什么是食品和用途中的羧甲基纤维素 (CMC)/纤维素胶 (E466)？

纤维素胶，或称羧甲基纤维素钠（CMC钠），是一种多功能成分，可在食品中用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和稳定剂，欧洲食品添加剂编号E466。与黄原胶一起，它们是食品应用中最常用和最常见的增稠剂。

什么是纤维素胶？

通常我们所说的CMC（用于食品）是它的盐，羧甲基纤维素钠或CMC钠，而不是羧甲基纤维素本身。

由于CMC的水溶性较差，为了更好地使用，通常将其制成钠盐。

CMC钠是以棉绒或木浆等天然纤维素为原料，经化学改性而得的水溶性纤维素醚。

1. 定义
2. 结构
3. 它是做什么用的？
4. 是素食主义者吗？
5. 是否不含麸质？
6. 它是由什么制成的？
7. 它是如何制作的？

定义

它是纤维素的羧甲基醚的部分钠盐，纤维素是直接从植物纤维材料中获得的。

欧盟在2013年修改了E466规范的定义和同义词，明确如下（）：

结构

它是做什么用的？

纤维素胶常用于食品和饮料中，使食物变得浓稠和奶油状，以吸引顾客的食欲。它通过保持水分、保持油水相成分不分离并产生一致的质地等来增稠和稳定许多食物。

是素食主义者吗？

一般来说，它是素食主义者，因为它是由纤维素制成的，这种植物性纤维通常来自木片，并且在制造过程中不使用动物物质或动物来源的产品。所以它被认为是素食主义者。

它是无麸质的吗？

是的，纤维素口香糖通常不含麸质，乳糜泻患者可以食用。它是无麸质和含麸质食品标签中常见的成分。它由符合 FDA 对无麸质定义的纤维素制成，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

它是由什么制成的？

它由葡萄糖酐单元组成，其上平均有0.2-1.5个羧甲基(-CH2COOH)。

它是如何制作的？

羧甲基纤维素钠的生产工艺一般分为碱化和醚化两个步骤。

第 1 步：碱化

将原料纤维素浆分散在碱溶液（一般为氢氧化钠，5-50%）中，得到碱纤维素。

Cell-OH+NaOH →Cell·O-Na+ +H2O

第 2 步：醚化

在酒精-水介质中，用一氯乙酸钠（最高 30%）对碱纤维素进行醚化。碱纤维素和试剂的混合物在此过程中被加热 (50–75°C) 并搅拌。

1. ClCH2COOH+NaOH→ClCH2COONa+H2O
2. Cell·O-Na+ +ClCH2COO- →Cell-OCH2COO-Na

CMC钠的DS可以通过反应条件和有机溶剂（如异丙醇）的使用来控制。

规格

属性

• 替代程度
• 溶解度
• 粘度

外观

微吸湿性白色或微黄色或灰白色无臭无味的颗粒状或纤维状粉末。

替代度

也称为 DS，它表示每个吡喃葡萄糖单元取代的羟基的平均数。完全替换将提供 3 的 DS。

根据欧盟，食品级纤维素胶的 DS 值为每脱水葡萄糖单元 0.2-1.5 个羧甲基 (-CH2COOH)。 ()

溶解度

在水中

用水产生粘性胶体溶液。纤维素胶在水中溶解性好，易吸水。溶于冷水或热水时会形成胶体溶液。

取代度（DS）和粘度是影响其水溶性的两个主要因素。

一般粘度在25mPa.s～50000mPa.s之间，DS值<0.3时才溶于碱。 DS值大于0.4时易溶于水，接近0.7时易溶于水，大于1时不溶于水。

随着DS值的增加，其解的透明度也会相应提高。

在有机溶剂中

不溶于甲醇、乙醇、铜、氯仿和苯等有机溶剂。

粘度

一般来说，其溶液的粘度与纤维素的聚合度（DP）、溶液浓度、pH值、温度、取代度等有关。

<强> 1。 DP

取决于纤维素分解材料的来源。

<强> 2。浓度

粘度随溶液浓度的升高而增加。

<强> 3。酸碱度

一般而言，1% CMC 钠溶液的粘度在 6.5 至 9.0 的 pH 范围内达到最高水平。 PH值在9.0-11.0之间粘度变化不大。

当PH<6时，粘度迅速下降并开始形成CMC。该过程将在 pH ≌2.5 时完成。

PH>9时粘度下降，随着PH值的升高，下降过程开始缓慢，PH>11.5时下降速度加快。

<强> 4。温度

粘度随温度升高而降低，但冷却后粘度会升高。但是，当温度升高到一定水平时，会发生永久性的粘度降低。取代度越高，粘度受温度影响越小。

纤维素胶有什么用途？

食物

食品级的纤维素胶主要用作我们日常食品中的增稠剂。在口感上，它赋予了食物一种增稠和奶油的特性，与没有它的食物相比，它对消费者的吸引力更大。

一般在饮料、烘焙食品、乳制品、甜点产品和肉制品等许多食品中作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂和成膜剂。

