什么是食品中的丙酸钙 (E282):用途、安全性、副作用

 Food Additives >> 食品添加剂小知识 >  >> 防腐剂

丙酸钙或丙酸钙,丙酸的钙盐,是一种常见的面包和肉类防腐剂,通过抑制霉菌和其他细菌的生长而发挥作用,从而延长食品的保质期。它还提供营养价值作为钙的来源。其欧洲食品添加剂编号为E282。

什么是丙酸钙?

它是近几十年发展起来的一种新型食品防腐剂,被认为比苯甲酸钠(E211)安全,价格低于山梨酸钾(E202)。丙酸钙由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙反应制成。

是素食主义者吗?

是的,它是由化学反应制成的素食主义者,所使用的原材料都是在不使用动物物质或动物来源的产品的情况下制造的。所以它是纯素的,适合素食者。

它含有乳制品吗?

不会。丙酸钙不是从牛奶中提取的,因此不含乳制品。乳糖不耐症或牛奶过敏的人可以吃。

规格

外观

白色结晶性粉末或颗粒,有微弱的丙酸气味,对热和光稳定。

其他名称

丙酸钙、二丙酸钙

CAS 编号

4075-81-4

化学式

Ca(OOCCH2CH3)2

摩尔质量

186.22

结构

属性

  • 溶解度
  • PH
  • 抗菌活性

溶解度

  • 在水中: 易溶于水,溶解度为 49 g/100 mL (0 °C) 和 55.8 g/100 mL (100 °C)。解离具有抗菌活性的丙酸。
  • 在有机溶剂中: 微溶于甲醇和乙醇,不溶于丙酮和苯。

水溶性是一个重要的特性,因为只有溶解的防腐剂才能对微生物产生抗菌作用。这就是为什么另外两种防腐剂苯甲酸 (E210) 和山梨酸 (E200) 不常用于食品中,因为它们在水中的溶解度低并制成盐类。

PH

PH 值是另一个重要作用,因为防腐剂的抗菌活性需要合适的 pH 范围。也就是说,如果PH值不合适,丙酸钙抑制霉菌等微生物生长的能力就会受到影响。

研究表明,它在酸性溶液中的抑菌和抑菌活性优于在中性或微碱性溶液中,因为其抗菌作用是由于未解离的酸所致。在 PH 低于 5.5 时具有良好的活性。

同时,将其添加到食物中会提高pH值。

抗菌活性

丙酸钙对霉菌的活性比苯甲酸钠强,但对酵母无活性,因此是使用酵母作为原料的烘焙产品(适量,浓度0.1-0.4%)的理想选择。

它还可以在奶酪、非酒精饮料、糖果、馅料、糖霜、新鲜面团、比萨饼皮、布丁、明胶、果酱、果冻和一些肉制品中用作霉菌和绳索抑制剂。

丙酸(E280)进入霉菌细胞,抑制酶代谢;同时,它会通过与丙氨酸或其他微生物生长所需的必需氨基酸竞争来抑制微生物的生长。这就是丙酸钙防止霉菌和其他微生物的作用机理。

丙酸也是一种防腐剂,可以在天然食品中找到。与丙酸钙、丙酸钠相比,保鲜活性最好。丙酸钠也可用作防霉剂,但钙的形式更好,因为它可以帮助降低食物中的钠含量,还可以提供钙的营养价值。

丙酸钙有什么用途?

广泛用于烘焙、奶酪、肉类、乳制品等产品中作为防腐剂,也用于预防牛乳热。

食物

面包虽然在烘烤过程中被杀死,但在炎热潮湿的环境和设备上很容易被霉菌污染。丙酸钙是面包和其他以酵母为基础的烘焙食品中常用的防霉剂,不会干扰其发酵,因为它对酵母没有活性。

此外,还能增强钙质营养。

不建议在面包或面包卷中使用丙酸钠,因为它会延迟酵母的发酵,但建议用于蛋糕的保存,而钙(来自丙酸钙)会改变蛋糕中化学膨松剂的作用。

如何在面包中使用它?

它通常在面团混合过程中与其他成分一起添加。

要使用多少?

