焦糖色

CakeCaramel Color Topping on CakeCaramel Color Topping on CakeCaramel 颜色呈棕色至深棕色，用于许多甜点、布丁、蛋糕和工业产品，使其更加美味和吸引人。它是一种水溶性颜色，通过焦糖化过程加热碳水化合物制成。焦糖色有点焦糖的苦味。焦糖食品着色剂被用作许多食谱中的成分。

您会在几乎所有类型的包装食品和工业食品中发现焦糖色素。它也是人类用来为食物着色的最古老的颜色之一。就像焦糖色存在于蛋奶冻、止咳药水、巧克力、饼干、白兰地、朗姆酒、泡菜、酱汁以及更多食品、饮料和工业产品中。

焦糖食用色素的基础知识

颜色 - 金棕色至深棕色
来源 - 焦糖和其他碳水化合物
溶解性 - 水
稳定性 - 3/4 的焦糖含有负电荷 作为乳化剂
应用 - 烘焙食品、家禽、牛奶、肉罐头、糖浆和汤

焦糖色分类

根据粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会，焦糖色基本上分为四类。每个焦糖着色分类都有自己的 E 编号和 INS 编号。

• I 类是纯焦糖色，编号 E150a
• II 类是苛性亚硫酸盐工艺焦糖色，编号 E150b
• 第三类是氨法焦糖色，编号 E150c
• IV 类是亚硫酸氨法焦糖色，编号 E150d

焦糖色制备

焦糖色是食品中使用最广泛的着色剂之一。它也被称为焦糖的颜色。它是通过加热食品级碳水化合物制成的，通常是含高葡萄糖的淀粉水解物或玉米糖浆。在将糖升高到更高温度以进行焦糖化之前，可以使用诸如乙酸、柠檬酸、乳酸或磷酸的酸来破坏糖之间的键。在此过程中严格控制热量。

焦糖色属性

它可以产生从浅棕色到几乎黑色的合成颜色，这种颜色强度称为它的着色力（由分光光度计测量的 560 纳米处的吸光度）。色调，根据色调指数，衡量颜色的红色特性。强度越高，色相指数越低。一些焦糖色被称为“双重强度”。这因颜色范围而异。

焦糖色是一种胶体。比重表示固体含量和颜色的强度。作为胶体，大多数焦糖色带有正离子或负离子电荷。带负电荷的产品在其制造过程中使用亚硫酸盐。焦糖着色剂的离子电荷决定了在什么产品中应该使用什么焦糖色。

这允许制造商在酸性软饮料中使用负胶体焦糖，在啤酒和酱油中使用正胶体焦糖。焦糖色也是一种乳化剂。在软饮料中，它有助于保持风味油悬浮在溶液中。

相关文章