什么是黄原胶？来源和结构
黄原胶是一种高粘度的可溶性纤维人工生产 由细菌Xanthomonas campestris 来自小麦、玉米、大豆或其他植物淀粉。它是一种难消化的碳水化合物，由多种多糖组成，由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成。黄原胶不会在小肠中吸收，但它可能会被有益的肠道细菌分解（发酵）成气体和短链脂肪酸 (SCFA)。每克可提供2.9卡路里热量。
黄原胶作为食品添加剂
黄原胶，又称玉米糖胶 可用作乳制品、加工水果、罐头食品、糖果、即食谷物、豆制品、沙拉酱、酱汁、肉汁、汤、可食用香肠肠衣的增稠剂或脂肪替代品。在欧盟，黄原胶标记为 E 编号 E415。
黄原胶还可用于牙膏、药丸和其他药物以及人工唾液中。
黄原胶补充剂
胶囊和片剂可通过非处方药 (OTC) 购买。
黄原胶补充剂可能带来的健康益处
黄原胶可能有效 在：
- 便秘。 在多项研究中，10-15 克/天的黄原胶可增加大便的频率和数量。
- 胆固醇水平。 在各种研究中，每天 10 克左右的黄原胶可将总胆固醇水平降低约 10%。
证据不足 关于黄原胶补充剂对糖尿病患者高血糖、体重减轻以及作为干燥综合征口干的唾液替代品的影响。
黄原胶安全性：副作用，危险
美国食品和药物管理局 (FDA) 尚未给予黄原胶公认安全 (GRAS) 的地位，但批准将其用于食品中。黄原胶在剂量高达 15 克/天时是安全的。
黄原胶可能会导致腹胀和过多的气体（胀气）。它可能会引发对大豆、玉米、小麦或从其中提取的任何植物黄原胶敏感的个体的过敏反应。
怀孕。 对孕期和哺乳期黄原胶安全性的研究尚不充分。
谁应该避免使用黄原胶？
- 任何患有阑尾炎、硬便（粪便嵌塞）、恶心、呕吐、肠梗阻或未确诊腹痛的人都应避免使用它。黄原胶是一种散装泻药，可能会干扰上述情况。
- 服用降糖药或计划进行手术的个人。黄原胶可能会促进与手术相关的血糖水平下降或与口服糖尿病药物合用。
在无麸质烘焙中替代黄原胶
黄原胶可能很昂贵，它可能具有胶状质地和回味，并且可能引起过多的气体或过敏反应。可以使用以下粘合剂代替黄原胶：阿拉伯胶、琼脂、角叉菜胶、奇亚籽、蛋清、亚麻籽、明胶、瓜尔豆胶和洋车前子壳。
常见问题
1。黄原胶不含素食和麸质吗？
黄原胶是由细菌产生的，所以它不是素食主义者。小麦衍生的黄原胶不含麸质，但其他来源（玉米、土豆）的胶不含麸质。
2。黄原胶是由转基因生物 (GMO) 生产的吗？
黄原胶可能由转基因生产，也可能不生产；这取决于特定的生产者。
相关营养素
- 可溶性膳食纤维
- 结冷胶
- β-葡聚糖
- 益生元
