| 结构式 | |||||||
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| 没有可用的结构式 | |||||||
| 常规 | |||||||
| 名字 | 硬脂酰-2-乳酸钙 | ||||||
| 分子式 | |||||||
| CAS号 | |||||||
| 简短说明 | 具有特征气味的白色或微黄色粉末或易碎固体 | ||||||
| 属性 | |||||||
| 摩尔质量 | |||||||
| 溶解度 | 热水含量低 | ||||||
| 安全说明 | |||||||
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| 在可能和常见的情况下，使用 SI 单位。除非另有说明，否则给出的数据适用于标准条件。 | |||||||
硬脂酰-2-乳酸钙 是硬脂酰乳酸（乳酸）的钙盐。
制造
该物质不是自然产生的。它是通过硬脂酸、乳酸和聚乳酸（硬脂酰乳酸）与钙化合物的化学反应分几个步骤产生的。可使用动物脂肪酸（乳酸和聚乳酸）。
用法
硬脂酰-2-乳酸钙是一种乳化剂和稳定剂，在食品工业中主要用作面粉处理剂和乳制品的稳定剂。相互作用
- 与面筋一起用于改善面粉的烘焙性能，
- 加上淀粉，它的保水能力保持更久，让烘焙食品更“新鲜”地保持“新鲜”，最终提供
- 与牛奶蛋白一起形成更好的泡沫。
在食物中，不稳定的物质分解成它的成分。它被认为是无害的。
它在欧盟被批准作为某些食品（包括甜点、利口酒、各种烘焙食品）的食品添加剂（E 482），最大添加量为每公斤 3 至 8 克。
- 硬脂酰-2-乳酸钠 (E481)
来源和参考
- 粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的专着（PDF，132 kB）
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
