叶绿素

叶绿素是叶绿素的衍生物，叶绿素是植物中存在的绿色色素。植物主要含有两种叶绿素，即叶绿素A和叶绿素B。大多数绿色植物都含有叶绿素A，而所有的蔬菜都含有叶绿素A和B。

含有大量叶绿素的少数蔬菜如下：

• 芹菜
• 羽衣甘蓝
• 海菜
• 青豆和豌豆
• 绿橄榄
• 解析
• 菠菜
• 绿萝卜

不溶于水。

叶绿素的基本结构是以镁为中心的卟啉环。结构类似于血红蛋白，只是它的中心有铁。它有一条长长的碳氢化合物尾巴，这就是叶绿素脂溶性的原因