面包(ph 5.3-5.8)、奶酪(瑞士格鲁耶尔奶酪 PH 5.1 – 6.6)和蛋糕(天使蛋糕,PH 5.2 – 5.6)等低 pH 值(较高酸度)的烘焙食品需要较少的量;较高 pH 值的产品,如蛋糕巧克力 (ph 7.2-7.6) 需要更多,因为离解的丙酸较少。

在高湿、高温时期,用量要大些。

饲料

丙酸钙在猪、反刍动物(马和牛)、家禽、鱼、宠物和其他动物饲料中还可以作为防霉剂和治疗乳热。

新陈代谢

丙酸钙进入饲料体后水解成丙酸和钙。丙酸是一种重要的挥发性脂肪酸,少量会转化为乳酸,其余的会转化为葡萄糖或氧化后提供能量。可见丙酸钙是一种重要的能量物质。

同时,它是一种钙补充剂,有益于牙齿、肌肉、神经和细胞正常工作,还可以建立和保持强壮的骨骼。

治疗牛奶热

牛奶热是一种主要发生在奶牛身上的疾病。产犊后钙的吸收减少,排泄增加,导致血液中钙浓度低于5.0mg/dl,导致牛奶热,并伴有身体机能障碍。

丙酸钙可有效防治酮症、牛奶热等营养代谢疾病。

如何在 Feed 中使用?

丙酸钙因其良好的溶解性,可直接以干燥形式添加到动物饲料中,或在施用前溶解在水中。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”,丙酸钙在化妆品和个人护理产品中充当防腐剂。 ()

丙酸钙可以安全食用吗?

是的,它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

丙酸钙是一种在食品中使用的抗菌剂,除了当前的良好生产规范外,没有其他限制。作为烘焙食品、奶酪、糖果和糖霜、明胶、布丁、馅料、果酱和果冻中的直接人类食品成分,它通常被认为是安全的 (GRAS)。 ()

欧洲食品安全局

丙酸钙 (E282) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂,并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()

2014年安全再评价

在对遗传毒性、致癌性、生殖和发育毒性以及其他研究进行研究后,EFSA 得出的结论是:“丙酸及其盐的最大浓度在其目前授权的用途和作为食品添加剂的使用水平下不会构成安全问题。” ()

授权使用和使用级别

它的应用与丙酸(E280)、丙酸钠(E281)和丙酸钾(E283)一起列出。其在食品中的最大允许含量 (MPL) 范围为 1000 至 3000 mg/kg。以下食物可能含有():

  • 成熟奶酪
  • 预包装切片面包和黑麦面包,节能面包;部分烘焙的预包装面包;预先包装好的面包卷、玉米饼和皮塔饼   
  • 预包装精美烘焙器具

英国食品标准局

归类于“防腐剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分,编号为282。()

JECFA

功能类:食品添加剂、防腐剂。 ()

每日可接受摄入量:1973年设定的ADI“不限”。()

可能的副作用是什么?

有时消费者通常会质疑丙酸钙是否对我们的健康有害,以及可能的健康风险是什么。我们了解消费者更喜欢天然防腐剂,并担心我们所吃食物中的合成防腐剂。它通常被认为是安全的,但它可能对儿童有副作用,并可能与糖尿病和自闭症有关。

儿童健康问题

2002年的一项研究发现,每天食用的健康食品中的丙酸钙可能会导致一些儿童易怒、烦躁、注意力不集中和睡眠障碍。降低其浓度可减少不良反应。 ()

由于这项研究,一篇文章发表在 Forbs 在 2018 年说,麦当劳 可能正在摆脱丙酸钙。 ()

可能与糖尿病和自闭症有关

MERCOLA 上发表的一篇文章 2019 年发现,在食物中添加丙酸钙可能会导致肠道微生物群失衡,从而引发神经行为和胰岛素抵抗的改变。 ()

对孕妇安全吗?

是的,它通常是安全的,但最好在使用情况下咨询您的医生。

常见问题

它是人工防腐剂吗?

是的。以丙酸和碳酸钙或氢氧化钙为主要原料化学合成而得。所以不自然。

清真吗?

是的,它通常被认为是清真食品,因为它是伊斯兰法律允许的,并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗?

是的,丙酸钙是洁净的。它符合所有“kashruth”要求,并已被认证为犹太洁食。 Kosher 是希伯来语,意思是合适、适当或正确。如今,它主要描述符合犹太宗教饮食法的食物和饮料。

是否不含麸质?

是的,它通常不含麸质,患有乳糜泻的人可以食用。它是无麸质和含麸质食品标签中常见的成分。产品符合 FDA 对无麸质的定义,不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

结论

现在你可能对防腐剂——丙酸钙(E282)有所了解,从以下几个方面:

  • 制作过程
  • 它作为防腐剂的作用,与苯甲酸钠和山梨酸钾的相似之处
  • 用于食品和饲料
  • 与丙酸钠的比较
  • 安全
  • 副作用
  • 常见问题解答:是否素食,是否含有乳制品等

你在哪里见过这种添加剂?请在评论中告诉我。