什么是异麦芽糖？
异麦芽糖是一种简单的碳水化合物，是由两个葡萄糖分子通过 α (1,6) 糖苷键连接而成的二糖。异麦芽糖不是必需营养素，这意味着您无需从食物中获取它即可保持健康。
异麦芽糖配方
图1.异麦芽糖结构式
异麦芽糖的营养成分
- 每克卡路里 =~2
- 升糖指数 =“低”
异麦芽糖功能
异麦芽糖是一种能量来源 – 它可以提供每克少于 2 卡路里， 大约是蔗糖的一半。
异麦芽糖来源
异麦芽糖可能不会大量天然存在于食物中。它表现为淀粉消化的中间产物。
- 在葡萄糖的焦糖化过程中，会产生一些异麦芽酮糖。
- 异麦芽糖在糖果、糖果、加工水果和蔬菜以及罐头食品中用作甜味剂，可以人工生产：
- 在蔗糖异构酶的帮助下从蔗糖中提取，从非致病性细菌 Protaminobacter rubrum 中获得
- 借助转葡萄糖苷酶从高麦芽糖浆中提取
- 玉米糖浆含有异麦芽糖和其他糖分。
异麦芽糖和龋齿
与蔗糖相比，异麦芽糖引起蛀牙的可能性更低。
异麦芽糖消化
异麦芽糖在酶异麦芽糖酶的帮助下在小肠壁表面消化 和麦芽糖酶 两个葡萄糖分子，然后被小肠吸收。
先天性蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症
患有罕见先天性蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症 (CSID) 的个体 或 蔗糖-异麦芽糖吸收不良 可降低消化异麦芽糖和淀粉（其中含有异麦芽糖）的能力。未被吸收的异麦芽糖和蔗糖充当渗透性泻药。主要症状是腹胀、胀气、慢性腹泻、恶心和呕吐，这些症状首先出现在喂食含有蔗糖或异麦芽糖的配方食品的婴儿身上。诊断需要小肠内镜检查并活检。
异麦芽糖和烹饪
- 异麦芽糖以白色结晶粉末的形式市售。
- 异麦芽糖吸湿性 – 它会吸收空气中的水分。
- 异麦芽糖可溶 在冷水和热水中。
- 异麦芽糖熔点 为 208.4-320 °F (98-160 °C)。
- 异麦芽糖是一种还原糖，因此会发生美拉德褐变反应 含氨基酸。
- 异麦芽糖是一种可发酵糖；它可以通过某些啤酒酵母菌株发酵。
类似的营养素
- 麦芽糖
- 异麦芽酮糖
- 异麦芽酮糖醇（一种糖醇）
- 异麦芽寡糖
