什么是β-葡聚糖？
β-葡聚糖是难消化的碳水化合物，由葡萄糖组成的多糖。它们是膳食纤维。下面介绍两种类型的β-葡聚糖：β 1,3/1,4 D-葡聚糖（可溶性纤维）和β 1,3/1,6 D-葡聚糖（不溶性纤维）。
可溶性 Beta 1,3/1,4 D-葡聚糖的食物来源
Beta 1,3/1,4 D-葡聚糖主要存在于燕麦和大麦中，可溶于水且可发酵：有益的肠道细菌可将其分解（发酵）为可被吸收的短链脂肪酸 (SCFA)。数字1,3和4表示葡萄糖分子中碳原子参与键的位置。
β-1,3/1,4 D-葡聚糖含量高的食物：
- 全燕麦食品： 燕麦麸、燕麦片、全燕麦粉。 1/2 杯或 120 毫升煮熟的燕麦麸，或 1 杯煮熟的燕麦片含有 1.5 克 β 葡聚糖（可溶性纤维，图 3）
- 大麦食品： 全麦大麦、干磨大麦或珍珠大麦。 1/4 杯或 60 毫升的干珍珠大麦，即 1 杯或 237 毫升的熟大麦含有约 2.5 克的 β-葡聚糖。
可能的 Beta 1,3/1,4 D-葡聚糖益处
胆固醇水平与心脏病
- 在多项研究中，摄入 3-6 克燕麦衍生的 β-葡聚糖提取物 只要消耗 β-葡聚糖，每天可将胆固醇水平正常或升高的个体的总血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇降低 5-9%，但不会降低甘油三酯或提高高密度脂蛋白胆固醇。美国食品和药物管理局 (FDA) 允许声称“可以降低患心脏病的风险” 在某些燕麦和大麦食品的标签上。
- 燕麦麸 以及在较小程度上，燕麦片 ，可以降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。在一项研究中，食用 2 盎司或 57 克干燕麦麸，即每天煮 1.5 杯或 355 毫升，持续 6 周，可使胆固醇升高的个体的 LDL 胆固醇平均降低 16%。
- 在另一项研究中，大麦提取物、珍珠大麦、大麦麸粉或大麦饮料 ，在 4-12 周内每天提供 3-10 克 β-葡聚糖的剂量可降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，但不会改变高密度脂蛋白胆固醇。
β-葡聚糖的降胆固醇作用可能会随着其粘度、溶解度、剂量而增加 和分子量 （燕麦>大麦葡聚糖），服用数周/数月后可能会逐渐减少。添加到果汁中的 β-葡聚糖可能比面包或饼干中的 β-葡聚糖具有更大的效果。此外，不同的人对 β-葡聚糖的反应可能不同。
含有不溶性酵母 Beta 1,3/1,6 D-葡聚糖的补充剂
欧盟和美国的 β-葡聚糖补充剂通常含有不溶性 β 1,3/1,6 D-葡聚糖 源自面包酵母（Saccharomyces cerevisiae） .数字 1,3 和 6 标识了葡萄糖分子中碳原子的位置。
在一项研究中，酵母衍生的 1,3/1,6 葡聚糖降低了 8% 的血液 LDL 水平，增加了 16% 的 HDL 水平，但没有涉及对照组，因此结果值得怀疑。酵母衍生的β-葡聚糖不溶且粘度低，不太可能显着降低碳水化合物餐后的葡萄糖峰值。
还提供含有燕麦和大麦衍生的 β-葡聚糖的补充剂。
证据不足
没有足够的研究证明任何来源的β-葡聚糖在预防或治疗肥胖、癌症、上呼吸道感染（普通感冒、流感）、高血压（肥胖者除外）、溃疡性结肠炎、高血糖水平和糖尿病、纤维肌痛、慢性疲劳综合征 (CFS)、类风湿性关节炎、艾滋病毒/艾滋病、皱纹、肝脏问题、多发性硬化症、哮喘、过敏或身体和情绪压力。关于药用蘑菇舞茸的有效性的科学证据不足( 灰树花） 或香菇（香菇）， 含有β1,3/1,6 D-葡聚糖，用于治疗任何疾病。 β-葡聚糖对减肥的影响证据不足。
β-葡聚糖安全
来自蘑菇和大麦的 β-葡聚糖通常被美国食品和药物管理局 (FDA) 认为是安全的 (GRAS)； FDA 尚未确定面包酵母和燕麦麸的 GRAS 状态，但已批准其使用。
怀孕期间
尚未进行足够的研究来确定β-葡聚糖在怀孕和哺乳期间的安全性。
副作用
大量摄入时，β-葡聚糖可能会导致轻微的腹胀和过多的气体（胀气）。可能对β-葡聚糖产生过敏反应。
常见问题
1。大麦是素食主义者和无麸质吗？
- 酵母衍生的 β-葡聚糖不是纯素的，但不含麸质。
- 大麦衍生的 β-葡聚糖是纯素的，但可能不含麸质。
- 源自燕麦的 β-葡聚糖是纯素的，如果在加工过程中不受小麦污染，则应不含麸质。
相关营养素
- 膳食纤维
- 益生元