在某些食品应用中，它还可以替代一些其他增稠剂，如瓜尔豆胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶。根据粘度和目数的不同，应用也多种多样。

以下是它的主要用途和作用：

• 饮料：稳定颗粒，改善口感。
• 烘焙：改善体积和质地，保持水分并延长保质期。
• 甜点：保留水胶体敷料中的液体，改善口感并减少脱水收缩。
• 乳制品：控制冰淇淋中的冰晶生长，防止脱水收缩，改善质地。
• 肉类：保水，提高产量。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，纤维素胶在化妆品和个人护理产品中充当粘合剂、乳液稳定剂、成膜剂、掩蔽剂和粘度控制剂。 ()

牙膏

它在牙膏中的作用是使液体和固体原料充分混合，使牙膏在成型和流动时具有适当的粘度、亮度和光滑度。

其他

其他用途如石油钻井、洗涤剂、造纸、纺织、采矿、陶瓷等。

纤维素胶可以安全食用吗？

是的，其作为食品添加剂的安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准。

FDA

当按照良好生产规范在人类食用食品中使用时，羧甲基纤维素钠通常被认为是安全的 (GRAS)。 ()

可用作奶酪、食品调味料、Art Sw Jelly &Fruit Jams 和 Froz Desserts 中的抗结块剂或流动剂、干燥剂、乳化剂或乳化盐、配方助剂、保湿剂、稳定剂或增稠剂和质地增稠剂。 () () 

欧洲食品安全局

羧甲基纤维素钠 (E466) 被欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()

2017年安全再评价

在对短期和长期毒性、致癌性、生殖毒性和其他研究进行研究后，EFSA 于 2017 年得出结论，“不需要数字 ADI，并且报告的用途和使用水平不存在安全问题E466。” ()

授权使用和使用级别

它在欧盟获得了量子满足 (QS) 的批准，几乎适用于所有授权的食品类别。

它的应用被列在第一组并被E 466单独列出。以下食物可能含有它（）：

• 甜点、零食、食用冰块、口香糖
• 植物油、早餐麦片、食品补充剂
• 奶油、奶制品、干果和蔬菜
• 坚果酱和坚果酱、可可和巧克力产品
• 面包和面包卷、精美烘焙器具、未成熟和加工过的奶酪
• 酱汁、汤和肉汤、肉制品
• 饮料

英国食品标准局

分类为“乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂”。 ()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 466。()

JECFA

功能类：食品添加剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂。 ()

可接受的每日摄入量：1989 年设定的 ADI“未指定”。()

可能的副作用是什么？

有时消费者通常会质疑纤维素口香糖是否对我们的健康有害以及有什么副作用。我们了解消费者更喜欢天然食品，并对我们所吃食品中用作成分的改性纤维素感到担忧。它通常被认为是安全的，但有些人可能对它过敏或敏感。

过敏

新英格兰医学杂志 (NEJM) 的早期报告 1997 年，一名 63 岁的妇女对硫酸钡悬浮液中的纤维素胶过敏。症状是她的腹部、手臂和面部出现瘙痒和荨麻疹，以及轻度眶周水肿。 ()

有关纤维素胶的常见问题解答

纤维素胶和纤维素一样吗？

不同的是，纤维素胶是改性纤维素。

自然吗？

如上所述，羧甲基纤维素钠不是天然的，虽然原料纤维素来自天然，但它是通过碱化和醚化合成的。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。改性纤维素 E466 已满足所有“kashruth”要求，可通过 Kosher 认证。

它含有乳制品吗？

不，它不是源自乳制品，也不含乳制品。

结论

现在你可能对增稠剂——羧甲基纤维素钠（sodium CMC）/纤维素胶（E466）有所了解，从以下几个方面来了解：

• 生产过程
• 关于取代度、溶解度和粘度的特性
• 用于食品、化妆品和药品
• 安全
• 可能的副作用
• 常见问题解答：它是纯素、清真、合成的。

如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。