什么是食物中的叔丁基对苯二酚 (E319)？用途、安全性、副作用

叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 是一种通常添加到食品、化妆品甚至药物中的添加剂。这种油溶性有机化合物来源于石油或天然气，属于称为苯甲酸烷基酯的化合物家族。 TBHQ 存在于各种产品中，但最常用作防腐剂，有助于延长加工食品的保质期和保持加工食品的新鲜度。

什么是叔丁基氢醌？

叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 是一种用于食品和化妆品的有机化学防腐剂。它是石油工业的副产品。

将 TBHQ 添加到食品中以防止它们变质并延长保质期。它也存在于香水、口红和其他化妆品中。

TBHQ 可能会在某些人身上引起轻微的过敏反应，症状包括荨麻疹、面部和舌头肿胀、呼吸困难和呕吐。美国食品和药物管理局 (FDA) 已确定 TBHQ 在动物身上没有表现出遗传毒性或致癌性的证据，但没有对人类进行充分的研究。

叔丁基对苯二酚是如何制成的？

叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 是一种食品添加剂，在植物油、坚果、谷物和肉类等食品中用作防腐剂。也用于化妆品、香水和药品中。

TBHQ 的制造商通过在高压和高温下使叔丁醇与对苯二酚反应来生产它。该过程在 170-190 °C 的反应器中进行数小时。

这是一个简短的反应方程式：

规格

叔丁基对苯二酚的用途是什么？

叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 是一种可作为抗氧化剂的食品添加剂。它可以防止脂肪和油变酸变褐色。 TBHQ 存在于薯片、微波爆米花、饼干、麦片、糖果棒和其他休闲食品中。

TBHQ 自 1958 年以来已获得 FDA 的批准。它被认为可以安全地少量使用。然而，一些研究表明，长期大量食用TBHQ可能有害。

以下是一些TBHQ：

• 食品防腐剂：将 TBHQ 添加到食品中，以防止它们在打开或煮熟后迅速变质和变质。它可以保留食物的颜色和风味，这样当食物变质或在烤箱或微波炉中煮熟后看起来很糟糕时，就不必扔掉。
• 食品抗氧化剂：TBHQ 在薯片、饼干和谷物等食品中起到抗氧化剂的作用，以防止它们在加工或包装过程中暴露于空气或受热时变成褐色。
• 食品着色剂：TBHQ可用作奶酪、黄油、鱼条等食品的着色添加剂。自 1989 年以来，欧盟已批准将 TBHQ 用于食品着色。但是，由于潜在的毒性问题，它在美国和加拿大被禁止用于食品着色。

TBHQ可用于保存以下加工食品中的植物油和动物脂肪：

• 油炸食品：鸡块、薯片和麦当劳 Mighty Wings
• 坚果
• 糖果
• 饼干
• 黄油
• 巧克力
• 方便面、拉面
• 微波炉爆米花

植物油

在植物油精炼中，TBHQ 用作防腐剂以防止氧化、酸败和变质。植物油对空气和光照非常敏感，这会导致异味和气味的形成。添加了 TBHQ 以防止这种情况发生。此外，它还可以与油中产生的自由基反应，起到抗氧化剂的作用。

动物脂肪

动物脂肪用于制造人造黄油、起酥油和猪油等食品。叔丁基对苯二酚还可以防止这些产品在加工和储存过程中发生氧化。

叔丁基对苯二酚的作用原理是什么？

脂肪和油含量高的食物在加工、储存和运输过程中经常变质。油脂暴露于光、氧、金属离子和细菌后，会产生自由基。

不饱和脂肪酸经过多次反应，转化为氢氧化物和二次氧化产物，使油脂的理化性质（如色、香、味、营养价值等）发生变化，最终缩短保质期，使油脂恶化。

氧化的机理一般如下：

TBHQ产生的氢自由基终止了上述不饱和脂肪酸之间的自由基链转移反应。 TBHQ作为抗氧化剂的作用机制如下。

叔丁基对苯二酚安全吗？

虽然高剂量的这种添加剂可能会导致胃肿瘤，但其安全性已由美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA) 和粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 确定。

