什么是角叉菜胶？结构和性质
角叉菜胶是一种从爱尔兰苔藓中提取的可溶性纤维（Chondrus crispus） 或红海藻（海藻）。它是难消化的碳水化合物的混合物，多糖主要由半乳糖组成。卡拉胶不能被人体肠道酶消化，也可能不会被有益的大肠细菌分解（发酵），因此它不太可能被吸收并且可能不提供热量。
根据其胶凝能力，卡拉胶分为三个商业类别：kappa（刚性）、iota（软）和 lambda（只有与蛋白质混合才能形成凝胶）。
图一、红藻是卡拉胶的主要来源之一
（来源：维基媒体，知识共享许可）
食品中的卡拉胶
美国食品和药物管理局 (FDA) 允许在食品中使用铵、钙、钾和钠角叉菜胶。
角叉菜胶可用作巧克力奶、杏仁奶、椰奶、豆奶、咖啡、热谷物饮料、冰淇淋、酸奶、白干酪、鲜奶油、果冻、软饮料、火腿、沙拉酱、酱汁、婴儿配方奶粉、干意大利面产品、肉酱、加工肉类、鱼制品、素食热狗、液体和冷冻蛋制品、盐替代品、糖和糖浆、啤酒和发酵蔬菜。还可用于药品、泻药、牙膏、洗发水、个人润滑剂。
在欧盟，卡拉胶标记为 E 编号 E407，加工 Eucheuma Seaweed (PES) 是一种半精制卡拉胶与纤维素混合，标记为 E 编号 E407a。
卡拉胶补充剂
角叉菜胶补充剂可能带来的健康益处
证据不足 关于角叉菜胶补充剂在预防或治疗咳嗽、支气管炎、肺结核、消化性溃疡、便秘、其他肠道问题或促进减肥方面的有效性。
角叉菜胶安全性：副作用和危险
根据美国食品药品监督管理局 (FDA) 的规定，未降解 或食品级 角叉菜胶在食品中被普遍认为是安全的 (GRAS)，但同一 FDA 已建议对其安全性进行进一步调查。问题是食品级（未降解）角叉菜胶可能 在食品加工或在人胃中分解过程中被降解并因此致癌（致癌），但目前没有证据表明角叉菜胶会导致人类癌症。
副作用。 似乎没有关于角叉菜胶有任何明显副作用的报道。 过敏反应 卡拉胶是可能的。
怀孕。 卡拉胶通常存在于食物中，在怀孕和哺乳期间使用是安全的，但尚未进行足够的研究来评估其在较大量时的安全性。
婴儿配方奶粉。 2014 年，FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) “得出结论，在婴儿配方奶粉或特殊医疗用途配方奶粉中使用浓度高达 1000 mg/L 的角叉菜胶无需担心”。
注意：降解的角叉菜胶（polygeenan） 不允许在食品中使用。在动物研究中，降解（分子量 <50,000 Da）的角叉菜胶经常导致胃肠道溃疡和癌症。
与药物的相互作用
角叉菜胶与高血压药物（卡托普利、氢氯噻嗪等）合用可能导致低血压，与降低血液凝固的药物（阿司匹林、氯吡格雷、肝素、华法林等）合用可能导致瘀伤还是流血。
常见问题
1。角叉菜胶是素食主义者和无麸质吗？
是的。
是否有不含角叉菜胶的巧克力、杏仁或豆浆？
是的。以下是不含角叉菜胶的产品清单。
角叉菜胶是有机的吗？
2016 年 11 月，美国农业部 (USDA) 的国家有机标准委员会 (NOSB) 已将角叉菜胶从标有“USDA Organic”的食品中批准的物质清单中删除。
相关营养素
- 膳食纤维
- 琼脂
- 海藻酸钠/海藻酸盐
