琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，可用作食品中的增味剂，具有独特的海鲜风味，并可与其他常见的增味剂协同增味，如味精（MSG）、5'-核糖核苷酸二钠(I+G) 和水解植物蛋白 (HVP)。一般来说，这种食品添加剂是安全的、天然的或合成的、纯素、清真、犹太洁食和无麸质。
天然来源
琥珀酸二钠常见于贝类、虾、蟹和其他甲壳类海鲜中。它是使海鲜鲜味的重要成分，它也存在于蘑菇中。
两种类型
结晶琥珀酸二钠有无水（CAS号150-90-3）和六水（CAS号6106-21-4，含有六种结晶水）两种，后者在食品中的使用量比前者多。六水琥珀酸二钠在120℃失水后可转化为无水琥珀酸二钠。无水增味粉是六水的1.5倍左右。
琥珀酸二钠是如何制成的？
丁二酸二钠由丁二酸与碳酸钠或氢氧化钠反应合成。以下是简短的 4 步制造过程 ()：
- 将碳酸钠溶液或氢氧化钠溶液（浓度为30%）加热至65℃。
- 在搅拌下向溶液中加入丁二酸。碳酸钠或氢氧化钠的用量要过量，否则会得到琥珀酸一钠。
- 脱色过滤。
- 喷雾干燥成粉末。
这种添加剂还可以根据原料——丁二酸的制造工艺分为生物基和化学合成。由马来酸酐发酵或化学合成，属于生物基。
规格
外观
无臭、结晶性粉末或颗粒，有特殊的贝类味道。
其他名称
- 六水琥珀酸钠
- 琥珀酸钠
- 丁二酸二钠盐
- 丁二酸二钠
- 丁二酸二钠盐
- 琥珀酸二钠
化学式和分子量
- 无水：C4H4Na2O4, 162.06
- 六水合物：C4H4Na2O4·6H2O, 270.15
结构
属性
溶解度
水中溶解度，65℃时35g/100ml，不溶于乙醇。
PKa
琥珀酸是一种弱二质子酸，具有两个 PKa，分别为 PKa1 4.2 和 PKa2 5.6。
琥珀酸二钠有什么用途？
琥珀酸二钠可用作增味剂，以改善食品中的海鲜味道，与其他常见的增味剂如味精、I+G或水解植物蛋白结合使用可提高鲜味。它的热稳定性也使它能够在食品中经历高温过程。
以下食物可能含有它：
- 调味
- 醋
- 酱
- 方便面
- 火腿和香肠
- 海鲜罐头（鱼、贝类、墨鱼）
常见问题
琥珀酸二钠是素食主义者吗？
是的，它是素食主义者，因为动物产品不参与制造过程。所以适合素食者的饮食中添加。
琥珀酸二钠 vs 琥珀酸？
前者用作增味剂，后者主要用作食品中的PH调节剂。
琥珀酸二钠 vs 琥珀酸一钠？
两者都可以在日本用作增味剂，但在欧洲很少使用。美国食品药品监督管理局 (FDA) 和中华人民共和国国家卫生健康委员会 (NHC) 已批准琥珀酸二钠作为增味剂，但不包括琥珀酸单钠。
前者是由丁二酸分子中的两个羧基与碳酸钠或氢氧化钠反应生成的，而后者是仅与NaOH或Na2CO3反应得到一个羧基。
结论
现在我想你可能对增味剂——琥珀酸二钠有很好的了解，可以从以下几个方面来了解：
- 生产过程
- 用途
- 与丁二酸和丁二酸一钠的比较
您在哪些食品标签中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
