什么是果胶？
果胶（来自希腊语 pektos =凝固的、凝胶化的）是植物性食物中天然存在的难消化多糖（复合碳水化合物）的混合物。它是一种粘性可溶性纤维 ，不能被人体酶消化，但可以被有益的大肠细菌分解（发酵）成单糖，然后被吸收。一克干果胶粉含有 3.3 卡路里 .在欧盟，果胶被标记为 E 编号 E440 .
果胶含量高的水果和蔬菜
以下食物含0.1-1%果胶：
水果： 苹果、杏、香蕉（尤其是未成熟的）、黑莓、樱桃、海棠、蔓越莓、黑醋栗、露莓、醋栗、葡萄柚、葡萄、柠檬、mahaw、橙子、菠萝、李子、石榴、木瓜、覆盆子、草莓。
蔬菜、豆类和谷物： 豆类、胡萝卜、玉米片和其他一些即食谷物、番石榴、豌豆、南瓜、红薯。
果胶作为食品添加剂
从苹果或柑橘类水果的果皮中提取的果胶可作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂或乳化剂添加到果酱、果冻、布丁、酸奶、罐头食品、蛋糕、馅饼和其他烘焙食品以及饮料中。果胶还用于治疗喉咙痛的锭剂。
果胶补充剂的好处：证据不足
果胶补充剂可通过非处方药片剂或胶囊剂的形式购买。
证据不足 关于果胶对血液胆固醇水平、糖尿病患者餐后血糖峰值 2 、胃食管反流病 (GERD) 和胃灼热、体重减轻、结肠癌或前列腺癌、儿童腹泻（单独或与高岭土联合使用）或排泄重金属（铅、砷、镉）。
果胶安全
果胶被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)，并具有最高安全类别 JECFA 的“ADI 未指定”状态。
怀孕。 孕期和哺乳期果胶的使用缺乏研究。
副作用
果胶可能会减少 50% 的食物中 β-胡萝卜素的吸收。对开心果和腰果过敏的人可能对果胶有交叉敏感性。
果胶和烹饪
物理性质 ：
- 白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色粉末；其他成分：各种糖和盐
- 没有明显的味道
- 凝胶增稠剂、乳化剂（保持各种液体混合）
常见问题
1。果胶是纯素和无麸质的吗？
纯果胶主要由水果制成，因此不含素食和麸质。对于实际的果胶产品，请查看标签上的说明。
2。果胶和明胶有什么区别？
果胶是一种植物性碳水化合物，而明胶则来源于动物蛋白。
相关营养素
- 可溶性膳食纤维的种类
