椰子油的益处和副作用尚未得到广泛研究，科学证据并没有压倒性地支持或反驳健康声明。科学家和医学专业人士所知道的是，椰子油主要是饱和脂肪，与该类别中的其他脂肪一样，应适量食用以避免对心血管系统产生负面影响。椰子油可以提高“好”胆固醇，但也会增加“坏”（LDL）胆固醇。
提示
椰子油的健康风险包括总胆固醇和低密度脂蛋白升高。
两种脂肪酸
椰子油含有中链甘油三酯 (MCT)。 MCT 可以帮助减轻体重，因为它们被快速处理，并且更多的能量被身体使用而不是储存为脂肪。椰子油中近一半的甘油三酯来自月桂酸，月桂酸由中链和长链甘油三酯（LCTs）组成。
LCT 会提高总胆固醇以及通常称为“坏”胆固醇的低密度脂质。椰子油不会像黄油等其他一些饱和脂肪那样提高总胆固醇和低密度脂蛋白。然而，椰子油的危险在于它比不饱和脂肪（如菜籽油）更能提高低密度脂蛋白和总胆固醇。为了从椰子油中获得最大的心血管益处，消费者应该寻找由 100% MCT 制成的特殊椰子油配方。
了解详情 :椰子油和中链甘油三酯
椰子油用途
初榨椰子油未经加热处理且未漂白。它保留了椰子的大部分风味和香气，最好用于生食或烘焙食品。
精制椰子油经过漂白和热处理以去除异味，提供比初榨椰子油更高的烟点。精制椰子油的用途包括油炸和炒菜等高温烹饪。
氢化椰子油是许多加工食品中的一种成分，是最不健康的椰子油形式。椰子油中的少量不饱和脂肪被氢化，使油的保质期更长。添加氢原子会将不饱和脂肪转化为不健康的反式脂肪。
了解详情 :椰子油的种类
椰子油的心血管声明
食用椰子油可以改善心血管健康的说法尚未得到广泛证据的支持。一般来说，从椰子油中看到最大心血管益处的人群往往饮食中鱼、水果和蔬菜含量高，精制糖和加工食品含量低。椰子原产地居民消费各种新鲜的椰子产品，包括果肉、牛奶和奶油，而不仅仅是加工过的油。
根据《营养评论》2016 年发表的一篇文献综述，对食用大量椰子产品（包括油）的人群的研究与典型的美国饮食不符，因为受试者吃的精制碳水化合物和饱和动物脂肪较少，水果和蔬菜较多。食用加工食品、糖果和红肉会抵消椰子油的许多潜在好处。
饱和脂肪推荐
2016 年有关与椰子油相关的心血管风险的文献综述还发现，根据椰子油如何影响胆固醇水平，应将椰子油视为与其他饱和脂肪相同。这一结论与美国心脏协会 (AHA) 指南一致，该指南将椰子油等同于其他类型的饱和脂肪。
椰子油由 86% 的饱和脂肪组成，比黄油含有的饱和脂肪更多。一汤匙椰子油比四分之一磅的汉堡肉饼含有更多的饱和脂肪。
AHA 建议成年人将饱和脂肪的摄入量限制在每天 13 克（约 120 卡路里），以实现 2,000 卡路里的饮食。
对消化系统的影响
每天食用初榨椰子油会导致某些人消化不良。在 2017 年发表在循证补充和替代医学上的一项研究中，人们在每天补充 2 汤匙椰子油的第一周内出现胃痛、呕吐和/或腹泻。最常见的副作用是稀便，一般在补充第二周后就会消失。
