什么是海藻糖？
海藻糖是一种糖，是由两个葡萄糖分子通过 α-α (1,1) 糖苷键连接而成的二糖。
图1.海藻糖结构式
海藻糖的营养成分
- 每克卡路里 =4
- 升糖指数 (GI) =72（高）
- 甜度，相对于蔗糖 =45%
- 净碳水化合物 =100%
海藻糖来源
海藻糖自然产生 少量存在于蘑菇、蜂蜜、龙虾、虾、某些海藻（藻类）、葡萄酒、啤酒、面包和其他使用面包酵母或啤酒酵母生产的食物中。
作为一种食品添加剂，海藻糖是人工生产的 玉米淀粉 使用从地衣芽孢杆菌中获得的几种细菌酶，例如 α-淀粉酶， 和来自 Pseudomonas amyloderamosa 的异淀粉酶 .海藻糖具有热稳定性，在加热和冷冻后仍能保持食物的细胞结构，因此在干燥食品、冷冻食品、营养棒、水果馅和果酱、方便面和米饭、白巧克力、糖中用作食品的增稠剂和稳定剂涂层、烘焙奶油、加工海鲜和果汁。
海藻糖在人体中的作用
海藻糖是一种能量来源 – 它可以提供大约 每克 4 卡路里， 和蔗糖差不多。
海藻糖安全
在欧盟和澳大利亚，海藻糖被认为是一种新型食品 – 没有长期安全使用历史的食品。海藻糖作为食品添加剂使用安全；它被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。海藻糖在日本、台湾和韩国被批准并普遍使用；在欧盟、澳大利亚和新西兰也获得批准。
根据 2018 年 1 月发表在《自然》杂志上的一些实验室研究，海藻糖会刺激某些艰难梭菌菌株的生长 细菌。这些细菌会引起结肠的严重炎症，尤其是在医院接受治疗的患者中。在一项针对小鼠的研究中，饮食中的海藻糖会增加由C.引起的感染的严重程度。很难。 需要更多的研究来确定海藻糖是否会增加人类感染的风险和严重程度。
海藻糖消化
在小肠内壁，海藻糖酶将海藻糖分解成两个葡萄糖分子，然后被吸收。健康的人可以从一顿饭中完全消化 10-50 克海藻糖。不过，有些人，尤其是那些患有肠易激综合征 (IBS) 和下文提到的消化问题的人，可能对较低的量敏感。任何未消化的海藻糖都会进入大肠，在那里正常的细菌会将其分解成气体和刺激性物质，从而导致腹胀或腹泻。
谁可以从避免/限制海藻糖摄入中受益？
有以下情况的人可以避免海藻糖：
- 活动性乳糜泻。
- 海藻糖酶缺乏症——一种在格陵兰最常见的罕见遗传疾病。酵母 Saccharomyces boulardii ，作为益生元出售，会释放海藻糖酶，因此理论上它可以帮助减轻海藻糖酶缺乏症患者的症状，但缺乏人体临床试验。
- 葡萄糖-半乳糖吸收不良
- GLUT1缺乏综合征
海藻糖和龋齿
海藻糖促进蛀牙的效力很低。
海藻糖和血糖、胰岛素和糖尿病
- 海藻糖只会引起血液胰岛素水平的小幅升高。
- 海藻糖升糖指数为72，比较高。
海藻糖和烹饪
- 海藻糖是一种白色结晶物质，甜度为蔗糖的 45% .
- 海藻糖吸湿性低 – 它不易吸水。
- 海藻糖溶解度 在 68 °F (20 °C) 的水中为 69 g/100 mL。海藻糖微溶于乙醇。
- 熔点 海藻糖二水合物的温度为 207 °F (97 °C)，海藻糖酐的温度为 210.5 °C (411 °F)。
- 海藻糖是一种非还原糖 ，因此它不会与氨基酸反应引发美拉德褐变反应。