FDA

叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 是一种常见的食品添加剂，用作抗氧化剂。它被批准在欧盟作为食品添加剂使用，脂肪和油中的最大限量为 0.02%、零食中的 0.3%、调味品中的 1%、糖果中的 2%、非酒精饮料中的 5% 和肉类中的 10%产品。 TBHQ 还被批准用作非酒精饮料、果汁和植物油中最高 0.02% 的防腐剂。

欧洲食品安全局

法规 (EU) No 231/2012 将叔丁基对苯二酚 (E319) 归类为授权食品添加剂，并归类为“除色素和甜味剂以外的其他成分”。

欧洲食品安全局 (EFSA) 已确定 TBHQ 的安全水平高达 12 个月以下婴儿食品中总脂肪含量的 0.02%。

安全再评价

根据 1998 年 JECFA 指南，2004 年的 ADI（每日可接受摄入量）为 0.7 mg/kg 体重（bw）。

批准的用途

在其应用中，它与BHA和没食子酸丙酯并列，最高含量为“25-400mg/kg”。它有很多用途，包括：

• 自动售货机奶粉
• 用于热处理食品的脂肪、油
• 煎炸油和煎炸脂肪（不包括橄榄渣油）和猪油、鱼油、牛肉、家禽、羊脂
• 加工坚果
• 脱水产品：土豆、肉、汤和肉汤
• 口香糖
• 蛋糕粉
• 调味料、调味品、酱料
• 预煮谷类食品、谷类零食
• 固体或液体形式的食品补充剂不适合婴幼儿。

英国食品标准局

它被归类为抗氧化剂

澳大利亚新西兰食品标准

澳大利亚和新西兰已批准将其作为一种成分。这些国家的代码是 319。

JECFA

功能类：食品添加剂和抗氧化剂。

每日可接受摄入量：1997年，ADI设定为“0-0.7 mg/kg bw”。

什么是食品中的叔丁基对苯二酚？

叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 是一种抗氧化剂，自 1950 年代初以来一直用作食品添加剂。它被用于食品中，因为它具有抗氧化特性，被认为有助于防止脂肪变质。

TBHQ 与许多负面健康影响有关，包括癌症和神经退行性疾病。 FDA 不允许 TBHQ 超过食品的 0.02%，但有些包括高达 0.5%。

食品中的叔丁基对苯二酚

以下食物含有TBHQ：

• 罐头食品 - 为保持新鲜度并防止罐头食品中的油脂氧化，可添加 0.02-0.5% 的 TBHQ。例如罐装水果和蔬菜、薯片、玉米片和其他休闲食品。
• 油炸食品 - 快餐店在炸薯条等油炸食品中使用 TBHQ，因为它有助于防止用于油炸这些食品的油氧化。
• 人造黄油 - 一些人造黄油还含有 TBHQ，以帮助保持新鲜度，同时防止人造黄油或用于烘焙的起酥油等黄油替代品中的脂肪酸败，或涂抹在面包或面包产品（如百吉饼或英式松饼）上。

叔丁基对苯二酚的副作用是什么？

叔丁基对苯二酚的副作用

• 皮肤刺激和发红。这是最常见的副作用，可能是由于使用过多产品或使用不当造成的。这也可能是由其他因素引起的，例如暴露在阳光下和其他引起皮肤刺激的因素。避免这种情况的最佳方法是在晚上使用该产品并在白天涂抹防晒霜。如果您仍然感到刺激，请立即停止使用该产品。
• 过敏反应。过敏症患者如果食用含有 TBHQ 的食物，可能会出现荨麻疹、肿胀或呼吸困难。
• 癫痫发作。有些人报告说在食用含有 TBHQ 的产品后出现癫痫发作，尽管这尚未得到研究或临床试验的证实。
• 恶心。如果您吃太多含有这种防腐剂的食物，您可能会感到恶心或呕吐。

