面粉处理剂

面粉处理剂用于帮助面团在烘烤过程中的可处理性。这些改善了面包制作中的面粉性能。

未经进一步处理的新研磨面粉不能制成好面包。面粉处理剂有助于使面粉成熟并赋予光滑的质地。这使面粉的外观更加均匀，并便于在发酵等不同条件下处理面团。

这些用于确保良好的面包体积并改善面包屑结构、柔软度和颜色。维生素C或抗坏血酸（E300）是最常用的面粉处理剂。