增味剂 是增强食物味道的食品添加剂。它们没有自己独特的味道，主要是有机物质。它们的作用主要是基于口腔乳头的致敏作用。使用含有 95% 谷氨酸和 5% 鸟苷酸、核苷酸或肌苷的混合物可获得最强效果。只有 E 编号为 E 6xx 的物质才被指定为真正的增味剂。列出的所有其他添加剂由于其作用也适合作为增味剂。谷氨酸钠 (E 621) 在工业食品生产中的应用尤为频繁。
- 己二酸 (E 355)
- 己二酸钠 (E 356)
- 阿斯巴甜 (E 951)
- 琥珀酸 (E 363)
- 氯化物
- 氯化钾 (E 508)
- 氯化钙 (E 509)
- 氯化镁 (E511)
- 谷氨酸（E 620）
- 味精 (E 621)
- 谷氨酸一钾 (E 622)
- 二谷氨酸钙 (E 623)
- 谷氨酸一铵 (E 624)
- 二谷氨酸镁 (E 625)
- 甘氨酸 (E 640)
- 鸟苷酸（E 626）
- 鸟苷酸二钠 (E 627)
- 鸟苷酸二钾 (E 628)
- 鸟苷酸钙 (E 629)
- 肌苷酸（E 630）
- 肌苷酸二钠 (E 631)
- 肌苷酸二钾 (E 632)
- 肌苷酸二钙 (E 633)
- 己二酸钾 (E 357)
- 乳酸
- 乳酸钠 (E 325)
- 乳酸钾 (E 326)
- 乳酸钙 (E327)
- 麦芽酚 (E 636)
- 乙基麦芽酚 (E 637)
- 核糖核苷酸
- 钙-5-核糖核苷酸 (E 634)
- 5-核糖核苷酸二钠 (E 635)
- 奇异果甜蛋白 (E 957)