如果将叔丁基对苯二酚涂在脸上时与这些区域接触，可能会刺激眼睛、鼻子或喉咙。为避免这种情况，在将任何类型的化妆品涂抹在脸上之前，请务必彻底洗手，注意在将任何类型的化妆品涂抹在脸上时不要触摸眼睛，也不要在眼睛附近的区域涂抹任何类型的化妆品，例如比如眉毛、眼皮、鼻子、嘴唇等等……

对苯二酚的有效百分比是多少？

有许多不同百分比的对苯二酚可供购买。百分比越高，效果越好，但也有一些弊端。

需要注意的是，对苯二酚是一种皮肤漂白剂，只能用于身体色素沉着过度或黑斑（即晒伤）的部位。千万不要在脸上使用氢醌，因为它会导致严重的副作用。

如果您确实希望使用对苯二酚，有几种不同的选择：2%、4%、5% 和 10%。百分比越高，它在淡化肤色方面就越有效。但是请记住，即使您选择的百分比低于皮肤科医生或药剂师的建议，您仍然可以在他们的指导和监测下看到结果。

哪里可以买到叔丁基对苯二酚？

购买叔丁基对苯二酚的最佳地点是您当地的杂货店或亚马逊或沃尔玛等在线零售商。你也可以在一些特色餐厅找到 TBHQ，或者如果你住在亚洲市场附近，那么你可能也想去那里看看，因为他们有时也会出售这种产品！

常见问题

叔丁基对苯二酚清真吗？

是的，叔丁基对苯二酚是清真食品。叔丁基对苯二酚是一种在化妆品和个人护理产品中用作防腐剂的化学品。它是清真食品，因为它来自天然成分。

叔丁基对苯二酚是否不含麸质？

叔丁基对苯二酚是一种化学物质，在食品中用作稳定剂和抗氧化剂。它也存在于个人护理产品中，如染发剂和洗发水。

据乳糜泻基金会称，叔丁基对苯二酚并非来源于小麦或麸质，因此不含任何麸质蛋白。

叔丁基对苯二酚 VS 丁基羟基茴香醚 VS 丁基羟基甲苯

叔丁基对苯二酚 (TBHQ)、丁基羟基苯甲醚 (BHA) 和丁基羟基甲苯 (BHT) 是三种用于保存食品和防止脂肪变质的化合物。所有三种抗氧化剂都是通过醇与碳氢化合物反应制成的。这三种都被美国食品和药物管理局标记为安全，但它们之间存在差异。

根据 FDA 的网站，TBHQ 是一种石油衍生的添加剂，可防止食品中的脂肪和油类氧化。它还存在于化妆品、乳液、洗发水和护发素等个人护理产品中，有助于防止这些产品变质或过早变质。许多专家认为，长时间大剂量食用会带来潜在的健康风险。

BHA 来自植物或植物油，因此它不像 TBHQ 那样含有任何动物脂肪或胆固醇。 BHA 比 TBHQ 更稳定，并且不会像 TBHQ 那样在长时间暴露于高温或高温油炸或烘烤等烹饪方法时蒸发。

丁基化羟基甲苯 (BHT) 还可以作为抗氧化剂，防止脂肪在储存过程中变酸。 BHT 用于许多食品和家用产品，包括维生素胶囊和洗发水。

叔丁基对苯二酚是纯素的吗？

是的，叔丁基对苯二酚是素食主义者。叔丁基对苯二酚是一种用于生产化妆品、个人护理产品和其他家居用品的化学品。它通常用于防止口红和指甲油等物品的老化和变色。

结论

叔丁基对苯二酚的作用是延缓油脂的氧化。这样，您可以防止薯片和炸薯条等食物在您吃完之前变质。叔丁基对苯二酚还可以防止坚果、谷物、面包和其他产品随着时间的推移而变质。

某些食物已经含有丁基羟基茴香醚 (BHA)，它是一种由身体自然产生的叔丁基对苯二酚。然而，这种化合物在体内的持续时间比天然 BHA 长得多，在对其对人体的潜在副作用进行更多研究之前，最好尽可能限制其摄入量。