰分相对较低，因此专利面粉的矿物质含量和营养品质较低。
应用
大多数精制白小麦粉是专利面粉，根据它们是用硬小麦还是软小麦碾磨而成，蛋白质含量不同。硬质小麦蛋白质含量高，更适合做面包。软质小麦蛋白质含量低，适合做蛋糕。两种面粉（通用面粉）的混合物用途广泛，可用于各种烘焙食品。
FDA 法规
面粉被列入联邦法规 (21 CFR 137.105)。小麦也是 FDA 指南规定的需要标示的八种主要食物过敏原之一。
