甜菊糖苷也称为甜叶菊提取物或甜菊甜味剂，是一系列高强度甜味剂，天然并共同存在于甜叶菊 (Stevia rebaudiana Bertoni) 的叶子中。它们的甜度大约是蔗糖（食糖）的 200-300 倍。
具有零卡路里、不升血糖（升糖指数0）的优点，从天然植物中提取，广泛用于无糖和低热量食品饮料，欧洲食品添加剂编号E960。
甜菊糖苷类型
欧盟批准的甜菊糖苷有 11 种。
甜菊甙和莱鲍迪甙 A 是主要的甜味剂化合物，其他是甜叶菊叶中的次要成分。这些甜菊醇糖苷是甜菊醇的糖苷，分子结构不同，但都具有相同的基本骨架，称为甜菊醇。
它们的区别在于与 C-13 和 C-19 糖苷键结合的葡萄糖部分的类型和数量，这有助于它们自身的化学结构和味道。
似乎葡萄糖部分的数量越多，甜菊糖苷的甜味和苦味就越少。甜菊苷有 3 个，莱鲍迪苷 A 有 4 个，莱鲍迪苷 M 有 6 个葡萄糖部分。三者中，reb M 味道最好，reb A 次之，甜菊糖苷次之。
甜叶菊叶含有 6%-10% 的甜菊糖苷、2%-4% 的莱鲍迪苷 A 和 1%-2% 的其他少量甜菊糖苷（莱鲍迪苷 B、C、D、E、F 和 M，甜菊双糖苷、甜叶悬钩子苷和杜尔科苷 A）。
目前已发现70多种单独的甜菊醇糖苷，但由于含量低，大多数都缺乏相关的甜度数据。
以下是11种甜菊糖苷：
- 甜菊糖
- 莱鲍迪甙A
- 莱鲍迪甙B
- 莱鲍迪甙C
- 莱鲍迪甙D
- 莱鲍迪甙E
- 莱鲍迪甙E
- 莱鲍迪甙M
- 甜菊糖苷
- 悬钩子苷
- 杜尔可苷A
其中，甜菊苷的百分比约占甜菊糖苷总量的60%-70%，其次是莱鲍迪苷A，约占15%~20%，第三是莱鲍迪苷C，含量约为5%。
甜菊糖
最早使用甜菊苷是因为它是甜菊叶中的主要提取物，其甜度约为蔗糖的 250 倍。通常是混合物。
虽然甜菊糖苷的含量最高，但强烈的苦味和涩味限制了其在食品中的应用。因此，通常它与其他甜味剂或糖一起使用，味道会更好。
分子式C38H60O18，分子量805。
莱鲍迪甙A
莱鲍迪甙 A 是替代蔗糖的理想天然甜味剂，是当今使用最广泛的甜菊糖苷。然而，它仍然具有起效缓慢、苦味和余味挥之不去的味道特征，但优于甜菊苷。
reb A的甜度是蔗糖的350倍左右，味道接近蔗糖。这使得它可以用于许多食品和饮料中。
分子式C44H70O23，分子量967。
莱鲍迪苷M
甜菊中的莱鲍迪苷M占甜菊糖苷总量的0.05%以下，甜度是蔗糖的200倍左右。
莱鲍迪甙 M 提供比 reb A 更纯净、更似糖的味道。非常适合用于各种食品和饮料产品中。
分子式C56H90O33，分子量1291。
莱鲍迪甙B
莱鲍迪甙 B 的味道比 reb A 好，可代替 reb A 使食品或饮料变甜。当reb A和reb B一起使用时，可以改善食物的味道。 ()
化学式C38H60O18，分子量804.88
莱鲍迪甙C
是蔗糖的150倍，化学式C44H70O22，分子量951.01。
莱鲍迪甙D
甜度是蔗糖的 250 倍，莱鲍迪甙 D 的味道优于莱鲍迪甙 A，苦味明显低于莱鲍迪甙 A。
甜菊中的莱鲍迪苷 D 占甜菊糖苷总含量的 0.3% 至 0.8%。
分子式C50H80O28，分子量1129。
莱鲍迪甙E
化学式C44H70O23，分子量967.01
莱鲍迪甙F
化学式C43H68O22，分子量936.9
甜菊二糖苷
化学式C32H50O13，分子量642.73
悬钩子苷
化学式C32H50O13，分子量642.73
杜尔甙A
化学式C38H60O17，分子量788.87
甜菊糖苷是如何制成的？
甜菊糖苷是以甜菊叶（stevia rebaudiana Bertoni）为原料，经过水/醇提取、除杂、脱色、干燥等一系列工艺制成的天然甜味剂。
甜菊糖苷有什么用途？
作为一种植物来源的甜味剂，它们被称为继蔗糖和甜菜糖之后的第三种天然甜味剂。它已在许多国家食用了数百年。人们在甜菊糖苷的起源中曾将其添加到茶中以增加甜味。
食品和饮料
甜菊糖苷是非营养性甜味剂，可替代人工甜味剂（如阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精、纽甜），具有比糖高 200 至 300 倍的特性，零卡路里，零升糖指数，不蛀牙，不升血糖，适合糖尿病人食用，适合制作减能无糖食品。
甜菊糖苷广泛用于碳酸饮料、乳制品、茶、果汁、烘焙食品、糖果、酱菜、甜点等食品中，常与人工甜味剂配合使用。
药品
一些药物中可以添加甜菊糖苷来代替蔗糖。以糖浆为例，糖浆的含糖量相当高，高达65%。如此高的糖含量可能对我们的健康有害，糖尿病患者无法获得。在一些糖浆中加入甜菊糖可以改善这个缺点。
甜菊糖苷可以安全食用吗？
是的，几乎没有副作用及其作为食品添加剂的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)、英国食品标准的批准机构 (FSA) 以及澳大利亚新西兰食品标准局 (FSANZ)。
高纯度（最低纯度为 95%）的单个或组合甜菊糖苷可被 FDA 视为 GRAS，而甜菊叶和粗甜菊提取物则不是。 ()
在 2010 年对甜菊醇糖苷的安全性评估中，EFSA 声称它们没有致癌性、遗传毒性或与任何生殖/发育毒性有关。同时，EFSA 确定甜菊醇糖苷的 ADI 为 4 mg/kg bw/天，以甜菊醇表示。 ()
JECFA于2007年将ADI临时设定为0-2 mg/kg bw，2008年将ADI提高到0-4 mg/kg bw。()
FSANZ 批准了源自甜叶菊植物叶子和通过植物提取物的生物转化生产的甜菊醇糖苷。 ()
结论
现在您可能对高强度甜味剂——甜菊醇糖苷（E960）有以下几个方面的认识：
- 11种类型及其区别，尤其是甜菊苷、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M
- 生产过程
- 用途
- 安全
您在哪些食品标签中发现了这种成分？或者，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。
特色图片来源
